일반성
Carne alla pizzaiola는 고기 (송아지 고기, 쇠고기 또는 돼지 고기)와 토마토의 두 가지 주요 성분으로 준비된 전형적인 이탈리아 조리법에 사용되는 이름입니다.
전반적으로, 피자 접시에있는 고기는 주로 양념 지방의 양과 고기의 종류에 따라 중간 칼로리 섭취량을 가진 요리 (두 번째 코스)입니다. 이 조리법은 칼로리가 식단에 미치는 영향을 평가하는 데 필수적인 빵 (또는 감자, 흰 쌀, 쿠스 쿠스, 벌거름 등)의 풍부한 사용에 도움이된다는 점도 명심해야합니다. Pizzaiola 고기 토마토는 일종의 반찬 일 수도 있지만 일부 찜이나 소테 야채 (특히 sautéed pan)는 완성품으로 완성됩니다.
이 요리의 영양 특성에 대한 아이디어를 얻으려면, 사용 가능성이있는 것과 비교 된 평균값 이내 인 성분으로 제조법에 언급 된 화학적 세부 사항을 아래에 요약 할 것입니다.
영양 기능
고기 성분 돼지 고기 허리 (살코기) 300g, 껍질을 벗긴 토마토 (펄프 및 주스) 200g, 엑스트라 버진 올리브 오일 40g, 신선한 파슬리 10g, 마늘 QB를 2-3 인분의 피자이 올라 스타일.
이 pizzaiola와 고기의 조리법은 탄수화물과 단백질에 지질의 칼로리 유행과 (그리고 풍부한) 중간 정도의 에너지를 가져옵니다.
pizzaiola를 가진 고기의 트리글리 세라이드는 요리 (이 경우 엑스트라 버진 올리브 오일)와 고기 (이 경우 돼지 고기 허리)에서 사용되는 조미료 지방에서 나온 것입니다. 지방산은 주로 불포화이며, 불포화 지방산의 일부는 불포화 지방산의 포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 불포화 된 폴리 비닐
Carme alla Pizzaiola 돼지 고기 허벅지로 만든 영양가 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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pizzaiola가있는 고기 펩티드는 주로 동물 근육 조직에서 파생되므로 높은 생물학적 가치가 있습니다. 이것은 레시피의 아미노산 풀이 완성되어 인체의 모든 단백질 요구 사항을 준수해야하는 이유입니다.
탄수화물은 단당류 유형 (과당)이 적고 식물성 원료에서 비롯됩니다. 섬유도 드물다.
피자와 함께 고기에 들어있는 콜레스테롤은 아주 적당하며 관례에 따라이 조리법을 사용하는 데 한계가 없습니다.
비타민 측면에 관한 한, pizzaiola 고기는 수용성 티아민 (vit. B1)과 니아신 (vit. PP)의 개별 농도를 자랑하는 것 같습니다. Riboflavin (vit. B2)은 무시할 수 없지만 매우 높지 않습니다. 아스 코르 빈산 (비타민 C)은 잘 존재하지 않는 것 이외에, 요리와 함께 현저한 분해를 겪는다. 반면 lipololuble에 관해서는, 레티놀 등가물의 공정한 농도가 높이 평가됩니다 (pro vit. A).
미네랄 프로파일을 분석하면 피자 솔라 고기는 칼륨 만 함유하고 철분 (고기, 달걀 및 생선 요리는 보통) 농도가 실망 스럽습니다. 나트륨의 양은 일반적으로 낮지 만 재량에 의한 추가는 추정에 대한 어떠한 시도도 무효화시킨다.
Pizzaiola 고기는 대다수의 다이어트에 도움이되는 조리법입니다. 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증, 고 콜레스테롤 혈증 (고기가 있음에도 불구하고 콜레스테롤의 양은 중간이므로), 고혈압 및 대사 증후군과 같은 대사성 질환에 대한 금기 사항이 없습니다. 과체중 또는 비만의 경우, 그 부분을 적용 범위로부터 하한까지 감소시킬 필요가있다.
위생적인 관점에서, pizzaiola가있는 고기는 금기를 일으키지 않습니다.
pizzaiola를 가진 고기의 평균 부분은 150-250g (215-360kcal)입니다.
