프랑스 머랭은 준비하기가 가장 쉽습니다.
그것은 뻣뻣해질 때까지 달걀 흰자위를 휘저어 서 생산되며 거품 일관성에 도달하면 움직임을 방해하지 않고 과립 설탕을 포함시킵니다.
이 유형의 머랭의 경우 "요리"대신에 말리는 것이 좋습니다.
두 가지 절차가 있습니다 : 머랭은 매우 흰색으로 유지해야하며 건조는 저온에서 이루어집니다. 부드러운 하트가있는 작은 것들은 85-90 ° C에서 오븐에 넣고 90 분 동안 진행해야합니다. 또는 크고 사각 사각 한 것들을 위해, 요리는 몇 시간 동안 계속됩니다.
과거에는 베이커가 밤에 머랭을 천천히 요리했습니다. 이 시스템은 "구식"또는 " 마이 링겐 (Meiringen) "방법으로 알려져 있습니다.
단단하고 맛있는 머랭을 얻으려면 최대 120 분 동안 120 ° C의 온도에서 구운 다음 약 100 ° C로 낮추고 최대 2 시간 30 분 (크기에 따라 다름) 동안 방치해야합니다.
이들은 설탕의 캐러멜 처리로 인해 약간 희게 해소됩니다. 이 시스템은 60 년대에 스위스의 보테 렌스 (Botterens)에있는 안젤로 리메 (Angelo Rime)에 의해 완성되었으며, 도시 이름으로 불립니다.
파삭 파삭 한 머랭은 독자적으로 먹을 수 있지만 장식이나 코팅으로 다른 조리법을 보완하는 데 사용할 수도 있습니다.
머랭은 짝을 지어 (샌드위치와 같이), 휘핑 크림, 외교 크림 또는 다른 유형의 크림 / 착빙과 함께 제공 될 수 있습니다. 일반적으로 흰색, 다른 준비에 반음계 대조를 만들기 위해 식품 첨가물의 사용으로 인해 착색 될 수 있습니다.
중성의 감미로운 맛을 가지고있어 맛이 좋으며, 보다 일반적으로 코코아, 바닐라, 코코넛, 레몬, 말린 과일 (아몬드, 호두, 헤이즐넛, 피스타치오 등)로 장식되어 있습니다.
