면도칼은 무엇입니까?
Cannolicchio, cappalunga 및 cannello 는 Solenidae 계통과 Solen 계통 ( S. marginatus 종)에 속하는 이매패 류의 연체 동물의 일반적인 이름이다. 현실에는 면도기 조개의 한 가지 유형 만있는 것이 아니라 우리가 언급 한 것은 확실히 가장 널리 퍼져 있습니다.
잘게 자르기, 홍합 및 굴보다는보다 적게, 면도칼은 그러나 전채, 첫번째 및 두번째 과정을위한 아주 맛있는 성분을 대표하는 이탈리아 부엌 전통의 불가결 한 부분이다.
특히 모래와 진흙이 혼합 된 바닥에 풍부하게 존재하며, 특히 아드리아 해에 둘러싸인 반도 동부 해안에서 어획되고 소비된다. 그들은 또한 티레 니아 해 (특히 라지오 저지)의 일부를 식민지화한다. 그들은 모래 속에 가라 앉고 거의 보이지 않습니다. 그들은 바닷물을 걸러서 먹이를 먹고 거의 독점적으로 물고기로 구성된 자연의 약탈자를 먹는다.
영양 특성
면도기 조개는 식품의 II 기본 그룹에 속하는 제품입니다. 단백질에는 주로 칼로리가 적고 지질은 소량입니다.
펩타이드는 생물학적 가치가 높고 불포화 지방산입니다. 콜레스테롤 수치에 대한 정보가 충분하지 않지만 조개와 비슷하다고 생각하는 것이 합리적입니다.
섬유 및 글루텐은 결석합니다; 보존이 잘된다면 히스타민의 양은 무의미합니다.
광물 중에는 바닷물에서 나오는 나트륨의 양뿐만 아니라 매우 드문 요오드가 있습니다. 철분 수준도 아마 만족 스럽습니다. 비타민과 관련하여 우리는 B 군의 수용성 물질의 좋은 농도를 가정 할 수 있습니다. 비타민 D의 존재 가능성은 배제 할 수 없습니다.
면도기 조개는 100 kcal / 100 g 미만의 식용 부위를 제공하기 때문에 과체중식이에 권장되는 식품입니다. 그러므로 그들은 저칼륨입니다. 그들은 또한 나트륨에 민감한 고혈압을 제외하고는 대사성 질환의 음식 계획에 사용됩니다. 이러한 경우에는 요리 용수를 제거하면서 적당히 섭취 할 필요가 있습니다.
채식주의 자, 채식주의 자 및 일부 종교 규정 (예 : 무슬림, 정결 한 사람 및 힌두교)은 허용하지 않습니다.
면도칼 조개의 평균 부분은 150 g의 식용 가능한 부분입니다 (약 120-130 kcal).
참고 : 면도기 조개의 식용 부분은 체중의 약 1 / 3-1 / 4로 매우 낮습니다.
팁
구매를위한 팁
다른 2 배의 연체 동물과 마찬가지로 면도칼은 꼭 구입해야합니다. 그들은 대부분의 이탈리아 도시에서 구입할 수 있으며 이미 수납 (퍼지)되어 있으며 약 15-20 개 정도의 낱단으로 포장되어 있습니다. 신선도, 즉 생명력을 확인하려면 신속하게 철수해야 할 발을 만지는 것으로 충분합니다.
우리가 볼 수 있듯이, 면도칼은 또한 독립적으로 낚시질 될 수 있지만, 이 경우에는 물의 상태와 오염 수준을 평가할 필요가 있습니다. 낚시 때 면도기 조개를 죽임으로써 동물이 스스로 퍼지하는 것이 불가능해질뿐만 아니라 보존을 크게 줄일 수 있습니다.
준비 팁
면도날은 원시에서 닦아 낼 수 있습니다. 측면에 작은 칼로, 껍질의 교차점에 또는 조리 한 후 열 수 있습니다. 두 경우 모두, 특히 붙잡을 때, 내장을 제거하는 것이 필수적입니다. 살아있는 물을 깨끗이 씻어 내면 물로 씻어 낼 수 있습니다.
