R. 보르 가치의 Scorpionfish

Scorfano는 무엇입니까?

홍 다리 얼룩

Scorfano는 모양이 비슷하지만 종류가 다른 바다의 일부 식용 물고기의 일반적인 이름입니다.

그것은 붉은 전갈 물고기 또는 바위 전갈 물고기이지만 홍어와 모래 전갈 물고기 또한 널리 보급되어 있습니다.

1 차 기본 식품군 중 홍어 기는 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 및 미네랄이 풍부한 제품입니다. 그것은 우수한 지질 프로필 (오메가 3 고도 불포화 지방의 좋은 백분율과 너무 높은 콜레스테롤 농도가 없어야 함)가 있어야합니다. 그것은 영양 요법의 다른 유형에 적합합니다.

홍어는 매우 귀중한 어장 제품으로 간주됩니다. 그것은 느리게 그리고 중간 긴 요리, 팬 및 오븐에서 특히 적당합니다; 올리브 기름, 토마토, 고추 및 다른 지중해 성분을 가진 협회는 높게 평가된다.

붉은 전갈은 특징적인 외양을 가지고있다; 큰 머리, 큰 입과 튀어 나와 나오는 눈은 "추한 물고기"에 대한 그의 명성을 확인하는 데 기여했습니다. 아무것도 아닙니다 "은 전갈 물고기와 같이 추악하다"는 은유는 잘 알려져 있습니다. 물 외부의 자연 환경에서 잡색과 흉물은 강렬합니다. 붉은 색은 붉은 색이 깊게 사라지는 첫 번째 색이며, 20m 이상이 파랗게됩니다. 등 지느러미와 항문 지느러미에는 수많은 뾰족한 뾰족한 뾰족한 뾰족한 뾰족한 뾰족한 뾰족한 뾰족한 뾰족한 뾰족한 뼈가 있습니다

붉은 전갈은 지중해 분지 전역에 널리 분포하는 물고기로서, 따라서 이탈리아 해안과 동부 대서양에도 서식한다. 그것은 육식 동물로서 명백히 평온하지만 매우 숙련 된 교활한 물고기입니다. 그는 번개가 빠르며 (예를 들어, 아귀 왕과 같은) 번개가 빠른 수영을합니다. 그것은 무척추 동물 (웜, 연체 동물 및 갑각류)과 물고기를 먹습니다. 척추와 흉내의 위험으로 포식자를 도망칩니다.

홍어의 상업적 이용 가능성은 전문 낚시와 관련이 있습니다. 그것은 번식 될 수 없으며 거의 ​​그물과 선에 의해 잡히게됩니다. 수중 어부에게는 기술적 가치가 거의없는 목표 인 반면에 막대, bolentino로 아마추어 낚시를하는 탐나 리의 먹이이기도합니다.

전갈의 영양 성분

홍어의 영양 특성

Redfish는 식품 (육류, 생선, 달걀)의 기본 그룹에 속하며 고 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 영양 공급원 역할을하는 제품입니다.

그것은 매우 낮은 칼로리 섭취량을 가지고 있으며, 주로 펩타이드에 의해 공급되고, 거의 무의미한 탄수화물과 지질이 뒤 따른다. 단백질은 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 함유하고 있습니다. 지질은 주로 불포화되어야하고 오메가 3 그룹 (EPA와 DHA)의 다 불포화 지방으로 구성되어야합니다. 존재하는 몇 가지 탄수화물은 용해됩니다.

홍어에는 평균 콜레스테롤 농도가 포함되어 있습니다. 대신 섬유질, 유당 및 글루텐이 없습니다. 제대로 보존되지 않으면 상당한 양의 히스타민이 방출 될 수 있습니다.

비타민 관점에서, 홍어는 주로 수용성 B 그룹과 일부 지용성을 공급합니다. 영양 표는 불완전하지만 유사한 종의 정보를 고려할 때 니아신 (비타민 PP), 피리독신 (비타민 B6), 비타민 D 및 비타민 E의 수치가 상당하다고 생각할 수 있습니다.

미네랄의 경우 인, 칼륨 및 아마도 요오드의 농도가 상당합니다.

Redfish는 영양 요법을 제공합니다. 그것은 저 칼로리 슬리밍 다이어트 및 신진 대사 병리 (고 중성 지방 혈증, 고 콜레스테롤 혈증, 고혈압, 제 2 형 당뇨병 등)에 탁월한 솔루션입니다. 그것은 체강 질병, 젖당 편협 및 잘 보존 된 히스타민에 대하여 열량식이 요법조차를위한 금기법이 없다; 반대로, "오래된"전갈 물고기는 후자의 불관용 자에게 짜증나는 징후를 유발할 수 있습니다.

그것은 채식주의 자 및 채식주의 자의식이 요법에 부적합한 제품입니다. 이슬람교와 유대인 종교에 의해 승인 된, 그것은 불교와 힌두교에 관련이 없습니다.

홍어의 평균 비율은 100-150 g (80-120 kcal)입니다.

부엌에서 Scorfano

홍어에 대한 미식적 인 암시

전갈 물고기에는 조리하는 동안 쉽게 되돌릴 수있는 흰색의 섬세한 고기가 있습니다.

