세코

일반성

Prosecco는 전형적인 이탈리아 화이트 와인입니다. 주로 Charmat 방법으로 생산되며 조용한 프로 세코 (prosecco), 반짝이는 프로 세코 (prosecco) 및 빛나는 프로 세코 (prosecco)의 세 가지 유형으로 다양 화되는 전형적인 거품이납니다.

"prosecco"라는 이름은 베네토 (Rovigo와 Verona의 지방을 제외한)와 Friuli Venezia Giulia 사이의 지역에서 발생한 DOC 알코올 음료 (원칙적으로 IGT)를 나타냅니다. 특히, 일부 prosecco는 특히 유명하며 DOCG 품질 보증 마크 (DOC)를 획득했습니다. 가장 유명한 곳은 의심의 여지없이 Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene 입니다.

포도 나무

프로 세코 (Prosecco)는 같은 이름의 포도 나무 (정확하게는 프로 세코)에 속하는 흰 포도로 만들어졌으며, 오늘날보다 잘 정의 된 그 레라 (Glera)가 만들어졌습니다 . 이 이름은 포도 품종과 와인을 서로 혼동하지 않도록 Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene의 DOCG 브랜드를 보호하기 위해 2009 년에 도입되었습니다.

실제로 Glera는 포도의 85 % 이상을 차지해야하며, 나머지 15 %는 샤르도네, 피노 그리 지오, 베르디소, 트레비 기아나 비안 케타 및 기타 엄격하게 규제되는 포도로 구성 될 수 있습니다.

프로 세코 (Prosecco) 포도는 베네토 (Venice)와 프리 울리 베네치아 줄리아 (Friuli Venezia Giulia) 지역 출신이다. 베네토와 프리 울리 지역의 600 개가 넘는 시정촌에서 Treviso, Belluno, Venice, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste 및 Gorizia 지역에서 각각 화려하게 자랍니다. Glera 포도는 크고 긴 낱단으로 활발합니다. 그것은 잘 배수 된 토양, 토양 및 널리 관개 된 재배에 따라서 상승한다.

Prosecco (Glera)는 200 년 이상 동안 재배되었으며 유명한 학술 저널리스트 인 Francesco Maria Malvolti의 "Giornale d' Italia"의 8 권에 1772 년에 언급되었습니다.

와인 메이킹 방법

프로 세코 (Prosecco)는 위에 언급 된 포도와 함께 포도주로 생산 된 와인베이스의 병 (또는 고압 증기 멸균기)에서의 REFERMENTATION의 열매입니다.

생산 방법 (다른 종류의 프로 세코와 다른 스파클링 와인)을 식별하는 용어는 Charmat 입니다. Charmat 은 특허를 취득한 프랑스 인의 이름에서 따 왔습니다. 실제로이 시스템의 발견자는 이탈리아 (Piedmontese) Martinotti였다.

Charmat 방법은 복잡하지 않고 초기의 즐거움에 그 특성을 기반으로하는 와인이므로 prosecco의 생산에 이상적입니다. 따라서 신선함, 강렬한 향과 활기찬 신맛을 나타내는 아로마 덩굴의 특성이 그대로 보존되는 방법입니다.

prosecco의 생산 기술은 매우 간단하지만 얻을 수있는 유형에 따라 구별됩니다. 좀 더 자세히 보겠습니다. 기본 와인은 신선도, 산미도 및 향기를 보장하기 위해 일찍 수확됩니다. 포도즙과 줄기 (포도당이 풍부)에서 포도를 분리하는 destemming은 피부의 연화가 계속되는 것만큼이나 중요합니다. 발효는 반드시 선택된 효모를 첨가하고 캐비티로 덮인 커다란 강철 탱크 (18-22 ° C에서 온도를 유지하기 위해)에서 이루어져야합니다. 이 과정은 반드시 술과 설탕이 일정하게 유지 될 때까지 계속됩니다 (아침과 저녁 두 번 연속 측정). 그런 다음 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 성숙을하여 타르트 레이트를 제거합니다. 병입 (bottling)은 즉각적인 것이라면 "조용한"프로 세출 (prosecco)의 형성으로 이어진다. 반면에, 대부분의 경우 (약 80 %), prosecco는 종종 언급 된 Charmat 방법의 처리로 보내집니다. 그것이 무엇인지 보자 : 기본 와인이 준비되면 그것은 특수한 오토 클레이브 (아마도 설탕과 일부 선택된 효모와 함께)에 놓이게된다. 1L 당 약 24g의 자당은 6 기압의 압력과 약 1.5 도의 상대 알콜을 생성합니다. 이 오토 클레이브에서 발포는 13 ° C의 온도에서 약 15 일 동안 계속됩니다. 체포는 더 건조한 와인을 위해 가장 달콤하고 늦은 발포 와인을 위해 미리 얻어진다.

그 후, 동위 원소 경사 분리 (isobaric decanting)가 일어나 (즉, 이산화탄소를 분산시키지 않고), 둑을 분리시킨다. 그 후에 우리는 와인을 안정화시키고 최종적으로 이소 바라식 병에 넣기 위해 냉동을 계속합니다.

영양 기능

Prosecco는 모든 발효 제품의 일부인 알코올 음료입니다. 상대적인 화학적 조성 (발효가 완료되면)은 단백질과 지방은 물론 설탕을 많이 증강시키지 않습니다. 따라서 prosecco의 모든 에너지 공급은 에틸 알콜 (약 12 °)의 함량에 기인한다고 할 수 있습니다.

와인과 매우 알코올성 음료와 마찬가지로, 프로 섹코도 2 회 이상이 아니며 한 번에 125ml를 초과하지 않는 한 매일 섭취 할 수 있습니다.

다른 알코올 및 알코올 음료와 마찬가지로 prosecco의 과다 섭취조차도 특히 과체중, 고혈압, 고 중성 지방 혈증 및 간 질환이있는 경우 신체에 잠재적으로 해로울 수 있습니다. 또한, 알코올 중독은 식도 점막, 위 점막 및 십이지장 점막의 퇴화와 밀접한 관련이 있으며 산도, 역류 및 위염의 발병 가능성 또는 궤양의 가능성이 높습니다.

마지막으로, 레드 와인의 항산화 제 (예 : 유명한 레스베라트롤)에 prosecco가 동일한 기여를하지 않는다는 것을 기억하십시오. 이것이식이 섭취가 영양 가치를 부여하지 않는 이유입니다.

Spritz는 유명한 prosecco 기반의 칵테일입니다. 완료 방법은 다음과 같습니다.