아이스크림의 기원은 완전히 명확하지 않으며 역사적인 발견은 서로 매우 다른 많은 기간과 윤리적 그룹의 흔적을 포함합니다.
중국
BC 200 년경 중국에서는 우유와 쌀의 냉동 혼합물이 준비되었습니다.
Maguelonne Toussaint-Samat는 자신의 텍스트 "Food of History"에서 "중국인은 셔벗과 아이스크림을 생산하는 시스템의 발명가라고 생각할 수있다. 그들은 눈과 소금물과 시럽이 섞인 것을 용기에 쏟아 부었다. 소금은 물의 끓는점을 높이고 빙점을 0 이하로 낮 춥니 다.
양 왕리 (Yang Wanli)는 송 왕조 (960-1279)에 속한 황제 황제 (Yingzong) 시대에 생과자 장을 가리키는 "냉동 치즈에 대한 오드 (Ode to frozen cheese)"또는 "파에 드는 송시 (Ode to pasta)"라는시를 썼다. 원 왕조 기간 동안 쿠 블라이 칸 (Kublai Khan)은 아이스크림 제조법을 가졌지 만 마르코 폴로 (Marco Polo)가 중국을 방문하고 (아마도) 이탈리아에서 아이스크림을 만들기위한 기법을 도입 할 때까지 진짜 비밀을 유지했습니다.
중동 지역
아랍인들은 우유를 아이스크림 생산의 주성분으로 사용하여 과일 주스로 달게했다.
중동의 아이스크림은 또한 장미 물, 말린 과일, 말린 과일로 향이났다.
페르시아 제국에서는 포도 주스가 눈과 함께 그릇에 부어 디저트로 먹었습니다. 이것은 특히 날씨가 따뜻할 때, 눈이 "yakhchal"이라고 불리는 지하실에 보관되거나 산의 설원에서 수집 될 때 이루어졌습니다.
기원전 400 년, 페르시안 사람들은 장미의 물로 만든 특별한 냉동 식품과 여름철에 왕에게 봉사 한 긴 파스타 (스파게티와 비슷한)를 발명했습니다. 얼음은 또한 사프란, 과일 및 다양한 다른 재료와 혼합되었습니다.
인도에서
16 세기 무굴 (Mughal) 황제들은 힌두 쿠시 (Hindu Kush)에서 델리 (Delhi)로 얼음을 운반하기 위해 기사의 갑옷을 사용했습니다. 이곳에서 과일 셔벗을 생산했습니다.
유럽
로마 황제 네로 (AD 37-68 세)는 산이 얼음으로 빠져 나와 신선한 과일과 혼합되었습니다.
이탈리아 공작 부인 캐서린 드 메디치 (Caterina de 'Medici)가 1533 년 올리언 공작 (프랑스 헨리 2 세)과 결혼했을 때 그녀는 맛을내는 아이스크림과 셔벗에 대한 다양한 요리법을 가진 요리사를 데리고왔다. 100 년 후, 영국의 찰스 1 세는 소위 "얼어 붙은 눈"에 휩쓸 렸기 때문에 아이스크림이 왕실의 특권이 될 수 있도록 수식의 비밀과 교환하여 평생 연금을 제공했습니다. 이 두 전설을 뒷받침 할만한 역사적 증거가 없다는 점을 분명히하는 것이 중요합니다.
맛을 낸 아이스크림에 대한 최초의 프랑스 요리법은 1674 년에 니콜라스 레메리 (Nicholas Lemery)가 발표 한 "Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus adm lables effets de la nature"에 실렸다.
셔벗에 대한 첫 번째 조리법은 Antonio Latini (이탈리아)의 "Lo Scalco alla Moderna"에있는 1694 년 판에서 출판물을 보았습니다.
맛을내는 아이스크림을위한 공식은 Francois Massialot의 "Confession, Les Liqueurs, et les Fruits를위한 새로운 지시"에서 1692 년 판부터 시작되기 시작했습니다.
영어 아이스크림 조리법은 18 세기에 처음으로 등장했습니다. 그들은 "Mrs. Mary Eales 's Receipt "를 런던에서 열었습니다.
북미 지역
아이스크림에 대한 첫 번째 언급은 "옥스포드 영어 사전"에서 찾을 수 있으며 1744 년으로 거슬러 올라간다. 나중에 1877 년에 개정되었다.
한나 글라스 (Hannah Glasse)의 1751 년판 "요리의 예술은 평범하고 쉬운 것으로 만들었습니다"에는 아이스크림 제조법이 포함되어 있습니다. 1768 년에는 Emili의 "Bien Faire les Glaces of Art"라는 글이 실 렸습니다. Emy는 아이스 롤리와 아이스크림의 요리법에 전적으로 헌정 된 요리 책입니다.
아이스크림은 퀘이커 (Quaker) 식민지 주의자들에 의해 미국에서 소개되었으며, 그들은 구세계의 요리법을 가져 왔습니다. 식민지 기간 동안 과자 장수들은 뉴욕과 다른 도시의 상점에서 아이스크림을 판매했습니다. 벤 프랭클린, 조지 워싱턴, 토머스 제퍼슨은 먹고 아이스크림을 제공 한 것으로 알려져 있습니다. "First Lady"Dolley Madison은 1813 년에 남편을 위해 취임 발레에서 아이스크림을 제공했습니다.
최초의 소형 아이스크림 기계는 영국의 Agnes Marshall과 1840 년 미국의 Nancy Johnson이 발명했습니다.
