식단에서 과다한 붉은 고기로 인한 위험은 소비의 남용과 직접적으로 비례합니다.
주당 2 ~ 3 부분의 빈도는 모든 식단이 균형을 이루고 조리 방법이 적합한 경우 모든 병의 병인에 기여하지 않는 것처럼 보입니다.
심혈관 질환
참고 자료에 특정 변동성이 있지만 쇠고기, 소, 양, 황소, 양, 말, 양고기, 버팔로 및 성인 돼지 고기는 붉은 고기의 범주에 속합니다.
포화 지방의 백분율은 동물 종에 따라뿐만 아니라 무엇보다도 고기 절단에 따라 다릅니다.
따라서 동물성 제품, 즉 붉은 고기는 포화 지질을 함유하고 외인성 콜레스테롤의 다소 많은 양 (컷과 부분에 따라 다름)을 가져 오는 식품입니다. 따라서 붉은 살고기의 남용으로 인한 첫 번째 위험은 지질 혈증의 변화입니다.
식이 콜레스테롤과 포화 지방산을 과도하게 섭취하면 (특히 앉아서 복용하는 피험자에서) 총 콜레스테롤 및 특히 LDL 지단백질이 직접적으로 그리고 간접적으로 증가 할 수 있습니다. 그 결과 혈관을 폐색시키는 죽상 경화성 플라크의 형성으로 인해 심혈관 위험이 증가합니다.
골다공증
붉은 고기는 상당한 양의 동물성 단백질을 가져 오며 각 부분 (200-300g)에서 약 40-60g을 얻습니다. 동물성 단백질의 섭취를 남용하면 칼슘의 대사 효율이 저하 될 위험이 있습니다. 따라서 과도하게 도입되면 동물성 단백질은 골다공증이라고 불리는 뼈 질환의 발병을 촉진 할 수 있습니다. 그러나 고 단백질식이 요법이 골다공증의 위험 요소라는 데 모든 저자가 동의하지는 않습니다. 칼슘의 비뇨기 배출을 증가시키고 장 흡수에 긍정적 인 영향을 미치기 때문입니다. 그것은 또한 IGF-1과 같은 골 아나 볼릭 호르몬의 분비를 자극하는 것으로 보인다. 어쨌든 고단백식이 요법과 관련된 고칼슘뇨증은 알칼리화 식품 (신선한 과일과 채소)을 동시에 풍부하게 섭취함으로써 효과적으로 보상 될 수 있습니다.
신앙 고뇌
동화 작용 과정에서 사용되지 않는 아미노산은 신생 혈관 생성 및 지질 합성 변형을위한 기질을 구성하기 때문에 동물성 단백질에서 유래하는 아미노산 공급의 증가는 고 열 혈청 수준의 증가를 결정합니다.
이것은 탄소 골격에서 질소 그룹의 탈 아민 (아미노 그룹 박탈) 후 간세포 (간세포)에서 발생합니다. 우세하게 암모늄으로 이루어진 이화 생물은 소변으로 배출되도록 요소로의 최종 전환이 필요합니다.
식이 요법에서 과잉 단백질은 우레아의 축적을 선호하여 지속적이고 지속적인 신장 피로를 일으 킵니다. 많은 연구에 따르면, 이 상태는 만성 신염과 같은 심각한 장애를 유발할 수 있습니다.
꼭
그것이 충분하지 않은 것처럼, 붉은 고기는 가장 많은 양의 푸린을 가져 오는 음식 중 하나입니다. 이들은 대사로 인해 고칼슘 혈증을 호소하는 핵산의 소화 작용에 기인한다. 간단히 말하자면, 고혈당 (통풍)과 관련된 골 관절 합병증 (침전물과 결정 침전)과 신장 (치유)의 위험 또한 과도한 개를 위험에 빠뜨릴 수 있습니다.
위염 및 퇴조
붉은 살코기를 소화하면 많은 양의 염산 (HCl)을 분비하는 위가 커지게됩니다. pH를 낮추는 것은 올바른 단백질 변성과 펩신에서의 펩시 노겐 활성화의 기본입니다. 그러나, 큰 단백질 함량은 위장에 오래 머무르기 때문에, chyme 여행 시간의 감속을 결정합니다. 붉은 고기를 학대하는 사람들, 특히 오랜 기간과 저녁에 조리 한 사람들은 위장과 십이지장 산증이 위염, 궤양 및 위암의 발병 위험을 증가시킵니다.
같은 이유로 하부 요도 식도 괄약근의 요실금을 앓고 있거나 앓고있는 피험자의 경우 장기적으로 식도염, 바렛 식도 및 식도암의 원인이되는 위 식도 역류의 발병률이 증가합니다.
붉은 고기와 종양
단백질의 양에 관계없이, 붉은 고기의 과도한 섭취는 위와 장의 신 생물 (종양) 발병에 내재 된 위험을 간접적으로 증가시키는 데 도움이됩니다.
농업에서 사용되는 아질산염의 잔류 물과 가공육에서 방부 목적으로 첨가 된 것은 식품 아민과 결합하여 니트로사민을 형성합니다. 질산염과 아질산염을 함유 한 소시지의 높은 소비량과 빈번한 소비량은 위장에서 매우 높은 발암 성을 갖는 니트로사민의 조합 증가를 결정합니다.
2015 - 신문의 실수
2015 년 10 월 WHO (세계 보건기구)의 일원 인 국제 암 연구기구 (IARC)는 남성에서 암을 유발할 수있는 물질 중 WORKED 고기를 포함 시켰습니다.
