삶은 달걀

일반성

삶은 계란의 경우 닭고기 달걀을 기본으로하고 껍질과 찬물로 조리 한 요리 준비를 의미하며 원래 형태의 전반적인 유지 관리로 알부민과 난황의 견고 함을 특징으로합니다.

단단한 삶은 계란 준비 는 매우 간단하며 절차는 다음과 같이 요약 할 수 있습니다 : 찬물로 팬을 채우고, 전체 (중간) 달걀을 그 위에 올려 놓고, 팬을 높은 열로 난로 위에 놓고 끓여서 8-10 '(더 이상); 배수구는 단단한 삶은 계란을 깨지 말고 조심스럽게 담수에서 식히고 껍질을 제거하십시오.

왜 차가운 물에 뜨거운 계란을 요리해야합니까?

단단한 삶은 계란은 차가운 물에서 요리해야합니다. 왜냐하면 뜨거운 끓는 물의 "열 충격 (thermal shock)"은 껍질이 깨지거나 알부민의 방출로 인해 단단한 삶아 계란이 변형되기 때문입니다.

왜 삶은 달걀의 조리 시간이 10 분을 넘지 않아야합니까?

단단한 계란의 과도한 요리는 요소의 화학적 상호 작용으로 인한 색채 변이를 일으 킵니다. 실제로 익히지 않은 삶은 달걀의 노른자는 피상적으로 녹색을 띄게됩니다. 조리 시간이 길어질수록 단단한 삶은 계란의 노른자가 더 어둡게됩니다.

노른자 색깔의 변화는 삶은 계란의 독성을 나타냅니다?

아닙니다.이 화학 반응은 단단한 삶은 달걀이 열에 과도하게 노출 된 후에 발생하며 유일한 부작용은 난황에 함유 된 철분의 생체 이용 가능성을 감소시키는 것입니다. 간단히 말해서, 알부민 ( 황화수소 )의 내부 영역의 황화합물이 황을 분해하여 분해되고, 후자는 반응성이있어 노른자의 바깥쪽에있는 철분을 묶어 흑색 복합체 ( 철 황화물 )가 생성됩니다. 이 화합물의 어두운 반사는 노른자의 황색과 대조적으로 녹색을 결정합니다. 황화철의 독성은 원래 황화수소의 독성보다 높지 않습니다.

어떻게 삶은 달걀을 껍질까요?

단단한 삶은 달걀은 간단하고 효과적인 방법으로 껍질을 벗기고 즉시 물 속에 식혀 야합니다. 이 단계를 건너 뛰면 알부민이 분리 될 때 껍질을 벗기고있을 가능성이 있습니다. 껍질을 분리하려면 숟가락으로 가볍게 두드 리거나 단단한 표면에 단단한 삶은 달걀을 부드럽게 두드려서 균열을자를 필요가 있습니다.

삶은 달걀 - 완벽하게 요리하기위한 모든 트릭

영양 특성

냉수에서 요리하는 것은 끓여서 데친 후 달걀을 요리하는 가장 소화 가능한 방법입니다.

과도한 열처리를하면 불쾌한 색소 침착과 영양 감소 (철 황화물에서의 철 킬레이트와 열 분해성 비타민의 분해)를 거치면서 경화 계란 또한 (소량으로) 소화되기 어려워집니다. 그러나 끓는점에서 10 피트 이상으로 요리를 계속하지 않는 것을 기억하면 충분합니다. 이렇게하면 준비가 항상 최고 품질이됩니다.

NB . 나는 여러 가지 테스트를 수행하면서 점차적으로 1 '또는 30' '로 요리를 줄이는 것이 좋습니다. 이것은 각 방법이 본질적으로 다른 것과 다르다는 사실에 의해 정당화된다. 가장 중요한 변수는 물의 양, 크기 모양 및 냄비의 유형, 열원의 강도 및 뚜껑의 사용 여부입니다. 단단한 계란의 폭발을 일으키는 전자 레인지를 사용하는 것은 불가능합니다.

암탉의 달걀의 식용 부분 100g 당 영양 성분, 전체 :

영양가 (가식 부분 100g 당) 식용 부분 87, 0g 물 77, 1g 단백질 12, 4g 지질 TOT 8, 7g 포화 지방산 3, 17g 단일 불포화 지방산 2, 58g 고도 불포화 지방산 1, 26g 콜레스테롤 371, 0mg TOT 탄수화물 TR 녹말 0.0g 가용성 설탕 TR 식이 섬유 0.0g 에너지 128, 0kcal 나트륨 137, 0mg 칼륨 133, 0mg 철 곰팡이는 1.5mg 축구 48, 0mg 인 210, 0mg 티아민 0, 09mg 리보플라빈 0, 30mg 니아신 0, 10mg 비타민 A 225 마이크로 그램 비타민 C 0, 0mg 비타민 E - mg

단단한 삶은 달걀 의 영양 성분 은 날 달걀의 영양 성분과 거의 비슷합니다. 실질적인 차이점은 다음과 같습니다.

• 열 분해성 비타민 농도 감소
• 아비딘 킬레이트 단백질의 분해로 인한 비오틴 (vit. H)의 증가 된 유용성
• 단백질 소화율의 증가 / 감소 (조작자의 손을 기준으로 한 극히 가변) *

* 확고한 일관성을 가져 오는 계란은 생 계란보다 소화 가능하며, 삶은 삶은 계란 (끓는 시간에서 ≥15 ')은 소화율을 악화시키는 단백질 구조의 재조합을 겪습니다 (육류 및 생선과 유사) ).

NB . 전체 계란 (날것 및 단단한 것)은 평균 61g으로 껍질 8g, 달걀 흰자 37g, 노른자 16g으로 나뉘어져 있습니다. 알에 함유되어있는 레티놀과 카로티노이드는 사료 조성에 따라 다양하며 반 이상이 프로 ​​비타민 (카로틴)입니다.

삶은 계란은 높은 (또는 더 나은, 최대, 최대) 생물학적 가치가있는 좋은 양의 단백질을 가져옵니다. 그 (것)들에서, 우세한 아미노산은 다음과 같다 : 글루탐산, 아스파르트 산 및 루신; 제한적인 것은 리신이다.

지방산은 주로 포화 상태이며 (특히 팔미틴산과 스테아르 산), 그 다음으로는 단일 불포화 (주로 올레산), 그 다음에는 다중 불포화 지방산 (리놀레산이 우세하다)이있다. 콜레스테롤 함량은 노른자가 지니고 있으며 첫 번째 독서시에는 분명히 높습니다. 그러나 레시틴의 양이이 스테로이드의 흡수와 신진 대사에 긍정적 인 영향을 미치고, 소량의 피험자 (고 콜레스테롤 혈증)에서의 잠재적 유해성을 제한 할 수 있음을 명시 할 필요가있다.

상당한 양으로 존재하는 미네랄 염은 철 (이는 또한 생물학적 이용 가능성이 높음)과 칼륨입니다. 비타민의 관점에서, 리보플라빈과 레티놀 등가물의 우수한 농도가 있습니다.