붉은 전갈 물고기는 물론 해저와 모래의 물고기는 중장년 요리에 적합합니다. 냄비의 조리법에 적합하고 구운 것 (조림 또는 감자로 말린 것). 수프와 수프는 훌륭하고 심지어 혼합되어 있습니다 (예 : caciucco와 fanese brodetto). 주 : 팬에서 요리 할 때, 물고기를 자주 돌리지 말고 뼈를 산란 시켜서 깨지 않도록하는 것이 매우 중요합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일, 토마토, 칠리, 바질, 파슬리, 오레가노, 마요라나, 마늘, 올리브 및 껍질과 같은 지중해 요리의 전형적인 재료와 완벽하게 어울립니다. 감귤류.

레드 전갈은 마르세이유 (프랑스)의 부이 베스의 전통적인 재료입니다. 일본 요리에도 널리 사용되고 있습니다.

기술

홍어에 대한 설명

레드 scorpionfish ( Scorpaena scrofa )는 동부 대서양에서 전체 Scorpaenidae 가족의 가장 큰 지수입니다. 그것은 밝은 빨간색에서 벽돌, 밝은 분홍색까지 변하는 색상을 가지고 있으며, 몸 전체에 다양한 밝은 점과 어두운 점이 나타납니다. 머리에 작은 박차로 뿌려진다. 최대 무게는 약 3 킬로그램 (kg)이고 길이는 50 센티미터 (cm)입니다. 그러나 약 30cm의 표본이 더 일반적입니다.

뒤에서 전갈 물고기는 12 개의 유독 한 등뼈 및 9 개의 연약한 광선을 비치하고있다; 배꼽 (항문 지느러미) 대신 3 개의 독소 쪽과 5 개의 부드러운 광선이 있습니다. 등쪽 등뼈의 꼭대기 (6 ~ 11 사이)에는 작은 검은 색 점이 있습니다. 그것은 흉내에 기여하고 아마도 감각 기능을 부여받는 수많은 작은 supraorbital 촉수가 있습니다.

그걸 알고 있니?

동물이 아직 살아있을 때, 매우 고통 스러울 정도로 붉어지는 뾰루지는 최대한의 독성을 지닙니다. 사후 독소는 완전히 사라질 때까지 천천히 감소하기 시작하여 비활성화됩니다. 몇 시간 동안 죽은 홍어의 찌름은 거의 무해합니다.

홍어의 독소뿐만 아니라 트롤의 독소도 항우울제 단백질 유형입니다. 펑크가 발생하면 끓는 물로 해당 부위를 담가 두거나 닦는 것이 좋습니다.

생물학

홍합에 관한 동물학 노트

홍어 (붉은 전갈 물고기 또는 전갈 물고기)는 Scorpaenidae 계열, 속 Scorpaena 과 종어 종에 속하는 물고기입니다.

그걸 알고 있니?

현저한 "전갈 물고기"또는 Pteroinae volitans, 해양 및 열대성 기원은 붉은 전갈 (Scorpaenidae)과 동일한 동물학에 속합니다.

붉은 색 전갈 (scorpionfish)을 정의하는 앵글로 색슨의 용어는 우연히 "붉은 전갈", "큰 전갈"및 "큰 전갈"이며, 이탈리아어로 번역되면 "붉은 전갈 물고기"와 "큰 전갈 물고기"또는 " 전갈 주요 물고기 ".

대조적으로, Pteroinae volitans 의 앵글로 색슨 이름은 "붉은 사자 물고기"로 번역 될 수 있습니다.

이탈리아 요리에 사용 된 다른 전갈 물고기는 같은 종류이지만 다른 속과 종으로 분류됩니다.

• 바다 전갈 물고기 : Helicolenus dactylopterus
• 모래 scorpionfish : Scorpaena porcus .

그걸 알고 있니?

유명한 "돌 물고기"또는 Synanceia verrucosa ( 해양 및 열대성 기원)는 빨간색 전갈 (Scorpaenidae)과 동일한 동물계에 속합니다. 물린 흔적이 약간 독성이있는 붉은 전갈과는 달리, 돌고래는 훨씬 유독하고 위험합니다.

홍어의 분포와 서식지

홍어는 지중해 및 동부 대서양에 풍부합니다. 영국 섬 주변에서는 매우 드물지만 세네갈, 카나리아 및 카보 베르데에서 남쪽으로 향하는 모습이 더 많이 보입니다. 그것은 분명히 균등하게 분산되어있는 이탈리아 해안의 가끔 창조물이 아닙니다.

홍어는 앉아서 고독한 물고기입니다. 그의 위장과 그가 짧은 샷을하는 속도로 인해 그는 다른 물고기, 갑각류, 연체 동물 및 다른 무척추 동물을 먹는 숙련되고 탐욕스러운 육식 동물임을 입증합니다.

붉은 송어는 트롤, 귀뚜라미, 잡어, 대구, 흰머리, 붉은 숭어와 같이 위험한 습관을 가지고 있습니다. 즉, 활발히 수영을 할 수는 있지만 바닥에 머무르는 것을 선호합니다. 주로 해양 환경에서 살며 일부 경우에만 맛 없은 물을 경멸하지 않습니다. 그것은 20-500 미터의 깊이에서 암석, 모래 또는 진흙 바닥을 선호합니다. 낮에는 터널, 틈새 및 협곡에서 분리되는 경향이 있습니다. 밤에는 주로 사냥을하러갑니다.

붉은 전갈은 멸종 위기 종으로 간주되지 않습니다.