일반성
미식 분야에서 카르 보 나라 라는 용어는 마른 파스타를위한 동반 소스를 의미합니다. 일반적으로 카르 보 나라와 가장 잘 어울리는 파스타 모양은 스파게티이지만, 펜네, 요리법 또는 fusilli가있는 요리법도 있습니다.
영양 기능
카르 보 나라는 높은 칼로리 소스이며, 단백질 (높은 생물학적 가치)과 탄수화물 섭취가 추가되는 지질이 풍부합니다. 지방산의 분포는 불포화 지방산을 선호하지만, 포화 지방산은 적어도 말하기에는 놀라운 양에 도달합니다. 산발적 인 소비와 적절한 부분에서 명확하고, 카르 보 나라는 유기체의 독소가 아닙니다! 그러나식이 요법이 주로 동일한 범주의 조리법으로 구성되어있는 경우 가끔씩 섭취하는 경우에도 피험자의 건강에 위험 요인이 될 수 있습니다. 중장기 적으로 매우 높은 콜레스테롤 섭취와 관련하여 포화 지방산이 상당히 많이 존재하는 것은 지방 혈증의 악화, 특히 총 콜레스테롤과 LDL (나쁜 콜레스테롤)의 증가를 초래할 수 있습니다. 이 두 가지 혈액 변수의 변화가 가장 잘 알려져 있고 중요한 심장 - 혈관 위험 인자 중 하나임을 기억하는 것은 쓸모가 없습니다.
미네랄 소금과 관련하여, 카르 보 나라는 특히 나트륨 (guodium)이 풍부하며 치즈 (또는 pancetta)와 치즈 가공에 사용되는 소금에 포함되어 있습니다. 이 요소는 지속적으로 초과하는 경우 고혈압이라는 병리학 적 상태에 이르기까지 (일부 피험자에서) 동맥 혈압이 악화되는 원인이됩니다. 과체중 인 사람, 질병과 정주에 익숙한 사람은이 위험에 더욱 노출됩니다. 고혈압은 또한 심혈관 위험을 매우 중요한 방식으로 증가시킵니다.
나트륨, 칼슘, 인 및 철 수준 이외에 무기물 중 우수한 또한이다.
| 성분 : 100g의 클래식 카르 보 나라 (아래의 레시피 참조) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
영양가 (가식 부분 100g 당)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
비타민에 관한 한, 카르 보 나라는 매우 풍부합니다. 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2), 니아신 (vit. PP), 피리독신 (vit.B6), 비오틴 (vit.H), 엽산, 레티놀 (vit.A) 및 칼시 페롤 D); 이 중 일부는 표에 언급되어 있지 않습니다.
궁극적으로 카르 보 나라가 영양가있는 식품이라는 사실을 부인할 수 없습니다. 그러나 포화 지방산, 콜레스테롤 및 나트륨에 대해 표시된 것에 비추어 산발적으로, 체계적으로 사용하지 말고, 특히 건포도 파스타 80-90g에 대해 소스 50g을 초과하지 않는 부분에서 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 고 콜레스테롤 혈증, 고혈압 및 비만식이 요법에서 완전히 배제됩니다. 심지어 임산부도 원시 계란과 관련된 위생 위험만큼 영양 성분이 적기 때문에 그렇게하지 않아야합니다.
전통 카르 보 나라 레시피
고전적인 카르 보 나라 조리법은 아주 간단합니다. 4 인의 재료는 다음과 같습니다 :
- 다크 돼지 고기 뺨 (120-150g)
- 달걀 노른자 (3 또는 4)
- 달걀 흰자 (1)
- 페코 리노 로마노 (50-80g)
- 거친 땅 후추 (QB)
- 세 몰리나 파스타 (건조 320g)
- 굵은 소금 (QB).
전통적인 절차는 똑같이 간단하고 약간의 소금물을 끓인 다음 파스타를 던지는 것과 관련이 있습니다. 그 동안 베이컨을 팬에 담은 작은 큐브에 갈색을 띠고 따로 따로 따서 : 노른자, 달걀 흰자, 페코 리노 치즈와 검은 후추가 모양을합니다. 따라서 소스를 결론 짓기 위해서는 베개를 소스에 넣으면 충분합니다. 소스에 잘 배수시킨 파스타에 베개를 넣고 그릇에 완전히 섞은 다음 (계란은 빨리 농축되기 때문에 불에 붙지 않습니다).
