단백질 구조
단백질은 펩타이드 결합을 통해 함께 결합하는 아미노산이라고 불리는 더 간단한 분자의 결합에 의해 형성됩니다. 2 개의 아미노산 분자는 디 펩티드를 형성하고, 3 개는 트리 펩티드를 형성한다. 이 쇄가 100 개 미만의 아미노산과 단백질로 구성되어있을 때 폴리 펩타이드에 대해 이야기합니다. 개별 단위 수가이 임계 값을 초과 할 때입니다.
인체에서 우리는 아미노산 서열에 의해 결정되는 약 50, 000 개의 다른 단백질 분자를 인식 할 수 있습니다. 일련의 반응을 통해 우리 몸은 음식에 포함 된 단일 아미노산에서 필요한 단백질을 자율적으로 합성 할 수 있습니다.
단백질은 흡수 되기에는 너무 커서 순환계로 옮겨지기 때문에 위장관의 루멘에 존재하는 일부 효소는 소화를 개개의 아미노산으로 분해하여 개입합니다.
단백질 분해
소화 과정에서 대부분의 단백질은 개별 아미노산에서 완전히 감소합니다. 이 거대 분자의 소화는 펩시 노겐과 염산의 결합 된 작용이 올리고 펩티드 (10 단위 미만으로 형성된 아미노산의 짧은 사슬)의 형성을 유도하는 위장에서 시작됩니다.
단백질 소화는 췌장 기원의 장내 프로테아제 (십이지장에 붓는다)에 의해 완료되고 동일한 장 (붓 테두리에 위치)의 막에 의해 생성됩니다. 이런 이유로, 단백질 소화는 외과 수술 제거 후에도 정상입니다.
단백질 분해 효소 (단백질 내의 펩티드 결합을 가수 분해 : 키모 트립신, 엘라 스타 제, 트립신)와 엑소 펩티다아제 (단백질의 말단 아미노산을 가수 분해 : 카르복시 펩 티다 제, 아미노 펩 티다 제, 디펩 티다 제).
장 단계에서 단백질 소화가 완료되고 개별 아미노산, 디 펩티드 및 트리 펩티드가 흡수되어 특정 담체에 의해 간으로 운반 될 수 있습니다. 이 큰 동맥에 도달 한 후에는 개별 아미노산이 다음을 수행 할 수 있습니다.
- (면역 반응, 호르몬 및 비타민의 합성, 신경 자극 전달, 에너지 생성 및 많은 대사 과정에서의 촉매 작용과 관련된 특정 기능 수행)
- 단백질 합성에 참여, 세포 구조의 성장, 유지 및 재건을위한 물질을 신체에 제공하는 것을 목표로하는 소화 과정의 역 과정
- 지나치게 많이 존재하면 에너지 목적 (글루코 네오 게 네 시스)으로 사용되거나 지방 저장으로 전환됩니다.
음식에 들어있는 소량의 단백질은 흡수되지 않고 대변 (5 %)과 함께 제거됩니다. 3 개 이상의 아미노산에 의해 형성된 일부 펩타이드는 트랜스 사이토 시스에 의해 흡수되므로 식품 알레르기 및 내약성의 발병에 중요한 요소가 될 수 있습니다.
신생아에서만 소화되지 않은 단백질을 모두 흡수 할 수 있습니다. 이 현상은 모유를 통해 전달되는 항체의 흡수에 기본입니다.
두 번째 부분»
