계란 단백질, 알부민

계란 은 단백질 의 훌륭한 공급원이지만, 많은 사람들은 고지방 및 콜레스테롤 함량에 의해 두려워합니다. 단백질 함량은 난황과 알부민에 거의 동일하게 분포하며 (후자는 약간 있음), 지방과 콜레스테롤은 난황에만 함유되어 있습니다.

액체 계란 흰자 (신선한, 저온 살균 또는 liotized)는 과잉 지질을 도입하지 않고 식단의 단백질 섭취를 증가시키고 자하는 사람들에게 훌륭한 솔루션입니다. 실용의 큰 이점이 추가 된 분말 계란 단백질에도 똑같이 적용됩니다.

식품 보충의 분야에서, 오발 부민은 유장 단백질에 대한 전통적인 대안입니다. 생물학적 가치와 단백질 효율은 다른 단백질 품질 지표와 마찬가지로 실제로 비슷합니다. 계란 흰자위 단백질 은 약간 짠맛이 나는 반면, 혈청 단백질 은보다 섬세한 맛과 약간의 비용 절감 효과가 있습니다. 반면에 계란 흰 단백질은 우유 유도체를 용납하지 않는 모든 운동 선수에게 이상적인 선택입니다. 식물성 공급원과 비교하여 계란 알부민은 다양한 필수 아미노산 간의 우수한 균형을 특징으로하기 때문에보다 우수한 아미노산 프로필을 가지고 있습니다. 계란 단백질 의 소화 시간은 가장 빠른 혈청 단백질 과 대부분의 카세인 렌즈 사이의 중간입니다. 결과적으로 그들은 탁월한 포화 능력을 가지고있다.

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달걀 노른자 달걀 흰자 달걀의 기능적 특성 달걀 보관 신선한 달걀 달걀과 콜레스테롤 부활절 달걀

알고 계셨습니까? 생 계란 흰자루 단백질은 오보 무코 이드 (antitripsin 활성), 리소자임 (항균제) 및 아비딘 (비타민 H의 흡수를 막음)의 존재로 인해 소화가 잘되지 않습니다. 반대로 계란 노른자 단백질은 쉽게 소화 할 수 없으며 고온에서 조리하면 (200 ° C 이상의 튀김) 소화력이 감소하고 소화 시간이 길어집니다.

영양가 유장 단백질 분말			영양가 달걀 흰자위 단백질 분말
	100g	30g		100g	30g
에너지 가치	392 Kcal	117.6 Kcal	에너지 가치	380.9 Kcal	114.27 Kcal
	1646 Kj	493.8 Kj		1600 Kj	480 Kj
단백질	80 g	24 g	단백질	80.9 g	24.27 g
탄수화물	6.6 g	2 g	탄수화물	1 g	0.3g을
그라	5.1 g	1.53 g	그라	5 g	1.5 g

아미노산 프로필
	g / 100 g	g / 30 g
아스파라긴산	8.8	2.64
글루탐산	14.5	4.35
알라닌	4.0	1.20
아르기닌	1.7	0.51
시스테인	1.8	0.54
페닐알라닌 *	2.4	0.72
글리신	3.4	1.02
이소 루신 * °	5.1	1.53
히스티딘	1.4	0.42
루신 * °	8.5	2.55
리신 *	7.7	2.31
메티오닌 *	1.6	0.48
프롤린	4.4	1.32
Serina	3.7	1.11
티로신	2.1	0.63
트레오닌 *	5.4	1.62
트립토판 *	1.1	0.33
발리 나 * °	4.7	1.41

아미노산 프로필
	g / 100 g	g / 30 g
아스파라긴산	6.67	이
글루탐산	8.71	6.61
알라닌	3.79	1.14
아르기닌	3.57	1.07
시스테인	1.69	0.51
페닐알라닌 *	3.83	1.15
글리신	2.30	0.7
이소 루신 * °	3.71	1.11
히스티딘	1.48	0.44
루신 * °	5.53	1.66
리신 *	4.47	1.34
메티오닌 *	2.26	0.68
프롤린	2.5	0.70
Serina	4.52	1.36
티로신	2.55	0.76
트레오닌 *	2.99	0.90
트립토판 *	0.80	0.24
발리 나 * °	4.17	1.25