씨앗에서 콩기름에 이르기까지
콩기름은 고려 된 다양성, 재배 기술 및 계절적 변동성과 관련하여 건조 중량의 15-25 %에 해당하는 동명 익명 식물의 종자에서 추출됩니다.
영양 특성
콩기름은 고도 불포화 지방산이 풍부합니다 . 특히 리놀레산 (오메가 -6 전구체의 전구체, 58 % ca)과 알파 리놀렌산 (오메가 3 계열의 전구체, 4-10 %)의 함량이 두드러진다. 올레산 (19-30 %)의 함량 또한 좋지만 다른 식물성 기름과 비교할 때 비타민 E가 분명히 부족합니다. 다 성분 불포화 지방이 풍부하게 존재하는이 특성은 특히 대두유 가 산화 공정 으로 인해 생성물의 조기 해독 경향이있다. 이 현상을 제한하기 위해 많은 생산자가 제품의 부분적 수소화 반응을 수행하는데, 이는보다 강렬한 방식으로 수행 될 때 콩 오일을 마가린으로 전환시키는 것과 동일합니다. 불행히도, 이러한 모든 산업 과정은 이제 건강 식품 매장에서만 사용 가능한 원유 대두유의 귀중한 영양 덕목을 없애 버립니다.
모든 식물성 기름처럼 콩기름도 포화 지방이 적습니다. 특히 스테아르 산 (4 % ca)과 팔미틴산 (10 % ca)입니다.
지방산의 질적 - 양적 조성뿐만 아니라 생산 공정의 검사를 통해 우리는 빛과 그늘을 가지고 판단을 내릴 수 있습니다. 오메가 -3 함량 은 사실 공정 하며, 지방은 대부분의 종자 기름에서 발견됩니다. 오메가 -6와 올레산의 풍부함과 함께이 특성은 콩기름에 흥미로운 콜레스테롤 저하 특성을 부여합니다. 그러나이 효력은 모든 식물성 기름에 약간 기인 할 수있다, 그러나 기름이 절실하고 (너무 많은 열량을 도입하고 무게를 얻는 것을 피하기 위하여) 및 동물성 지방질에 부분적으로 대체 할 때 (또한 추가로) 사용되는 경우에만 유효하다. 또한, 이 영양소와 오메가 -6 사이의 관계를 균형있게 유지하기 위해서는식이 요법이 생선과 그 기름과 같은 중요한 오메가 -3 원을 동시에 함유하는 것이 중요합니다. 원유 대두유에는 또한 콜레스테롤 저하 특성을 지닌 레시틴이 별개의 양으로 존재하며 미엘린 덮개의 재생을 촉진 할 수있는 능력으로 인해 신경계 질환이있는 경우 잠재적으로 유용합니다. G
부정적인 판단은 대신 비타민 E 의 낮은 함량 으로 표현 될 수 있으며, 이는 고도 불포화 지방산 (PUFA)이받는 과산화 현상을 제한하는데 매우 중요합니다. 예상 한 바와 같이, 이 특성은 또한 제품의 열화에 책임이 있으며, 오일의 부분적인 수소화를 통해 보정 될 수있다. 불행하게도, 수소화 과정 은 높은 용량으로 혈장 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을주는 트랜스 지방산 (나쁜 지방 수치를 높이고 HDL 분율을 감소 시킴)의 형성으로 이어진다는 것이 알려져있다. 최근에는 고도로 산화 가능한 알파 리놀렌산의 "문제"가 유전 공학을 통해 기원에서 우회되어 알파 리놀렌산에서 매우 적은 함량의 콩을 선택하게되었습니다. 이러한 사용은 올리브, 땅콩, 아보카도 및 해바라기 품종과 같은 올레산이 풍부한 지방에만 사용되어야하기 때문에 튀김 용으로 사용하십시오. 대조적으로 전통적인 콩기름은 원료로 사용되어야합니다.
궁극적으로, 슈퍼마켓 선반에서 일반적으로 발견되는 정제 된 대두유를 다른 종자유 (가장 우수한 올리브 오일보다 훨씬 적음)로 선호하는 특별한 이유가 없습니다. 문제는 처녀 제품과 "가공되지 않은"제품 (사실상 정류가 항상 필요함), 냉간 압연 및 전문 상점에서 사용 가능합니다. 이 콩 오일은 실제로 유기체의 건강을위한 귀중한 영양소가 풍부합니다. 그러나 이상적인 방법은 부엌에서 사용되는 오일의 유형을 회전시키는 것입니다. 각 야채 소스마다 고유 한 특징이 있기 때문입니다.
화학 산업에서 페인트, 윤활제, 접착제, 수지, 플라스틱 등의 제조를위한 콩기름의 사용에 대한 최종 메모를 작성해야합니다.
