아크릴 아미드 란 무엇입니까?
Acrylamide는 탄화수소가 풍부한 식품의 고온 (120-140 ° C 이상)에서 조리 과정에서 형성되는 매우 독성이 강한 물질입니다. 이것은 튀김 음식의 소비를 제한하도록 조언하는 이유 중 하나입니다. 특히 끓는 기름에 넣기 전에 빵가루를 입히면 (밀가루와 빵가루는 전분이 풍부합니다).
양식하는 법
이 물질의 형성은 120 ° C 이상의 온도에서 시작하여 190 ° C 주변에서 최대가됩니다. 언급 한 바와 같이, 그것은 전분 식품 (감자, 시리얼)과 커피에 더 큽니다. 아크릴 아미드의 생산은 물의 부재와 아스파라긴 (아미노산) 및 환원당 (감자에 특히 들어있는 포도당이나 과당뿐만 아니라 캐러멜 처리 된 식품)의 존재로 촉진됩니다.
그것의 대형을 방지하십시오
산업용 튀긴 감자
소위 말하는 "튀긴 감자"의 산업 생산에는 절단 직후의 세척이 포함됩니다. 이것은 표면의 설탕에서 감자 쐐기 또는 조각을 해방시키기위한 것입니다. 이런 식으로 제품의 소위 "갈변"을 피하기 위해 필요한 후속 단계에서 - 아크릴 아마이드의 형성이 최소한으로 감소되어 소비자의 건강에 중요한 이익을 가져다줍니다.
홈 튀김
국내 수준에서도 신선한 감자를 튀기 전에 아크릴 아마이드의 형성을 반으로 줄이기 위해 유사한 방식으로 행동 할 수 있습니다. 절단 후, 따라서 찬물에 15 분 동안 담근 다음, 요리하기 전에 건조시켜야합니다.
건강 위험
아크릴 아마이드의 위험성이 알려지기 시작했기 때문에 (돌연변이 유발 물질로 의심되기 때문에 잠재적으로 발암 성이 있음)이 논쟁은 식량 통제 책임자 인 공중 보건 기관과 특히 언론 보도에 의해 종종 경고받는 시민들에게 다른 한편, 곡물과 감자에서 추출한 무수한 제과류를 감안할 때, 아크릴 아마이드의 위험은 절대적으로 통제되어야합니다.
예방은 두 가지면에서 이루어집니다. 한편으로 우리는 원산지에서 (아크릴 아마이드의 가능한 적은 양을 생산하는 감자와 곡물의 종류를 선택하는) 문제를 제거하려고 노력하고, 다른 한편으로는 산업 과정을 최적화하고 시민에게 알리는 데 중점을 둡니다.
소비자를위한 조언
지방 함량은 낮지 만 과일과 채소가 풍부하고 규칙적인 스포츠 활동과 균형 잡힌 균형 잡힌 식단은 건강에 가장 좋은 전제 조건입니다.
너무 구운 빵 조각에서 불에 구워진 부분을 제거하면 아크릴 아마이드의 위험을 줄일 수 있습니다. 몇 가지 중요한 규칙을 준수하는 좋은 수제 튀김 (높은 연기가 나는 기름을 선택하고, 버터를 치지 않고 170 ° C의 온도로 유지하면서 "토핑하지 않고"때때로 바꾼다)는 확실히 좋은 부분입니다. fastfood 튀김의 거인. 그러나 가능하다면 찜, 끓음 및 마토 코치 (레몬, 토마토와 같은 산성 식품에는 적합하지 않음)는 다른 조리 방법을 선호하는 편이 낫습니다. 열과 결합 된 작용으로 호일에서 나오는 알루미늄의 방출이 유리하기 때문입니다. . 보다 일반적으로 항상 가난하거나 충분하지 않은 요리를하는 것이 중요하며 결코 과장하지 마십시오. 이 조치는 우리를 아크릴 아마이드로부터 보호하는 것 외에도, 무엇보다 위에 포함 된 비타민 및 기타 귀중한 미량 영양소의 손실을 감소시킬 것입니다.
튀김 식품과 신선한 야채의 결합은 조리 과정에서 발생하는 아크릴 아마이드 및 기타 독성 물질과 관련된 위험을 줄입니다. 섬유가 흡수를 줄이고 귀중한 항 돌연변이 성 항산화 제 때문에 ).
당신이 초대 황금 빵 또는 불가항력 한 빵 껍질을 마주하게 될 때 다음에 그들이 숨길 위험을 고려하십시오; 특별한 표현을 부과하지 않고 건강한 음식 문화를 창조하기 위해이 음식을 음식 지식에 추가하십시오.
