밀가루는 무엇입니까?
밀가루와 세 몰리나 (또는 양질의 거친 밀가루)는 밀 생산주기를 통해 얻어진 종자를 가공하여 얻은 밀가루입니다.
어원학의 흔적 ...
밀가루 - 라틴 frumentum에서, 즐기거나 즐기는 것을 의미하는 동사 fruor 에서;
Triticum - 항상 라틴어에서, 타작을 의미하는 동사 tero 에서 - 분쇄 - 자르기.
듀 럼 밀 양질의 거친 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루는 파스타 생산에 주로 사용되지만 부드러운 밀가루 (특히 00 형)가 주로 빵 제조에 사용됩니다.
Durum 밀과 부드러운 밀은 Gramineae 계열에 속하는 Triticum 속의 곡물이며; Triticum이라는 용어는 다양한 종류의 밀을 포함하지만, 산업 수준에서 생산 된 파스타의 혼합으로 인해 dicoccoides 의 가지에 속하는 것을 사용하는 것이 필수적이지만, 빵과 피자 (반죽 한 것) 반죽의 경우 사용하는 것이 좋습니다 그것들은 철자 의 가지에 속한다.
밀 또는 밀 또는 Triticum의 유형 - 부드러운 밀에서 durum 밀을 차별화하십시오
식물과 귀의 식물 특성에 대한 1 차 분류 :
- Triticum 또는 밀 또는 밀 - HARD : 고밀도 스파이크, 골수 및 28 가지 염색체의 유전 적 구성이 제공된 줄기 (줄기라고 함)가 특징 인 종 세트 ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum )입니다.
- Triticum 또는 밀 또는 밀 - TENERO : 빵 만들기에 더 적합하고 느슨한 귀, 빈 줄기 (골수없는) 및 키트로 특징 지어지는 spelta 또는 gran farro 계열 ( 소형, vulgare, aestivum 및 capitatum )에 속하는 종의 그룹입니다. 42 염색체의 유전 적 딥플 로이드.
종자의 구조적 특성에 의한 두 번째 분류 :
- 옷 밀 : 그들은 caryopsis와 연약한 rachis에서 옷을 입고있다; 3 farri : Triticum monococcum, dicoccum 및 철자가 포함 됩니다.
- 압착되지 않은 밀 (wheed uats) : 벌거숭이 우식 (bare-grained caries)과 일관된 척추입니다. 포함한다 : Triticum vulgare 또는 aestivum, durum, turgidum, polonicum . 덥고 건조한 지역보다는 온화한 지역에서의 재배에서 가장 널리 퍼진 겉옷 이나 아 에스티 바를 제외하고, 옷을 벗긴 밀은 현재 옷을 입은 것과 비교했을 때 훨씬 더 제한된 농작물을 사용합니다.
요약하면 : 밀 생산주기
밀은 모든 위도와 고도에서 재배 될 수있는 시리얼입니다 (1, 200-1, 400m까지). 항상 중앙 북부 이탈리아에서는 부드러운 밀 작물의 보급이 있고, 남쪽에서는 듀 밀 밀가루가 선호됩니다.
밀의 경작을위한 이상적인 토양은 밀이 거의 모든 유형의 토양에 적응할지라도 (너무 질소가 많거나 조밀 한 토양을 제외하고) 깊고, 침투성이 있으며, 중간 점액질과 평균 비옥도이다. 주의 : Triticum 은 토양을 매우 가난하게 만듭니다. 따라서 생산주기는 다른 작물과 함께 주기적으로 교체해야합니다.
밀의 농업 생산에는 9 가지 필수 단계가 포함됩니다 : 땅 경작 (비경제 육지의 특별한 가공), 쟁기질 (토양의 치밀 함 감소), 파종 (종자 확산), 제초 (토양 절단 및 표면 혼합), 항 기생 (곰팡이와 같은 해충 퇴치에 유용한 화학 제품), 제초 (제초), 수확 (익은 풀 자르기), 탈곡 (스파이크와 줄기에서 첫 번째 씨앗 분리), 보존 (사일로 및 / 또는 창고에서 발생) 습도 13 %, 평균 및 일정 온도). NB . 씨앗의 좋은 생산과 빈약 한 생산의 차이는 수확물의 완전성과 작물의 최종 수확량으로 추산됩니다. 유익하기 위해서 곡물 생산은 파종에 사용 된 종자 무게의 적어도 30 배에 도달해야한다.
밀가루의 준비
파스타 생산에 관한 한, 우리는 듀럼 밀을 분쇄하고 선별 한 제품을 단순히 듀럼 밀의 SEMOLATE 또는 SEMOLATE라고 부르지 만, 밀가루의 경우 밀가루와 부드러운 밀의 과일을 의미한다고 명시합니다.
파스타를위한 가루는 씨를 갈아서 의사 밀가루 - 밀 - Triticum을 선별하여 얻습니다.
분쇄는 분쇄기, 롤러 또는 분쇄기에 의해 수행되는 잘 정의 된 물리적 및 입자 크기 특성을 갖는 균일 한 화합물이 수득 될 때까지 종자의 붕괴이다.
반면에 체는 다양한 정도의 체에서 다르다 : 첫 번째 체는 밀기울을 나누고, 두 번째 체는 흐름을 분리하고 나머지 과정은 고운 밀가루 의 이름 을 취한다.
밀가루의 분류
정제 정도에 따라 밀가루와 세 몰리나는 다음과 같이 분류 할 수 있습니다.
- 적분 : 종자는 덮는 막을 보존하여 갈아 놓는다. 그것은 밀기울이 풍부하고 단백질, 섬유, 비타민 및 미네랄 소금이 더 많이 포함되어 있습니다 - 곡물 파스타 또는 빵 생산에 사용됩니다
- 제 1 형과 제 2 형 : 밀기울이 적고 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄 소금이 적다. 빵과 피자 생산에 사용된다.
- 타입 0 : 밀가루가 거의없고, 단백질, 섬유소, 비타민, 미네랄 소금이 적다. 빵과 피자의 생산에 사용된다.
- 타입 00 : 밀기울이없고 완전히 흰 색이지만 전분이 풍부하지만 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄 소금은 가난합니다. (파스타 생산에 가장 많이 사용됩니다) - 파스타뿐만 아니라 빵, 피자 생산에 사용되며 증점제로 사용됩니다.