조리 한 후에는 얇은 거즈로 여과하고 모래 바닥을 제거하여 조리 액을 회수하는 것이 좋습니다. 참고 : 조개, 홍합, 굴 등의 경우와 같이 매우 짠맛 일 수 있습니다.
면도칼 조개는 순수하고 무 지방의 근육으로 만들어지기 때문에 너무 익히거나 단단하고 씹지 않아야합니다. 원시 소비의 경우 공급원이 근본적으로 중요합니다. 그것은 추적 성 라벨을 참조하여 정기적으로 독점적으로 구매하는 것이 좋습니다.
조리법
부엌에서 사용
면도날 대합 조개는 여러 가지 준비 과정에서 사용됩니다. 예를 들면 : 면도칼 cld crudités, 찐된 면도기 조개 (citronette 및 파슬리 조미료), 면도기 조개 리조또 및 면도기 조개 국수; 구운 면도기 조개, 그릴에 조리 된 면도기 조개, 면도기 조개 (또한 빨간색과 매운) 등.
그들은 또한 아드리아 해 (Adriatic)의 해산물과 함께 스파게티 (spaghetti)에서 매우 인기있는 성분입니다.
기술
면도날에 대한 설명
면도날 대합 조개는 긴 관목 모양의 이매패 조개 모양의 연체 동물로서 작은 관과 비슷하며 타원형 부분입니다. 그들은 길이 17cm, 너비 3cm까지 자랍니다. 반면에 성인 표본의 평균 크기는 10 x 1.5cm를 조금 넘습니다.
포탄은 매끄럽고, 정사각형이며, 얇고 단단하지만 부서지기 쉽습니다. 외부 적으로 연한 황색 또는 연한 갈색의 색으로, 때로는 검은 색으로 염색되어 내부적으로 흰색이거나 때로는 진주가 남습니다. 껍데기 밖에 노출 된 연체 동물의 유일한 부분은 다음과 같습니다.
- 위의 두 사이펀의 복합체 (서재에서 나오는 유일한 부분). 물이 공급되어 호흡하는 필터. 이들은 극도로 민감한 감각 기관을 갖추고 있으며, 이는 주변 환경의 변화를 가로막고 포식자를 예상 할 수있게 해줍니다
- 아래에서, 발톱을 파고들 수 있지만 무엇보다도 터널 내부를 빠르게 움직 이도록하는 근육질 발 (조개의 것과 비슷한, 혀와 비슷 함). 주로 도주합니다. 참고 : 발은 면도날 대다수의 먹을 수있는 부분의 대부분을 나타냅니다.
생물학
면도칼 생물학 개요
면도칼 조개의 서식지는 0에서 20m를 넘는 깊이를 포함하여 잠수함 하층에 있습니다. 그것은 산소, 식물성 플랑크톤 및 기타 입자를 보유하고있는 섬모가 된 사이펀의 물을 여과하여 영양분을 공급하고 호흡합니다. 낮은 봄 조수 동안뿐만 아니라 조개 (모든 진실하고 필리핀 인 것보다), 다양한 구슬, 바다의 마음 (cappa tonda), 베네치아 관 및 mactra, 면도칼조차도 건조한 상태로 유지 될 수 있습니다. 물 퇴각. 더 취약하게 만드는이 기간 동안, 면도기 조는 더 깊게 남아 있습니다 (태양 복사로부터 자신을 보호하고 필요한 습도를 유지하기 위해). 면도기 조개는 거의 완전히 보이지 않습니다. 그들은 끊임없이 모래 밑을 파고있는 터널 내부에 숨어 있으며 (1m 이상, 탈출의 경우에 매우 유용함), 바깥으로 물을 여과하기 위해 사용하는 두 개의 얇은 사이펀을 노출시킵니다.
육안으로 볼 때 면도날 조개는 모래에서 생성되는 구멍으로 인식 할 수 있는데, "8"과 유사합니다. 깊이가 빠져도 남아 있습니다. 반대로, 대합의 사이펀은 타원형이며, 다른 하나와 다른 것을 구별하고 때로는 크기가 다르며, 방어적인 행동으로 닫을 때 빈 구멍을 남기지 않습니다.
