R.Borgacci의 카페인이없는 커피

무엇

카페인이없는 커피는 무엇입니까?

카페인을 제거한 커피는 카페인 제거 약물을 주입하여 얻어지는 음료입니다. 카페인 제거는 커피 씨앗이 아직 초록색이고 날것 인 경우에 발생합니다.

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카페인이없는 커피는 20 세기 초에 태어났습니다. Ludwig Roselius는 "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"를 대신하여이 프로세스를 발명했습니다. 첫 번째 카페인 제거 커피는 HAG 커피라는 이름으로 판매되었습니다.

심화

커피는 다음을 나타낼 수있는 명사입니다.

• 식물의 속 Coffea - Arabica 와 robusta 종의 식물. 많은 품종이 재배되고있다.
• 이 제품의 씨앗 - 날것 또는 볶은 것, 전체 또는 가루로 만든 것
• 커피 마약 주입으로 만든 음료 - 커피 마약은 모두 동일하지 않습니다. 튼튼한 종에서 얻은 것은 맛이 더 적고 아로마가 적고 카페인이 풍부하며 아라비카 종에서 얻은 것은 맛이 더 달콤하고 향기가 풍부하며 카페인이 적습니다.

디카 페인 커피

비 카페인이란 무엇인가?

카페인 제거는 "카페인 제거"를 의미합니다. 따라서 카페인 제거는 커피 씨앗에서 카페인을 제거하는 화학적, 물리적, 산업적 과정으로, 1.5-2.0 %의 비율로 함유되어 있습니다.

왜 카페인을 없앨까요?

카페인은 화학적으로 말해서 알칼로이드입니다. 보다 정확하게 1, 3, 7 - trimethylxanthine을 정의하면 유기체에 다양한 약리학 적 효과를 나타냅니다. 일반적으로 그것은 카페인이 신경계에 자극적이거나 흥분, 또는 교감 - 모방 (sympathetic-mimetic) 영향을 준다는 것을 말하는데 사용됩니다; 신경 활성화, 심박수 등을 증가시킵니다. 모든 활성 성분과 마찬가지로 카페인 또한 부작용을 유발할 수 있습니다. 가장 유명한 것은 불면증 환자, 심장병 환자, 고혈압 환자 및 위 질환으로 고통받는 사람들입니다.

치코 리 커피, 보리 커피 등이 아닌 "진짜 커피"의 소비를 늘리십시오. - 카페인에 과민 반응을 보이는 사람들에게도 감각과 맛 속성을 거의 변화시키지 않으면 서 업계는 카페인 제거 과정을 개발했습니다.

그걸 알고 있니?

커피는 메틸 크 산틴을 함유하고있는 유일한 약물은 아닙니다. 다양한 화학적 형태로 널리 퍼져있는이 물질들은 테오필린의 형태로 티 잎에, 테오브로민의 형태로 코코아 콩에 풍부하게 포함되어 있습니다.

또한, 카페인, 테오필린 및 테오브로민은 결합 형태로 발견 될 수있는 반응성 분자이다. 예를 들어, 생 녹말 커피에서 카페인은 클로로 제닉 산 (chlorogenic acid)과 연결되어 클로로겐화 (chlorogenated)를 일으킨다. 로스팅 과정에서만이 복합체가 생물학적으로 활성 인 메틸 크 산틴을 분해합니다. 차의 발효와 비슷한 반응이 일어난다. 초록색의 자연산은 발효 및 다크 티가 많이 들어있는 테오필린이 적다.

탈 카페인은 어떻게 발생합니까?

디카 페인팅 (Decaffeination)은 로스팅 또는 로스팅하기 전에 여전히 녹색 인 커피 씨앗에 적용되는 과정입니다.

커피 씨앗에서 카페인을 제거하려면 하나 이상의 시스템을 사용할 수 있습니다. 두 절차는 다음과 같이 요약 될 수있다.

두 가지 탈 카페인 화 방법 중 제품의 감각적이고 맛있는 특성을 가장 잘 보존하는 방법은 의심 할 여지없이 과민성 이산화탄소를 사용하는 절차입니다. 알칼로이드 제거에서보다 선택적으로, 천연 종자유를 포함한 제 2 차 화합물을 희생시킨다.

카페인 제거 공정에는 분명히 추가 처리 비용이 필요합니다. 그러나, 추출 된 카페인은 손실되지 않고, 의약품, 의약품, 식품 보조제 등 사용이 가능하도록 재구성 한 제약 회사에서 구매합니다.

건강

카페인이없는 커피 : 아프지 않나요?

