미트볼은 확실히 균형과 영양 건강의 상징이 아닙니다.
전통적인 것들은 다듬어 진 고기로, 일반적으로 빵, 계란, 치즈 및 향신료가 첨가 된 여러 가지 트리밍에서 유래합니다. 대부분 튀김이지만 스튜와 구운 미트볼도 인기가 있습니다.
미식가 또는 잉여를 재활용하기 위해 만들어진 음식이기 때문에 미트볼은 위생적인 성격의 위험이 더 큽니다.
현재 많은 변형이 제안되어있다. 일부는 어류 (대구, 연어, 참치 등), 곡물 및 콩류 (병아리 콩, 쌀, 수수, 기타) 또는 채소 (채소, courgettes 등)를 기초로합니다.
분명히 영양 성분은 재료의 종류와 조리 방법에 따라 크게 변동합니다. 전통적인 것들은 칼로리, 포화 지방산 및 콜레스테롤이 풍부합니다.
이와 관련하여 기존의 것보다 건강한 "식이 요법"미트볼의 생산을 목적으로하는 작은 실험용 도서가 출간되었습니다.
이것은 " 흑미 콩 가루 (BBF), 병아리 가루 (CF), 렌즈 콩 가루 (LF)와 러스크 (rusks)로 공식화 된 미트볼을 고려한 것입니다." 저지방 미트볼의 품질은 증량제로서 콩과 식물 밀가루를 함유하고 있습니다 " 전체의 10 %가 무너져 내린다.
요리되고 생 가공 된 미트볼은 습도, 지방, 단백질 및 재 (무기 염)를 측정하여 분석되었습니다. 또한, 소성 특성 및 색상 파라미터를 평가 하였다.
BBF와 LF는 조리 수율, 지방 및 보습 유지율을 높입니다. LF가있는 미트볼은 다른 샘플보다 가볍습니다. BBF로 공식화 된 사람들은 직경 감소가 가장 적었다. BBF와 CF가 들어간 미트볼은 다른 치료 그룹보다 더 큰 보 유 용량을가집니다. 콩과 가루가 들어있는 모든 미트볼은 R보다 훨씬 작았 다 (관통 가치가 낮았다). 관능 평가 결과에 따르면, 그들은 모두 높은 수용 성과 높은 점수를 받았다. (6.8 이상 ). -18 ° C에서의 냉동 저장 3 개월 째, BBF와 CF를 쓴 미트볼은 LF와 R보다 더 낮은 값을 얻었다.
