보툴 리누스

보툴리누스와 보툴 리즘

보톡스 ( Botox, 보툴리누스 클로스 트리 디움 )는 식품을 오염시킬 수있는 혐기성 세균으로, 인체 건강에 특히 위험합니다.

이러한 음식물 섭취는 보툴리누스 중독으로 알려진 중독증을 일으키고 특정한 임상상을 특징으로합니다. 메스꺼움, 구토, 설사 및 심한 근육통과 같은 증상이 나타나는 잠복기 (12-48 시간, 예외적 인 경우 최대 8 일) 후에; 중요한 신경 학적 문제, 구강 건조 및 호흡기 증상, 시각적 변화, 말하기 및 삼킴 장애를 따르십시오.

이미 불안정한 일반적인 상태의 급속한 악화는 호흡 마비와 그에 따른 질식에 의한 사망으로 이어질 수 있습니다.

보툴리누스 중독에 대한 통찰력

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이 질병은 전염성이 없지만 1 백 그램의 독소 만이 1 천만 명의 사람들을 죽일 수있는 반면, 2 백 배 더 많은 양은 전체 인류를 파괴하기에 충분합니다.

식품의 보툴리눔

보툴리누스 중독이라는 용어는 1897 년 E. van Ermengen 박사에 의해 만들어졌습니다. 그는 다양한 유행병이 시작되고 소세지 (라틴계 Butulus) 소비와 직접적인 연관성을 발견했습니다.

오늘날이 박테리아가 생산하는 외독소는 다른 식품, 특히 고기와 통조림 된 생선, 육류, 보존 식품 및 기름에 보존 된 채소에서 발견 될 수 있습니다. 올바른 위생 및 건강 행태가 준비 과정에서 항상 채택되는 것은 아니므로 가정용 식품의 경우 오염 가능성이 더 높습니다.

음식에 보톡스의 존재는 종종 뚜껑의 붓기로 발표됩니다; 때로는 변화 (썩은 냄새, 곰팡이 출현, 연화)가 있지만 박테리아의 극단적 인 위험은 음식의 감각적 특성을 거의 변화시키지 않고 증식시키는 능력에서 기인합니다.

다행히 보톡스는 음식 준비 및 저장 중에 일련의 행동 규칙이 채택되는 한 비교적 쉽게 물리 칠 수 있습니다. 예를 들어 독소가 열, 산소 및 산성도에 의해 불 활성화됨을 알 수 있습니다. 그러므로 섭취하기 전에 적어도 10 분 동안 음식을 위험에 처하게함으로써 중독의 위험을 줄일 수 있습니다. 냉장은 지연 될 수 있지만 독소의 발생을 막을 수는 없지만 부분적으로 준비된 식품을 냉장 보관하는 것은 여전히 중요합니다.

불행히도, 보톡스 포자는 매우 내열성 입니다.

기름에 담그기 전에 음식물을 끓는 (100 ° C에 도달) 것은 포자를 죽일만큼 충분하지 않습니다 (적어도 4/5 시간 동안 연장하지 않는 한), 실제로는 역효과를 낼 수도 있습니다. 그러나 5 ~ 10 분의 끓임은 보툴리눔 독소를 비활성화시키기에 충분하다고 간주됩니다. 끓는 직후에 제품을 섭취하면 안전한 것으로 간주 될 수 있으며 저장되어있는 경우에는 제품의 안전성을 100 % 보장 할 수 없습니다.
의문의 여지가있는 경우 보존 식품을 섭취하기 전에 밀폐 용기 (적어도 20/30 분 동안 80 ° C)를 재충전하거나 소비하기 전에 내용물을 끓이는 것이 중요합니다.
효과적이기 위해서는 열처리가 적어도 3 분 동안 121 ° C에서 이루어져야합니다. 유사한 온도는 압력 밥솥을 통해서만 도달 할 수 있습니다.
비록 비등이 음식의 건강을 보장하지 않는다고해도, 보존을 안전하게 할 수있는 다른 개입이 있습니다. 예를 들어 강한 산성도 (예 : 토마토 퓌레와 식초), 고농도의 설탕 (잼과 잼) 및 고농도의 소금 (소금물에 절인 식품)은 보툴리누스의 발생을 허용하지 않습니다.
이와 관련하여 10/15 % 염화나트륨 (조리 소금 -NaCl) 및 / 또는 2 % 이상의 아세트산을 함유 한 조리 용 액체를 사용하는 것이 좋습니다 (식초를 추가하여 레이블에보고 된 내용을 기반으로 적절한 계산). 반면 잼에서는 설탕 비율이 최소한 50 / 60 %에 도달하는 것이 중요합니다.
식초, 소금 또는 설탕의 더 낮은 농도는 비등 또는 저온 살균의 열처리와 함께 사용하면 똑같이 효과적 일 수 있습니다. 대신, 비산, 무염, 무가당 및 수분이 많은 보존 식품의 경우 적어도 3 분 동안 121 ° C에 도달해야합니다.

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독소 (양육 된 뚜껑)가있을 가능성이 있다는 징후가있는 경우이를 버리기 전에 음식을 끓여서 환경에 독소를 분산시키지 않는 것이 좋습니다.

BOTULIN : 그것을 인식하는 방법

가능한 경고 표지판은 금속 덮개가 부풀어 오르는 것, 기포가있는 것, 기체 또는 액체가 빠져 나가는 것, 썩은 냄새가 나는 불쾌한 냄새 및 부 자연스러운 것일 수 있습니다. 그러한 경우 제품을 시음하지 마십시오 (가능한 경우 열어 두십시오).

그러나 보톡스와 그 독소의 존재는 이러한 요인과 관련이 없다는 것을 기억하십시오.

보툴리누스 포자는 유아 보툴리누스 중독이있는 어린이가 사용하는 꿀 잔류 물에서 발견 되었기 때문에 생후 12 개월 이내에이 음식의 섭취는 피해야합니다.

산업 분야에서 보톡스의 증식을 예방할 수있는 특정 식품 방부제가 사용됩니다. 이 구실 덕분에 이러한 물질들, 특히 아질산염과 질산염 중 일부는 식품의 색을 향상시키는 데 많이 사용됩니다. 불행하게도, 과다 복용은 보툴리눔 독소 (어떤 경우에는 저농도로 비활성화 될 것인가)뿐만 아니라 인간에게도 특히 해롭다.