카페인이없는 커피가 건강을 해칠 수 있는지 궁금해합니다. 대답은 간단하지 않습니다. 우리는 카페인 제거 커피가 전통적인 커피와 같은 과정 인 카페인 제거 이후에 ​​뒤따라 온다는 것으로 시작합니다. 이것은 카페인을 제외 하고 두 종류의 커피가 신체에 동일한 영향을 미친다는 것을 의미합니다. 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.

카페인이없는 커피, 카페인 및 건강

카페인의 부작용은 다양한 유형입니다. 이런 의미에서 카페인을 함유하지 않은 커피는 전통적인 커피만큼 나쁘지 않습니다. 우리가 몸에있는 카페인의 정상적인 복용량에서 가장 빈번한 바람직하지 않은 반응을 간략하게 요약 해 드리겠습니다.

• 불면증
• 흥분, 불안, 긴장감
• 증가 된 심박수 및 약간의 부정맥
• 증가 된 혈압
• 신장 및 이뇨의 사구체 여과 증가
• 메스꺼움과 통증이있는 ​​위 점막의 위 분비와 자극 증가
• 설사로 인한 장 연동 운동 및 점막 자극 증가.

이것들은 유일한 것이 아니지만 그들은 확실히 가장 공통적입니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오 : 카페인 : 부작용.

참고 : 카페인은 항산화력을 가진 분자입니다. 생물체의 산화 적 스트레스를 퇴치하기 위해 부작용이있을 때 확실히 의지 할 수는 없습니다. 그러나, 커피의 유형을 선택할 때, 정상적인 또는 카페인이없는, 동전의 측면은 간과해서는 안됩니다.

카페인이없는 커피, 아크릴 아마이드 및 건강

커피 로스팅은 지나치게 건강을 해칠 수있는 일련의 탄화 생성물을 발생시킵니다. 커피가 향기와 향기를 얻을 수있게하는 동일한 방법 (Maillard 반응이있는 기저부)은 바람직하지 않은 화합물의 축적을 초래합니다. 가장 풍부하고 두려운 것은 의심 할 여지없이 아크릴 아마이드 (아크릴 아마이드)입니다. 이 아크릴산 아마이드는 과도하게 강렬하고 지속적인 열처리 중에 형성됩니다. 그것은 커피뿐만 아니라 튀긴 음식, 구운 빵 등에서도 볼 수 있습니다. 식이 요법에서 너무 많은 아크릴 아마이드는 신경계 및 생식 기관에 대한 독성 및 접촉하는 모든 조직에 대한 종양 발생률의 증가와 관련이있다. 이와 관련하여 카페인을 함유하지 않은 커피는 건강을 정상적으로 손상시킵니다.

카페인이없는 커피, 용제 및 건강

과거 카페인이없는 커피가 건강에 해를 끼칠 수 있다는 뉴스가 널리 퍼진 이유는 카페인을 추출하기 위해 디클로로 메탄을 사용했기 때문입니다. 이 알킬 할라이드는 메틸렌 클로라이드 (DCM)라고도하며 유기 화학에서 널리 사용되며 건강에 잠재적으로 해로운 진정한 용제입니다. 이러한 이유로 오늘날 DCM의 사용은 식품 산업에서 절대적으로 금지됩니다 .

오늘날 아세틸 아세테이트와 초 임계 이산화탄소 절차와 같은 다른 시스템은 전혀 무해합니다. 따라서 오늘날 시장에 출시 된 카페인없는 커피는 카페인 농도를 고려하지 않으면 똑같은 해를 끼칩니다 정상.

카페인이없는 커피, 디 테르펜 및 건강

커피가 너무 많으면 건강에 해를 끼칠 수 있지만 올바른 양은 바람직한 영양 성분 섭취를 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다.

이 중 가장 중요한 것은 확실히 뚱뚱한 범주에 속합니다. 이들은 디 테르펜이며, 커피에서 자연적으로 발견되는 지질입니다. 디 테르펜은 항산화, 항균 및 항 염증 특성으로 알려진 레티놀, 레티 날 및 피톨로와 같은 중요한 요소의 기초를 형성합니다. 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 카페인은 항 종양 효과와 콜레스테롤 저하 효과를 나타낼 수 있습니다.

다른 한편으로, 카페인 제거 공정은 특히 용매의 사용으로 약물 및 음료의 지방 농도를 감소시키는 경향이있다. 이것은 씨앗에서 지방을 분해하고 제거함으로써 카페인을 제거하는 동안 그들의 영양 구성이 부정적인 영향을 받는다는 것을 의미합니다.

이러한 관점에서, 정상적인 커피의 건강 영향은 카페인없는 커피의 건강 영향보다 더 잘 고려됩니다.