옥수수 기름 추출
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옥수수 기름은 옥수수 곡물의 꼭대기에있는 그 종의 입자에서 유래 한 동명 식물 ( Zea mays )의 캐리 오프 (caryopses)에 들어있는 세균에서 추출됩니다. 수확량은 15-20 %에 이르지는 않지만, 전분을 추출하기 위해이 곡물을 많이 사용했기 때문에 어떤 경우든지 세균을 회수하고 그 기름을 추출하여 판매하는 것이 편리합니다.
영양 성분
오랜 기간 동안 1970 년대 이후 출시 된 광범위한 광고 캠페인을 통해이 편리 성은 특히 이탈리아 시장에서 높았습니다. 옥수수 기름 재생에 대한 속성은 울타리와 다양한 묘기의 도약으로 뒷받침되었고, 심혈관 질환에 대한 중요한 예방 조치로 귀결되었습니다. 사실, 옥수수 기름은 40-60 %의 linoleic acid, 20-40 %의 oleic acid (올리브 오일의 전형적인 지방) 및 10- 팔 미트 산으로부터 15 %. 비타민 E 함량도 매우 높으며 원재료 인 옥수수 기름은 매우 높지만 분쇄하면 현저히 감소합니다. 옥수수 기름의 또 다른 흥미로운 특징은 과산화물에 대한 내성이다. 정제 과정 이후에만 얻어지며 (버진 올리브 오일에는 영향을 미치지 않는다). 사실 옥수수 기름은 추출되자 마자 과도한 농도의 유리 지방산, 암갈색, 적색, 황색의 미량의 인지질을 함유하고 있습니다. 이러한 모든 성분들은 정제 과정에서 제거되어 폴리 불포화 지방산이 풍부한 많은 트리글리 세라이드에도 불구하고 옥수수 기름이 선명도, 선명도, 중성미 및 내 산화성을 얻습니다. 이러한 특성 때문에 정제 된 옥수수 기름은 튀김에 적합한 선택입니다. 놀랍지 만, 출처에 따라 160 ~ 210 ° C 사이의 흡연 지점이 원인으로 간주됩니다.
주방과 식품 분야에서 옥수수 기름은 조리 용으로 그리고 마가린 생산을위한 기초로서 식물성 기름 혼합물의 수소화 과정을 거쳐 탁자 기름으로 사용됩니다.
마음에 좋은 기름?
심혈관 질환을 예방하는 데 널리 알려진 능력에 관해서는이 특성이 모든 종자유의 전형적인 특성이라고해야하지만, 한 가지 조건으로 :이 오일은 절제와 절주에, 초과하지 않고 사용해야합니다 복용량에 너무 많은 칼로리가 유입되는 것을 피하십시오. 결과적인 과체중은 실제로이 귀중한 음식의 모든 보호 효과를 취소 할 것입니다; 또한이 작용을 나타 내기 위해 옥수수 기름과 다른 종자 기름은 동물성 지방을 부분적으로 대체 할 때 반드시 사용해야하며 그렇지 않은 경우에는 반드시 사용해야합니다. 생선과 기름, 종자와 아마 인유, 대마유, 카놀라유에서만 많은 필수 오메가 3 지방의 올바른 복용량을 제공하는 식단에 포함시키는 것도 중요합니다 . 실제로 현대적인 음식 양식은 옥수수를 비롯한 식물성 기름이 풍부하고 오메가 -3 (EPA, DHA 및 그 전구체, 산성 물질)가 부족한 오메가 -6의 과도한 섭취가 특징입니다 알파 리놀렌산). 다양한 연구에 따르면 이러한 불균형은 일련의 신체적 및 정신적 장애에 대한 감수성을 증가시켜 현대적인 질병의 많은 질병을 수반하는 염증 상태를 향상시킵니다.
옥수수 기름은 생고기가 좋기 때문에 개인의 기호에 따라 매일 식단에서 공간을 찾을 수 있습니다. 그러나 버진 올리브 오일을 제외하고는 다른 종자유보다 선호하는 특별한 이유가 없습니다. 더욱이, 옥수수 기름은 적어도 3 주간의 생선 섭취와 포화 지방의 감소를 포함하는 식량 환경에 일일 칼로리의 7-10 % 이하로 포함되어야한다.