고기 alla Pizzaiola 조리법
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Pizzaiola 고기는 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 예상대로 근육은 쇠고기, 송아지 고기 또는 돼지 고기 일 수 있지만 가장 적합한 것은 쇠고기입니다. 바람직한 상처는 호두, 종, 허리, 어깨의 일부 등 다양한 형태입니다. 분명히 선택은 레시피의 나머지 부분에 달려 있습니다. 오히려 준비 기술에 달려 있습니다. 장시간의 요리를 위해서는 더 튼튼한 조각과 더 많은 결합 조직 및 지방 조직을 사용할 수 있습니다. 반대로, 급류의 경우 마른 타입과 그렇지 않은 타입에 집중하는 것이 좋습니다. 두 경우 모두, 육류는 얇거나 얇은 조각으로 절단되어야하며, 두께는 논리를 위해 열처리 길이에 종속됩니다.
또한 토마토와 관련하여 선택의 폭도 넓습니다. 일반적으로 사용되는 성분은 다음과 같습니다 : passata, 껍질을 벗긴, 집중하고 신선한 익은 토마토; 후자의 사용은 드물지만 더운 계절에 빠른 요리를위한 이상적인 대안을 제공합니다.
이제 우리는 마늘을 찾습니다. 전체 또는 다진, poached 또는 알몸, 원시 또는 요리, 절대적으로 필수적입니다. 장시간의 요리에서는 셔츠에 든 (오일의 방향제를 제거한 후 제거한) 또는 벗은 채로 (전체 또는 반쪽) 요리를 마칠 때까지 남겨 두는 것이 좋습니다. 이 경우 더 긴 조리 시간에 적합합니다. 반대로, 다진 또는 압착, 조리의 끝 부분에 원시 추가하려면, 그것은 빠른 준비와 더운 계절에 예외적입니다; 분명히, 그것은 영혼을 제거하고 그것을 충분히 사용하지만 너무 풍부하지 않은 요리사의 책임이어야합니다.
pizzaiola 고기에 사용되는 향신료에 관해서는 전체 단락을 쓸 수 있습니다. 가장 많이 사용되는 냄새는 다음과 같습니다 : 오레가노 (신선하거나 건조한), 파슬리 (신선한)와 바질 (신선한); 박하와 마조람은 상대적으로 관련성이 높은 대안 일뿐입니다. 검은 후추로 더 자주 표현되고 칠리 페퍼로는 드문 경우로 매운 성분을 놓치지 마십시오. 향신료조차도 요리가 끝날 때 추가해야합니다. 파슬리와 바질은 무엇보다도 여름 조리법의 빠른 요리를 특징 짓습니다.
요리에 사용되는 드레싱 그리스는 엑스트라 버진 올리브 오일이어야하지만, 특히 조리 시간이 길고 농축 토마토를 사용하는 것이 특징 인 버터를 사용합니다.
마지막으로, 항상 존재하지 않기 때문에, 와인. 이것은 엄격히 하얗고 건조한 것으로, 고기를 갈아서 섞는 것을 포함하는 조리법에서만 계산됩니다.
아래에서 우리는 pizzaiola로 고기를 요리하는 데 사용되는 몇 가지 방법을 간략하게 인용 할 것입니다.
- 마늘로 기름에 고기를 넣고 섞어서 알콜이 증발되도록하고 토마토를 넣으십시오. 올바른 밀도에 도달하여 요리를 마칩니다. 향신료와 소금의 정기적 - 매우 긴 기간
- 기름에 고기를 넣고 섞어서 알코올을 증발 시키십시오. 옆으로, 마늘 토마토 소스를 준비하고 고기에 추가하십시오. 올바른 밀도에 도달하여 요리를 마칩니다. 향신료와 소금의 정기적 인 - 긴 기간
- 마늘 토마토 소스를 준비하고 두껍게되면 날고기를 넣으십시오. 후자가 색이 바뀌면 즉시 열을 끄십시오. 향신료와 소금이 함유 된 보통 - 짧은 기간
- 기름에 고기를 넣고 섞어서 알코올을 증발 시키십시오. 잘게 잘린 토마토를 넣고 소금과 향신료 (생햄을 다진 것)로 건조하고 계절을 정하십시오.
분명히, 모든 변수의 조합은 수많은 조리법을 야기 할 수 있습니다. 약간 변이는 또한 요리의 끝에, 팬에서 그러나 가열 떨어져 직접 첨가되는 치즈의 사용을 포함한다. 적절한 유제품은 수분 함량이 낮은 모짜렐라, 폰 디나 (fontina) 및 에머 머 (emmentaler); 일부는 치즈 조각 또는 다른 녹은 치즈에 만족합니다.
