마 테라 빵이란 무엇입니까?
Pane di Matera 는 마 테라 (Basilicata) 지방의 전형적인 이탈리아 빵의 일종입니다.
듀 라밀 밀 ( Triticum durum )으로 독점적으로 생산되는 마테라 빵은 고대 가공 시스템과 전형적인 "코 넷토"또는 "알토 알토"모양으로 유명합니다. 오늘날, IGP (Protected Geographical Indication)
Pane di Matera는 탄수화물의 천연 에너지 원이며 섬유질, 미네랄 및 특정 시리얼 비타민이 풍부합니다. 주방에서는 모든 성분을 동반하고 여러 가지 조리법의 필수 요소로 사용됩니다.
영양 특성
마테라 빵의 영양 특성
마 테라 빵은 식품의 III 기본 그룹에 속하는 제품입니다.
그것은 남부 이탈리아의 전형적인 전통 빵의 모든 특성을 가지고 있으므로 에너지의 훌륭한 원천이 될뿐만 아니라 섬유, 미네랄 및 곡물의 특정 비타민을 나타냅니다.
그것은 주로 탄수화물에 의해 공급되는 중요한 칼로리 섭취량을 가지고 있으며, 그 다음으로 단백질과 마지막으로 소량의 지질이 뒤 따른다.
탄수화물은 주로 복합체 (전분)이며 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 펩타이드와 불포화 지방산입니다. 그것은 많은 양의 섬유를 함유하고 있으며 대부분이 불용성입니다.
콜레스테롤은 결석합니다.
비타민 중 B 군과 비타민 A 수용성 물질의 좋은 농도가 인정되며 미네랄은 나트륨 함량 (일반적으로 과식시 과다 함), 마그네슘 및 철분 함량이 높습니다. 글루텐이 들어 있지만 락토오스와 히스타민이 들어 있지 않습니다. 유일한 알레르기 성 분자는 밀 단백질이다.
마테라의 빵은 복식을 제외하고는 대부분의 식단에 적합합니다. 또한, 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에는 절제해야한다.
다른 금기 사항이 없으며 채식 및 채식 철학에 의해 받아 들여집니다.
효모의 사용은 종교적으로 다른 의미를 지니지 만 요즘 유대교와 모든 형태의 기독교에서 용인됩니다 (후자는 리옹 2 세 협의회 1274).
마 테라 빵의 평균 부분은 한 번에 50g (약 140-150 kcal)입니다.
목적
마테라 빵의 미식가 사용
마 테라의 빵은 그 지역의 모든 전형적인 음식을 먹기에 이상적입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일, Caciocavallo Silano, Sarconi Bean Soup, 기름에 담은 Lampascioni, Cruschi Peppers, 기름에 든 토마토, Luganega 소시지, soppressata, Pecorino di Moliterno, 염소, 리코 타 및 Lucanian honey .
특징
마 테라 빵의 특성
IGP에 따르면 마테라 빵은 다음과 같은 특성을 가져야합니다.
- 모양 : 크루아상 또는 높은 빵
- 크기 : 1 - 2 kg
- 크러스트 : 갈색, 최소 3 mm 두께
- Mollic : 불규칙하게 폐포 (2 ~ 3 mm, 심지어 60 mm까지의 구멍), 밀짚 황색
- 습도 : ≤ 33 %.
마 테라 빵의 보존은 1 주 (빵 1kg)에서 9 일 (빵 2kg)까지 다양합니다.
생산
마 테라 빵 생산 소개
재료를 선택할 때 특히 중요합니다.
- 밀가루 선택은 듀럼 밀 (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)의 지역 품종에서만 이루어져야합니다.
- 전형적으로 신선한 과일에 기초를 둔 어머니 효모의 합성.
다른 성분은 물과 소금입니다. 제조 공정을 통해 목재 및 가스 오븐을 조리에 사용할 수 있습니다.
인식
마 테라 IGP의 빵
예상대로 마 테라의 빵은 IGP (Protected Geographical Indication) 인정을 받고 있습니다.
"cornetto"모양이 도심과 상위 지역 (Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole의 지방 자치제)에서 더 전형적으로 보일지라도이 음식의 생산 지역은 전체 지방으로 구성됩니다. 반대로, 지방의 더 낮은 지역에서는, 둥근 모양과 특정한 감각적 특징을 가진 약간 다른 빵이 생산됩니다.
역사
마 테라 빵에 대한 역사적 기록
다양한 서지 레코드에서보고 된 내용을 토대로 마테라 빵은 나폴리 왕국 (XIV-XIX 세기)보다 오래된 전통을 지니고 있습니다.
지역 농업의 덕택으로 개발 된이 음식은 영토의 생존과 경제 발전을위한 근본입니다. 그는 다양한 비 유적, 비 유적, 문학적 예술 작품에 출연한다.이 작품에서 그는 반죽에 대한 세 가지 상처의 명백한 특징을 인식 할 수있다. 성 삼위 일체를 대표하는 이들은 "매일 빵"을 주신 덕분에 하나님 께 적용됩니다.