많은 언론 보도를받은이 소식은 인구의 오도 하고 정당하지 않은 경고를 유발했으며, 정보는 심각 하고 오해의 소지가 있습니다 .
그러므로 우리는이 사건과 관련된 과학 출판물에 존재하는 몇 가지 기본 양상을 분명히하자.
종양은 무엇입니까?
- 우선, 이 보고서는 역학 조사에서 이탈리아 에서만 결장암에 대해 "유일한"것으로 밝혀 졌는데, 이탈리아에서는 등록 된 모든 암 사례의 약 13-14 %를 차지하고 남성의 경우 3 위, 여성의 경우 2 위를 차지합니다 .
- 덜 구체적인 링크 대신 위암 으로 확인되었습니다. 이탈리아에서는 암으로 기록 된 모든 사례 중 약 5 %를 차지합니다.
그러므로 우리는 암의 모든 종류를 포함하지는 않지만 대장 암과 아마도 위암과의 관계에 대해 이야기하고 있습니다.
무슨 고기?
또 다른 중요한 측면 은 고기 의 품질과 관련이 있습니다 . 연구에서 명시 적으로 언급했기 때문에 :
- 고기 가공, 즉 소금에 절인 것, 말린 것, 발효시킨 것, 훈제 한 고기, 방부제로 처리하여 맛이나 보존성을 향상시킨 것.
그래서 우리는 신선한 고기 에 대해 이야기하는 것이 아니라, 보존 된 고기 (즉, 경화 된 고기, 특히 훈제 된 고기, 통조림 된 고기 및 육류에 기초한 소스)를 말합니다.
채식주의 자에 대한 모든면에서, 고기와 대장 암의 관계는 전통적인 "구운"피렌체와 다른 신선한 빨간 육류에 대해서는 확실하지 않지만, 살루 미, 버스터 밀, 흡연 고기에 대해서만 일반적으로 보존됩니다.
따라서 수년간 가공육 (특히 질산염과 더 많은 아질산염)에 사용되는 방부제의 위험성이 수년간 알려져 왔기 때문에이 연구 는 새로운 것을 발견하지 못했습니다 .
신선한 빨간 고기
신선한 붉은 고기 (쇠고기, 양고기 및 돼지 고기)와 관련하여, 이 연구는 결장암, 전립선 암 및 위암의 3 가지 특정 유형의 암을 참조하여 " 발암 가능성이 있음 "으로 분류합니다.
정확한보기를 얻으려면 통계는 여전히 고기의 유형과 절단에 따라 차별화되어야합니다. 예를 들어, 하루에 돼지 고기 소시지 200 그램을 섭취하는 사람들에게는 발암 성 위험이 상당하다. 비슷한 양의 쇠고기 필레를 섭취하는 사람들에게는 그렇지 않다.
요리 모드에주의하십시오.
신선한 고기에 관해서는 고온 조리 모드가 독성 및 발암 성 물질을 생성 함을 상기시킵니다.
희박한 신선한 고기는 발암 성으로 보이지 않으며 요리가 더 냉정해질 때 이것은 더욱 사실입니다. 맑게하려면 음식의 불타는 부분을 피하고 불씨와 그릴 팬이 남긴 고전적인 "검은 줄무늬"를 포기해야합니다.
다른 위험 요소와의 관계
보존 된 고기의 소비가 일반적으로 식량과 건강에 덜주의 깊은 인구 집단 사이에서 더 일반적 일 것이라고 예상하는 것은 논리적이다.
반대로, 건강에 대한주의는 일반적으로 채식주의 자와 채식주의 자 사이에서 더 크다. 따라서이 그룹에서는 흡연자, 알코올 중독 환자 및 과체중 환자의 비율이 낮고 신체 활동에 더 많은주의를 기울이고 항산화 물질, 식이 섬유 및 기타 보호 결장암 식민지를 위장에 더 많이 공급할 것으로 기대하는 것이 논리적입니다. 및 전립선.
따라서 심각하게 신뢰할만한 비교는 동일한 위험 요인을 가진 두 집단간에 평가되어야하는 것을 제외하고는 수행되어야한다.
영양 측면만을 고려하거나 한 그룹의 식품과의 비교를 줄이는 것은 큰 실수로 이어집니다.
이로 인해 많은 전문가들은 채식이나 완전 채식의 혐의가있는 혜택을 암 예방의 한 부분으로 크게 확대 시켰습니다.
요리의 중요성
붉은 살코기의 과도한 섭취의 위험은 또한 단백질의 탄화에서 유래 한 독성 화합물의 형성과 관련된 것들도 포함합니다.
특히 급속하고 격렬한 조리 (그릴 및 판)는 매우 유독하고 발암 성이 강한 화합물 인 다환 방향족 탄화수소를 생산하는데 유리합니다. 다환 방향족 탄화수소는 가장 유해한 것으로 의심 할 여지없이 벤조 피렌입니다. 식단으로 인한 결과는 주로 위장, 간장 및 방광에 영향을줍니다.
Dysbiosis
장내 세균총의 변화는 건강한 대상에게는 덜 예민하지만, 노인 환자에서는 결정적이다. 세 번째 시대에는식이 섬유를 함유 한 식품을 희생하여 육식 소비를 남용하는 것이 드물지 만 변비에 대한 배설물 침체를 선호하고 장 내강 내에서 병원성 미생물의 발생을 조장합니다. 이 부양 균은 pH의 저하, 배설물 부패 및 독소의 축적을 결정하여 생리적 박테리아 식물상의 기능을 저하시킵니다 (면역 및 비타민 합성 : vit K, vit PP 및 vit B12 소량).
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