Avidin이란 무엇입니까?
아비딘은 기본적인 4 량체 당 단백질 (68, 000D)이며, 따라서 4 개의 동일한 하위 단위 (homotetramer 범주에 속함)로 구성됩니다. 조류, 파충류 및 양서류의 난관에서 생산되는이 물질은 난백색으로 잘 알려진 난백색으로 퇴적되어 있습니다.
avidina라는 이름은이 분자가 biotin 또는 vitamin H라고 불리는 비타민 B7에 대한 특이한 결합력으로부터 비롯된 것입니다.
아비 디나 (Avidina)와 비타민 B12
각각의 아비딘 아 단위는 바이오틴에 대한 결합 부위를 가지고 있으며, 이 부위에 인간의 장을위한 흡수되지 않는 복합체를 형성하기 위해 끈기있게 결합한다.
아비딘과 비오틴 사이의 상호 작용은 공유 결합이 아니지만 극도로 강하다 (해리 상수 KD는 10-15M 정도이다). 또한, 본드는 매우 신속하게 형성되며 사실상 비가 역적입니다.
각 아비딘 분자가 4 개의 서로 다른 비오틴 분자와 결합 할 수 있다는 점과이 결합의 특수한 강인성이 면역 조직 화학 및 생체 내에서 고형 종양을 표적화하는 데 매우 유용합니다.
제빵 및 달걀 흰자위
이러한 모든 항 비타민제 특성은 요리와 함께 손실되며, 이것이 조리 된 계란 만 섭취하는 것이 좋습니다. 이유는 원시 계란을 피하는 것입니다. 또한, 우리는 원시 알부민 단백질이 오보 무코 이드의 항 트립신 작용으로 인해 소화율 (51 %)이 낮다는 것을 잊지 말아야한다. 마지막으로, 특히 계란이 신선하지 않은 경우 살모넬라증 및 기타 식품 질병에 걸릴 위험성을 고려해야합니다.
아비딘은 닭 계란 흰자의 전체 단백질 분획물의 0.05 %를 차지합니다. 따라서 이들 각각은 약 190mg의 아비딘을 제공한다. 생물학적 기능과 관련하여 조류, 파충류 및 양서류는 자신의 배에서 아비딘을 합성하여 박테리아의 성장을 억제하고 이들 미생물을 발달에 필요한 박테리아가 박탈한다는 가설을 세웠습니다.