적은 지방 및 칼로리로 검토
다른 한편으로, 이 공식을 너무 많이 왜곡하지 않고도, 확실히 칼로리가 적은 접시를 얻을 수 있습니다. 그러나 우리가 절차의 설명에서 볼 수 있듯이, 차이를 만드는 세부 사항에주의를 기울이는 것입니다!
가벼운 변형이 가능한 4 인의 성분은 다음과 같습니다 :
- 작은 diced 베이컨 (150g)
- 달걀 노른자 (2 개)와 달걀 흰자 (1 개)
- 우유 (3 큰술)
- 잘게 파르 메산 치즈 (2-3 큰 스푼)
- 큰 벗겨 지거나하는 페코 리노 치즈 (50g)
- 거친 땅 후추
- 이눌린 파스타 (당뇨병 환자용 파스타 320g)
- 굵은 소금 (QB).
과정 : 약간 소금물에 절인 물을 삶아서 파스타를 던져라. 붙지 않는 프라이팬이나 용암석에 튀김, 가능한 가장 낮은 화염으로 작은 입방체로 잘라낸 돼지 고기 뺨을 갈색으로합니다. (물을 끓여서 파스타를 요리하는 데 10 '이상 걸립니다.) 그러는 동안, 달걀 노른자, 달걀 흰자, 우유, 파르 메산 치즈와 후춧가루로 복장을 구성하십시오. 따라서 베개에서 나오는 모든 지방을 배출하고 흡수 종이로 큐브를 두 드리십시오. 파스타 "Al dente"를 배수하고 베개로 냄비에 저열로 발라줍니다. 그래서, appareil을 추가하고, 혼합하고, pecorino도 추가하십시오. 필요하다면 (너무 묶은 경우) 다른 우유와의 일관성을 조정하십시오; 오히려 파스타가 잘 흘러 나오지 않았고 appareil을 너무 많이 희석하지 않은 경우, 파우더를 그릇에 넣고 2 분 동안 덮어 둡니다.
그것은 이전의 것과 약간 다른 카보나라 변형으로 보일 수 있으며, 언뜻보기에는 "가벼운"제조법의 외관을가집니다. 그럼에도 불구하고, 설명 된 절차를 정확하게 수행함으로써 총 지질의 추정치를 50g 쉽게 줄일 수 있습니다. 실제로 각 식당은 지방을 12-13g 줄여줍니다. 우리가 이눌린으로 파스타를 선택하고, 노른자를 줄이고, 우유를 넣을 때, 에너지 감소는 첫 번째 경우에 비해 15-18 %에 달하고 초과 할 수 있습니다.
스파게티 카르 보 나라 레거 게
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기그리고 완전 채식 요리법을 좋아하는 사람들에게 ... 가짜 채식주의 자 카르 보 나라의 비디오
역사적인 개요
amatriciana와는 달리 카르 보 나라는 뿌리가 다소 혼란 스럽다.
그것의 진짜 관념에 대한 가설들은 매우 다르지만 다르다. 첫 번째는 미국의 영향력에 기인 한 것입니다. 실제로, 제 2 차 세계 대전 이전 시대로 거슬러 올라간 다양한 텍스트를 분석하면, 카르 보 나라 조리법의 흔적은 없습니다. 연합군 (미국)이 도착하고 그 결과 베이컨이 수입됨에 따라 베이컨, 달걀 및 치즈를 기본으로하는 전형적인 조미료의 점진적인 보급이 관찰되기 시작했습니다. 그러나 이전의 것을 제외 할 수없는 두 번째 가설은 Apennine 숯 버너 (Abruzzo, Umbria 등)에 장점을 부여합니다. 그들은 숯 가마의 긴 철야 동안 "cacio e ova"라는 접시를 먹었던 사람들은 guaft (후추) 또는 라드를 첨가하여 요리법을 진화 시켰을 수 있습니다. 이 공식은이 사회 계급을 위해 너무 비싼 올리브 기름의 추가를 포함하지 않는다.
3 번째 가설은 관련이 있으며 이전의 것을 거절하지 않고, 나폴리 요리에 대한 상을 수여한다. 이러한 결말을 뒷받침하기 위해 나폴리 식 요리의 전통에서 우려되는 조미료는 다른 많은 조리법의 추가 농축 물로서 널리 배포된다는 인식이 있습니다.
당신이 선호하는 추측에 따라 카르 보 나라에는 베이컨이나 훈제 베이컨 (미국산 베이컨의 자존심을 바꾸는 것)이 포함될 수 있습니다.
