Dr. Davide Marciano
지방질의 구조와 기능
아주 오랜 시간 동안, 그리고 여전히 오늘날, 지질 공급은 체지방과 동의어라고 생각됩니다. 더 심각한 것은 심혈관 질환과 암을 증진 시키는데 지방이 차지하는 역할입니다.
지방의 일부 유형이 우리 몸의 기능에 근본적인 역할을한다는 것은 부인할 수없는 사실입니다.
활발한 기능을 가지고 있지만, 많은 신체 기능에 필수적입니다. 사실 그들은 일부 호르몬의 전구체이고, 세포막의 구조적인 부분이며, A, D, E, K 등의 지방 분해성 비타민 (지방 용해성)을 제공합니다. (추가 정보 : 지질 기능).
지방의 특성은 두 개 이상의 탄소 원자 사이의 이중 결합의 유무에 의해 결정됩니다. 사실 우리는 :
- 포화 지방산, 이중 결합이없는 것
- 불포화 지방산은 이중 결합을 가지며 그 수에 따라 다음과 같이 나뉩니다 : a) 단 불포화, 하나의 이중 탄소 결합
b) 다중 불포화, 이중 탄소 결합.
| 그들은 포화 지방산의 일부입니다 : | 그들은 불포화 지방산의 일부입니다 : |
| 팔미틴산의 | 올레 |
| 스테아르 | 리놀레산 |
| 리그 노 | 리놀렌산 |
| 엘 라이드 |
지질과 건강
포화 지방산과 불포화 지방산의 물리적 특성은 다릅니다.
포화 지방산을 함유 한 지질은 모두 실온에서 고체이며, 불포화 지방산을 함유하는 지질은 모두 액체입니다.
이것은 왜 동물성 지질이 고체 (지방)와 액체 식물성 기원 (오일)인지를 설명합니다.
포화 지방은 유해한 것으로 간주되기 때문에 아주 드물게 섭취해야하며, 불포화 지방은 일일 칼로리 비율 (20 - 30 %)의 좋은 비율을 나타내야합니다. 단일 불포화 지방이 최고의 선택입니다 (전형적인 예는 오메가 9가 풍부한 올리브 오일입니다).
사람의 일부 polyunsaturated 지방산은 올바른 신진 대사 (linoleic, arachidonic, linolenic 산성)에 필수 불가 결한 필수 지방산 (AGE)라는 물질을 매일 식단에 도입하는 것이 필요합니다.
고도 불포화 지방 중에는 OMEGA-3 FATS 또는 FISH OILS가 있습니다.
지방은 그램 당 9 칼로리를 제공합니다.
지질의 소화 흡수
소화되기 위해 지질은 물에 녹지 않고 복잡한 구조를 가지고 있기 때문에 최대한의 시간과 노력이 필요합니다.
소화는 가스트리치 분해 효소 (GASTRIC LIPASE)라고 불리는 효소로 위장에서 시작되지만, 위장의 높은 산성도에 의해 그 작용이 제한됩니다.
지방의 완전한 소화는 소장에서, 듀오 데노 (DUODENO)라고 불리는 부분에서 일어난다. 여기에서 그들은 담낭의 분비 담즙과 상호 작용하고 더 작은 입자로 변형됩니다. 뚱뚱한 입자의 감소는 그들을 분리하는 효소 (LIPASES)가 그들을 점차적으로 더 작은 입자로 분해하도록합니다.
따라서 원래의 형태의 트리글리 세라이드는 먼저 디 글리세 라이드로 전환 된 다음 모노 글리세리드로 변환되고 마지막으로 지방산과 글리세롤로 전환됩니다.
