무엇
맛은 무엇입니까?
양념은 일반적으로 야채, 과일 및 / 또는 다진 허브를 기본으로 한 염분으로 조리되고 발효 된 조미료입니다. 무엇보다도 특정 식품의 맛 특성을 강조하기 위해 여러 변종에서 사용됩니다.
풍미는 아마 겨울철에 채소를 보존해야 할 필요성에서 파생되었으며, 인도 대륙에서 유래했다고 생각하는 것이 합리적입니다. 일부 인기있는 음식으로는 처트니 소스와 북미 풍미가 있습니다. 핫도그 나 햄버거로 주로 먹을 수있는 절임 오트밀의 일종 인 "잼"입니다.
그걸 알고 있니?
"chutney"라는 단어 - 인도 요리의 전형적인 소스를위한 건조한 또는 액체 기지의 영문 이름 - 인도 언어에서 유래했습니다.
북아메리카에서 "볶음밥"이라는 단어는 자주 잘게 잘게 잘린 절인 오이를 묘사하는 데 자주 사용됩니다 - pikle-dill 또는 달콤한 맛을 가진 다른 변종들 - 매운 것조차. 양념은 특히 미국에서 상당히 인기있는 조미료이며, 그들이주는 "밤색"맛은 타르타르 소스에 대한 미국의 많은 해석에있어 매우 중요한 요소입니다.
풍미는 VII 근본적인 음식 그룹에서 짜 맞춰지지 않습니다. 그것은 조미료이지만, 진짜 조리법, 특히 소스로 간주되어야합니다. 그러나 가장 널리 보급 된 버전에서는 양념의 주성분이 절인 된 작은 오이로 만들어졌습니다. 이것은 저 칼로리 섭취와 비만에 대한 가장 제한적인 식단에서도 좋은 적용을 의미합니다. 섬유 섭취량은 신중하고 비타민과 미네랄은 우수하지 않습니다. 임상 영양 치료법과의 관련성은 경우에 따라 다릅니다. 우리는 뒤에 오는 두 단락에서 영양 특성과식이 관련성을 더 잘 이해할 것입니다.
그걸 알고 있니?
풍미는 아마도 겨울철 야채를 보존해야 할 필요성에서 유래했으며 인도에서 유래했을 수도 있습니다.
영양 특성
영양 특성을 제공하십시오
우리는 다양한 종류의 양념이 있다는 것을 지정함으로써 시작합니다. 따라서 모든 사람에게 유효한 특정 영양 번역을 수행하는 것은 불가능합니다. 우리는 절인 된 작은 껍질을 바탕으로 가장 널리 보급 된 것을 검토 할 것입니다.
이 양념은 VII 기본 식품 그룹에 속하지 않습니다. 오이는 낮은 비타민 C 함량을 가지고있어서 VII 군과 관련이 있습니다. 다른 한편으로는, 양념을 위해 사용 된 것들은 발효되고 가공되며, 이 영양 적 특성을 절대로 손상시키지 않습니다. 주 : 향신료와 향기로운 허브를 함유 한 양념은 훨씬 우수한 비타민과 미네랄 수준을 자랑 할 수 있습니다.
풍미는 일반적으로 적당량의 칼로리 섭취량을 가지며, 이는 기름 첨가와 관련하여 많이 증가 할 수 있습니다. 에너지는 주로 탄수화물 또는 지질에 의해 공급되며 그 다음으로 중요한 단백질의 양이 뒤 따른다. 탄수화물은 거의 전적으로 프 룩소스로 구성되어 있습니다. 단당류, 가용성 모노 사카 라이드 설탕입니다. 단, 꿀과 메이플 시럽에 함유 된 설탕을 감미료에 첨가 할 수 있습니다. 지방산은 주로 불포화이지만 특정 화학적 성질은 레시피에 사용 된 오일의 성분에 따라 다릅니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 낮습니다. 즉, 적절한 양과 비율로 인간 단백질 모델의 필수 아미노산을 포함하지 않습니다 .
작은 오이는식이 섬유를 함유하고 있습니다. 대신 콜레스테롤이 없으며, 일반적으로 유당이나 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 그것은 자연적으로 아미노산 페닐알라닌과 퓨린이 적다. 그러나, 그것은 히스타민의 관련 수준을 보여줄 수 있다는 것을 기억해야합니다.
비타민의 경우, 절인 오이 풍미는 비타민 C (아스 코르 빈산)와 비타민 B의 흔적이 적으며, 특히 레티놀과 그 등가물은 파프리카가 풍부합니다. 나트륨과 칼륨이 유력한 광물이며 가장 중요한 것들입니다.
다이어트
다이어트로 맛을 낸다.
규정 식에있는 풍미의 관련성은, 대부분에, 가장자리 중요성이다; 이것은 우리가 보게 될 중간 부분이 일반적으로 상당히 감소되기 때문입니다. 예외는 과민증의 경우, 예를 들어 발효 오이를 기반으로하는 경우의 히스타민 또는 성분에 대한 특정 알레르기입니다.
절인 작은 오이는 대부분의 다이어트에 도움이됩니다. 지방질이 부족하고 설탕이 첨가되어 칼로리가 증가하면 2 형 당뇨병과 고 중성 지방 혈증의 과체중 및 신진 대사에 금기 사항이 없습니다.
식이 섬유는 몸에 많은 유용한 기능을 수행합니다.
- 증가 된 포만감
- 영양 흡수의 조절 - 인슐린 혈당 서지 감소 및 콜레스테롤 및 담즙 염의 흡수 - 재 흡수를 방해 함
- 변비 / 변비의 예방 또는 치료.
