케이 퍼즈 란 무엇입니까?
널리 섭취되는 음식으로 의도 된 케이 퍼 는 지중해 분지의 전형적인 작은 목 관목 인 Capparis spinosa 의 새싹입니다.
소아시아와 그리스에 서식하는 케이 퍼 (caper) 식물은 석회질, 가파르고 건조한 토양을 좋아한다.
정확히 말하면, 케이 퍼는 나무가 아니라 관목입니다. 그것의 공중 부분 (떨어지는 또는 들어오는 가지로 이루어져있는)은 뜻 깊은 고도를 도달하지 않기 때문에, 수시로 그것을 보이게하지 않는다. 케이 퍼 공장이 벽의 균열 사이, 암석의 균열 사이 또는 돌 더미 사이에서 자라는 것은 드문 일이 아닙니다.
우리가 말했듯이, 케이 퍼는 과일이 아니지만 꽃 (또는 꽃이 피지 만 아직 꽃이 열려 있습니다). 이것은 식물이 잘 꽃이 만발한 순간부터 대부분의 식용 가능한 부분이 더 이상 존재하지 않는다는 것을 의미합니다.
케이 퍼 (꽃 봉오리)는 작으며 (길이 0.5-1.5cm 사이에서 변함), 녹색을 띠며, 잎자루와 마주하는 꼭지점에서 붉은 색과 약간 뾰족한 구형을 띠고있다.
주의. 식용 과일 ( cucuncio )에서 적절히 부르는 케이 퍼 (caper)를 구별 할 필요가있다. 따라서, 타원형 단면을 가지며, 따라서 가늘고 긴 모양의 (대략) 같은 색이지만 우수한 치수 (≥2.0cm)입니다.
영양 기능
케이 퍼는 매우 낮은 에너지 값을 가지며 주로 복합 탄수화물에 의해 공급됩니다. 지질은 거의 없지만 (주로 불포화), 단백질 (낮은 생물학적 가치)은 중요하지 않습니다.
콜레스테롤은 없지만 상당한 섬유 함량이 분명합니다.
| 포장 된 케이 퍼 100g 용 조성 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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비타민에 관해서 우리는 레티놀 당량 (vit. A), 알파 - 토코페롤 (vit. E), 아스 코르 빈산 (vitamin C), 엽산 (table에서 볼 수 없음)을 구별 할 수 있지만, 매우 높은.
식염수의 관점에서 소금으로 보존 된 케이 퍼의 주된 요소는 나트륨이며, 그 초과분은 고혈압의 건강에 해롭다. 소금에 절인 케이 퍼 20 그램에 150 리터의 미네랄 워터에 들어있는 나트륨이 같은 양이라고 생각하십시오.
망간, 철, 마그네슘 및 구리 (일부는 표에 보이지 않음)의 좋은 복용량이 부족합니다.
초본 속성
herbalist 분야에서 구두로 caper는 모든 껍질 위에 사용됩니다. 그것은 capparirutin (쓴 글루코사이드 ) 이뇨 작용과 항 관절염 성질을 가지고 있습니다.
식물의 껍질과 뿌리 (뿌리는 적지 만 사용량은 적음)는 강한 항산화 기능과 혈관 보호 기능을 가진 플라보노이드 인 케르세틴이 풍부합니다. 가장 보편적 인 용도는 국소 사용입니다.
미식 애플리케이션
케이 퍼는 강하고 관통하는 맛이 있습니다. 그들은 기름에서, 식초 또는 소금에서 쑤시고 보존된다. 주방에서는 첫 번째 코스, 메인 코스, 소스 및 조미료와 같은 다른 음식을 맛볼 때 사용됩니다.
가장 좋은 케이 퍼는 거친 바다 소금 아래 보존 된 것들입니다. 이 보존 방법은 산세 제품에 첨가제를 첨가하지 않고 감각적 특성의 유지를 보장합니다.
케이 퍼는 또한 다른 크기로 판매됩니다. 더 작은 것들은 더 귀중한 것으로 간주되고 전체적으로 소비 될 수 있습니다. 더 큰 케이 퍼는 더 부드럽고 소스와 충전재를 장식하기 위해 다진 사용할 수 있습니다.
시칠리아 요리법에서 상당한 확산과 정교한 사용 덕분에 시실리 지역의 전통 이탈리아 농식품 판 (PAT)에 케이 퍼가 포함되었습니다.
매우 맛있고 세계적으로 알려진 Pantelleria 케이 퍼 (같은 이름의 섬에서 생산 된)는 1996 년 IGP (Protected Geographical Indication) 인증을 획득했습니다. 전형적인 지리적 위치, 습도 및 화산 토양은 Pantelleria 케이 퍼에게 다른 지역의 다른 제품과 구별되는 독특한 향을줍니다.
케이 퍼의 열매는 꽃 봉오리와 비슷한 방식으로 사용되거나, 연인들에게는 줄기가 박탈되고 반찬으로 사용됩니다. 처음으로 cucunci가 다가오고있는 사람들을 위해, 나는 종자를 세로로 새기고 씨를 비우는 추가 처리를하는 것이 좋습니다. 이러한 것들, 특히 수많은 것들은 때때로 씹는 동안 불쾌 할 수 있습니다.
상업적으로 이용 가능한 케이 퍼는 소금 또는 식초로 소금을 칠할 수 있습니다. 질적으로 말하자면, 나트륨을 과도하게 사용하기 때문에 구매 당시에는 종종 다른 사람들의 이익을 위해 폐기됩니다. 많은 사람들이 알지 못하는 점은 케이 퍼를 철저하게 헹구고 약 10 분 동안 냉수 욕조에 두어 과도한 소금 함량을 치료할 수 있다는 것입니다. 그들이 케이 퍼와 함께 풍부한 요리에 소금을 추가하지 않는 것도 좋은 규칙입니다.
케이 퍼와 비디오 레시피
재배 노트
케이 퍼 (caper)는 유지하기가 아주 쉬운 공장입니다. 파종 (생산성은 적음) 또는 절단 (적어도 2-3 세)에 의해 자랄 수 있습니다. 명백하게, "지중해"기후를 제쳐두고 떠날 수는 없으며 꽃이 부족하거나 중간 크기의 관개로 만족스럽게 보입니다. 이 강렬한 녹색의 작은 싹을 수확하는 것은 꽃이 피기 바로 직전 인 5 월 말에서 9 월 초 사이입니다 (지역별).