면도날은 4 월에서 5 월 사이에 봄에 재현됩니다. 그들은 특히 공해에 대해 두려워하지 않는 것처럼 보이지만, 알려지지 않은 이유 때문에 때로는 매우 광대 한 바다 영역에서 사라지고 똑같이 신비한 방식으로 돌아옵니다. 일부 육식 동물은 이탈리아에서 가장 이상적으로 생겨나는 것으로 두려워하고 있습니다 : 오 레이트, 옴브 리나, 사라 기, 모르모르, 바다 독수리 등. 그들은 건조한 상태에서 갈매기와 같은 새들에게 잡힐 수도 있습니다. 행성의 다른 지역에서는 특정 해양 및 비 해양 포유류가 면도칼을 먹고 있습니다. 노출되면 대부분의 생물 (갑각류, 달팽이 등)을 환영합니다.
어업
면도기 조개 낚시
면도날은 이탈리아뿐만 아니라 해외에서도 낚시를합니다. 다른 한편, 스페인과 같은 일부 국가들이 농업을 시작하지 않았다면이 음식에 대한 상업적 수요는 충분히 만족되지 않을 것입니다.
면도칼을위한 전문 낚시 방법은 터보 송풍기를 사용하는 것입니다. 터보 송풍기는 생태 학적으로 해로운 연안 어업 시스템 중 하나입니다 (해저를 뒤집어 놓거나 산란계, 특히 물고기의 둥지를 파괴하는 행위). 아마추어와 아마추어 수준에서 면도칼은 또한 0 영향 시스템으로 낚시질 할 수 있습니다. 주요 방법은 3 :
- 손 낚시 : 그것은 매우 어렵습니다. 잔잔한 바다와 썰물, 발만 입욕하는 것, 또는 무호흡증으로 다이빙하는 것은 몇 센티미터의 물에서 할 수 있습니다. 면도날의 사이펀이 발견되면 서재 안쪽으로 빠져 나오지 않고 모래 아래에 두 개의 손가락 (색인과 가운데)을 삽입하여 탈출을 예상하고 쉘을 밀면 막히게됩니다. 멈추었 으면 엄지를 넣고 발을 찢지 않도록 천천히 잡아 당깁니다. 고통스럽고 손에 지칠 수도 있습니다. 그래서 소수의 사람들이 그것을 사용합니다.
- 철로 낚시하는 것이 더 쉽습니다. 또한 발을 가만 두거나 무호흡 상태로 잠수함으로써 수행 할 수 있습니다. 그것은 면도날 조개 갤러리 안에 콘 모양의 팁 (다트와 비슷한)이있는 강철 막대기를 삽입하는 것으로 구성됩니다. 이것은 연체 동물을 관통하고, 추출시에 원뿔은 껍질에 고정되어 동물이 구멍에서 추출되도록합니다. 이 시스템의 부정적 측면은 그것이 동물을 죽이고 동물이 활발히 퍼지되는 것을 허용하지 않는다는 것입니다. 따라서 준비 할 때 모래와 대변을 제거하기 위해 흐르는 물에서 씻어서 씻어야합니다.
- 소금 낚시 : 간단하지만 소금을 많이 마셔야합니다. 건조한 조건에서 면도칼을 남기는 낮은 분출 조수 동안 순수한 또는 물을 혼합하여 페이스트를 형성하여 동물의 구멍에 쏟아 붓습니다. 면도칼은 무엇인가의 이유로 (아마도 탈출구입니다.) 암벽에서 빠르게 나오므로 손으로 편안하게 가져갈 수 있습니다.
동음
면도칼 조개의 다른 종
Pharidae 족, Ensis 속, Specie siliqua (또는 미성년자 )에 속하는 면도기 조개의 또 다른 유형이 있습니다. Solen marginatus 와 비슷하거나 (경험이없는 경우에는 동일 함), 쉘의 세부 사항 만 다릅니다. 이것은 균일 한 색상이 아닌, 약간 다른 외양의 두 영역 (밑면에 결합 된 삼각형)을 분리하는 이등분선에 의해 사선으로 분할됩니다. 나머지는 Solen marginatus 와 거의 모든 측면 에서 유사합니다.
