두부와 된장

두부 와 된장 은 대두 로 일반적으로 알려진 콩과 식물 인 글리신 맥스 (Glycine max) 의 씨앗에서 추출한 식품 입니다.

두부

간장 농장 ( ta-tou 또는 big bean으로 알려짐)을 묘사하는 최초의 문학적 흔적은 기원전 3, 000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 두부는 중국 수사 - 연금술사의 기술적이고 소음없는 독창성 덕분에 불과 3000 년 후 (0 년경) 나타났습니다. Li An.

발견 후, 두부 는 모든 지역과 주변 국가 (일본 포함)에서 널리 퍼졌으며, 주로 불교 승려, 철학자 및 훌륭한 요리 예술가의 이주 덕분이었다.

두부 - 집에서하는 법

두부 : 독특한 종류의 음식

두부를 특징 짓는 첫 번째 측면은 원자재와 완제품 간의 관계입니다. 이것은 매우 높은 수익성 프로세스에서 얻은 식품이며, 실제로 두부가 원료의 무게와 거의 동일한 완제품의 무게로 특징 지어지는 것으로 추정 할 수 있습니다.

두 번째로, 더 큰 소화력의 특성 또한 인정할 만하다. 실제로 두부는 가공 / 식품 파생물에서 얻은 대부분의 제품과 달리 사용 된 원료의 소화 가능성을 높여주는 식품입니다. 간단히 말하면 두부는 콩 자체보다 소화성이 좋습니다!

두부의 또 다른 특이성은 치즈 제조와 매우 유사한 가공 기술을 통해 생산된다는 것입니다. 두부의 생산을 위해 대두는 "우유"만 사용됩니다. 흰색과 우유 같은 고단백 추출액이 응고되어 응결됩니다 (구연산 또는 이가리로 구성된 렌넷 도입).

정확하게 말하면, "두부"는 중국 용어가 아니라 일본인이며 "뼈없는 고기"를 의미합니다. 그러나 두부는 고기와 아무런 관련이 없습니다 ... 치즈는 외모 만 공유하지만 맛은 절대적으로 아닙니다. 관능적 인 관점에서 볼 때, 두부는 독특한 음식이며 서구의 다른 음식과 거의 비교할 수 없다고 말할 수 있습니다.

단백질 섭취가 많고 콜레스테롤이없는 덕분에 두부는 코발라민 (vitamin B12)과 콜레 칼시 페롤 (colecalciferol)의 총 결핍으로 완전히 대체 할 수는 없습니다 vit.D).

두부는 콩의 영양 특성 (콜레스테롤 저하 레시틴, 고도 불포화 지방산 등)이 만족스러운 소화율 이상임을 자랑합니다.

된장

된장 은 주로 콩 가공에서 얻은 발효 파스타입니다. 된장은 중국에서 유래 된 식품 임에도 불구하고 13 세기에 일본으로 수입되었는데, 이 지역에서는 빨리 퍼지고 모든 지역의 식량 문화에 확고하게 뿌리 내리게되었습니다. 오늘도 노인과 일본 승려는 쌀과 된장의 일부와 수제 술 한 잔으로 하루를 시작하는 것이 좋습니다.

된장은 소금물에 넣은 콩 및 / 또는 쌀과 보리의 곰팡이 발효로부터 12 개월에서 24 개월 동안 얻어진다. 식품의 화학적 변형을 담당하는 유기체는 Aspergillus oryzae 이며 탄수화물의 분자 가수 분해로 인해 끈적 거림 (부드러운 또는 낟알 모양)과 빨간색에서 노란색까지의 색소 잡색을 선호합니다.

된장으로 찍은 비디오 요리법

된장국

순수 된장은 충분히 단백질이 풍부하고 소화가 잘되고 힘이 풍부하지만 확실히 나트륨이 풍부합니다. 수프로 희석 할 때 자주 사용되지만 야채와 생선을 조미료로 사용합니다. 영양의 관점에서, 된장은 레시틴 과 다중 불포화 지방산의 개별적인 함량 덕분에 요구르트와 간장의 저 콜레스테롤 화 작용의 모든 프로 바이오 틱 기능을 가지고 있습니다. 시장에는 HATCHO, MUGI, KOME 및 MISO DI SOLA SOIA의 4 가지 유형이 있습니다.

된장은 다른 음식을 먹기에 유용한 음식입니다. 그것은 높은 나트륨 함량을 가진 제품이므로 남용 (특히 HATCHO 된장의)은 잠재적으로 해롭고 동맥성 고혈압 환자에게 권장되지 않습니다. 된장의 코발라민 함량은 두부 부족을 효과적으로 보완합니다. 따라서 전통 두부와 된장 수프를 섭취함으로써 비타민 B12의 비타민 통합을 덜 일관된 복용량으로 제한함으로써 비건 채식이 이로 울 수 있습니다.