이 후자의 측면은 또한 대장의 발암 가능성 및 치질, 항문 균열 및 항문 탈부착, 게실 화 및 게실염 등의 많은 다른 불편 함을 감소 시키는데 기여한다. 또한 용해성 섬유가 장내 세균총을위한 영양 기질을 구성한다는 점도 기억해야한다. 신진 대사가 점막을위한 중요한 영양 요인을 방출하는 미생물의 영양을 유지하는 것은 결장의 건강을 더 증진시킨다.
심화
"진짜" 원시 절인 된 gherkins에 기반한 수제 풍미를 소비하면서, 일부 사람들은 우리가 작은 probiotic 기능을 즐길 수 있다고 주장합니다. 이 음식은 실제로 요구르트에서 사용되는 동일한 박테리아의 발효에 의해 생산됩니다. 반면에, 매우 풍부한 식사 내에서, 양념에 포함 된 미생물이 소화에서 살아남을 수 있다고 생각하지는 않습니다.
비타민 C 수치는 특정 항산화 작용을 일으키기에 불충분 할 수 있습니다. 나트륨 함량 - 소스가 식탁 용 소금을 대체했다면 특히 높지는 않지만 1 차 나트륨에 민감한 고혈압에 대한식이에 과도하게 영향을 미치지 않습니다.
체강 질병 및 유당 편협을위한 오이 풍미의 금지는 확인되지 않는다; 대신 히스타민 과민증을 피하는 것이 좋습니다. 페닐 케톤뇨증이나 심한 고혈압에도 통풍이 가능합니다.
동물 기원의 성분이없는 양념은 채식주의 자와 비건 채식을 제한하지 않습니다. 모든 종류의 철학과 종교에도 똑같이 적용됩니다.
양념의 평균 부분은 10-20g입니다.
부엌
부엌에서 양념을 사용하는 법
양념은 일반적으로 야채 나 과일이 소스에 담긴 것으로 구성되지만 후자의 재료는 선택 사항으로 간주 될 수 있습니다. "chermoula"의 경우와 같이 허브와 향신료로 완전히 준비된 아로마와 같은 아로마 허브가 포함 된 수식도 있습니다.
체 믈라 조리법
Chermoula 또는 charmoula는 알제리, 리비아, 모로코 및 튀니지 요리의 전형적인 맛입니다. 그것은 전통적으로 물고기, 조개류 및 해산물 - 연체 동물을 맛 내기 위해 사용되었지만 고기와 야채에도 동반 될 수 있습니다. 가장 일반적인 성분은 다음과 같습니다 마늘, 커민, 고수풀, 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스와 소금. 특정 지역의 변형으로는 절인 레몬, 양파, 갈고추, 검은 후추, 사프란 및 기타 향기로운 허브가 있습니다. 튀니지의 스팍스 (Sfax)에서는 이드 알 피트 르 (Eid al-Fitr) 기간 동안 체리 마우스 (chermoula)로 소금에 절인 생선을 조리하는 것이 전통적입니다. 이 지역 품종은 올리브 오일로 조리 된 양파와 혼합 된 정향, 커민, 고추, 후추, 계피와 같은 먼지 투성이 및 어두운 혼합물로 구성된 퓌레 모양을하고 있습니다. 다른 모로코 버전에는 말린 파슬리, 커민, 파프리카, 소금 및 후추가 들어 있습니다.
양념의 주요 맛은 단일 유형의 야채 또는 과일, 또는 조악하게 또는 잘게 썬 재료의 조합으로 특징 지어 질 수 있습니다. 따라서 일관성은 맛을 내기마다 다를 수 있습니다 만, 촉감은 일반적으로 소스와 같은 케첩과 같이 부드럽습니다. 입천장에는 산미가 많으며 단맛이 있고 짠맛이 있고 매운 맛이납니다. 때로는 네 가지 특징이 모두 존재하며 목적에 따라 하나 또는 둘의 보급이 있습니다. 일반적으로 맛이 강해서 1 차 조리법을 맛있게하거나 풍부하게 만듭니다.
미국 요리
미국에서 가장 흔한 맛은 절인 오이를 기본으로하며 "pikle relishes"라고도합니다. 산성, 단맛 및 약간 짠맛 사이의 올바른 절충안 인 절임의 감각적 특성은 미국에서 많이 인정되며 많은 요리법의 일부가됩니다.
미국의 풍미는 케첩 소스의 절임과 핫도그의 겨자 소스의 절임에 주로 사용됩니다. 미국에서 널리 판매되는 또 다른 종류의 맛은 옥수수 풍미의 풍미입니다. 주요 미국산 양념 생산자는 Heinz, Vlasic 및 Claussen입니다. 달콤한 맛을 지닌 특별한 종류의 시금치가 시카고 핫도그에서 사용됩니다.
다른 종류의 양념
뒤에 오는 준비는 풍미의 유형이라고 여겨 질 수있다 :
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston 풍미, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, 크렌베리 풍미, Polish beet의 Ćwikła - 딜 풍미, Doenjang, 신사 풍미 -은 1828 년에 존 Osborn 그리고 매운 멸 치를 포함; 전통적으로 토스트에 무염 버터가 묻었습니다 - 고치 장, 인도 풍미, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - 동부 아프리카에서 흔히 볼 수있는 것 - 김치의 맛 - 김치를 주요 재료로 사용하여 준비했습니다 - Kyopolou, Kuchela, Mango pickle, Mixed pickles, Mostarda, 무하마라, Matbucha, 배 맛, Piccalilli, 절인 오이, Pinđur, 살사 - habanero, chipotle 및 chimichurri - Zacuscă
