역사를 두려워하다
콩류 중 콩은 절대적인 칼로리가 적다고합니다. 렌즈 콩과 콩에 관해서도, 넓은 콩조차도 저렴한 비용과 간단한 가용성을 감안할 때 고대의 가난한 사람들의 탁월한 음식으로 선도적 인 역할을 수행했습니다.
광대 한 콩 식물은 소아시아 원주민이며 수세기 동안 인간과 동물 식품 (사료)으로 널리 재배되고 있습니다.
식물 분석
식물 명명법에서, 넓은 콩은 Vicia faba L. 또는 Faba vulgaris 로 알려져 있으며 Fabaceae 가족에 속합니다. 그들은 일년생 식물로 높이가 70-140cm에 달합니다. 이 식물은 직립형이고 두꺼운 줄기가 있으며 사 각형이며 밑 부분이 많이 갈라진다. 루트는 탭과 유사하며 수많은 파생 효과를 나타냅니다. 넓은 콩 식물의 성장은 다육하고 원통형의 포드가있는 거대한 녹색 콩의 성장에 기인합니다.
포드 내부에는 평균 길이 약 20cm로 황갈색, 편평한, 타원형, 크고 다육 질의 씨앗이있다. 잎, 깃 모양 화합물 및 규정은 2-6 개의 작은 전단지로 구성된 작은 그룹으로 구성됩니다.
일반성
주로 종자의 크기에 따라 분류 된 여러 가지 품종의 fava 콩이 있습니다 : 실제로, 식물성 콩 (파쇄 된 올리브만큼 큰 씨를 가진 25cm 포드에서 유래)만이 아닙니다.
favetta ( equina pers)는 무엇보다 동물 먹이로 사용됩니다 : 우리는 단일 포드의 체중이 700-1, 000 그램 일 수있는 매우 다양한 품종의 fava 콩에 대해 말하고 있습니다.
필드 콩 (작은 벡)은 매우 인상적인 다양한 콩입니다. 포드는 1, 000 개의 씨앗을 포함 할 수 있으며 무게는 700 그램입니다. favetta와 마찬가지로, favino 콩은 또한 사료로 사용됩니다.
음식 사용
콩은 요리되거나 날 것으로 먹을 수 있으며 건조하고 신선한 상태로 판매됩니다.
콩을 포위하는 외피를 제거한 후에, 이들은 건조 될 수 있으므로 신선한 것보다 오랜 시간 동안 보존됩니다. 말린 콩이나 렌즈 콩의 전형적인 건조 시간은 필요하지 않습니다. 실제로 끓는 물에 직접 던지거나 찐 것입니다. 최종 결과는 쓴맛이있는 야채 (예 : 치커리)를위한 일종의 퓨레, 탁월한 반주입니다. 외투와 함께 건조 콩은 이전 것들과 달리 요리하기 전에 몇 시간 동안 몸을 담가 야합니다.
신선한 넓은 콩은 자연 먹거나 빵, 살라미 또는 치즈와 함께 사용할 수 있습니다.
통조림 및 냉동 된 광범위 콩은 마른 것보다 분명히 훨씬 더 실용적인 시장에서 판매됩니다.
영양소의 원리 및 특성
콩과 비교하여 콩은 단백질의 양적으로 더 우수합니다 (양은 적습니다). 콩과 식물은 단백질이 약 5 %, 섬유가 5 %, 탄수화물이 4.5 %, 지방이 거의 없습니다 0.4 %); 나머지 84 %는 물입니다.
콩은 철분, 칼륨, 마그네슘, 구리, 셀레늄 및 많은 비타민, 특히 아스 코르 빈산이 풍부합니다. 콩의 요리와 모든 콩류의 경우와 마찬가지로 대부분의 비타민과 미네랄이 손실된다는 것을 기억하는 것이 중요합니다 . 또한 건조 과정은 비타민과 미네랄 성분을 변화시킵니다. 철분이 풍부하기 때문에 넓은 콩의 섭취가 빈혈을 막는 데 유용합니다.
건조 된 넓은 콩 잎은 이뇨 작용을 자극하는 자연 요법으로 약초에 사용됩니다.
페스토 디 파브 (Marò)
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- 콩은 면역 체계의 잠재적 인 원수입니다 : 민감한 및 predisposed 대상에서 광범위 한 콩의 소비는 가장 심각한 경우에는 혼수 상태를 유발할 수있는 알레르기 반응을 트리거 할 수 있습니다. 일반적으로 알레르기는 생두 콩의 섭취로 인해 발생합니다. 실제로 요리는 위험을 감소시킵니다.
- 넓은 콩은 모노 아민 산화 효소 억제제 (MAOIs)와 함께 섭취해서는 안됩니다 : 넓은 콩에 들어있는 레보도파는 신체의 도파민으로 전환됩니다. 넓은 콩과 도파민 (혈관 활동성 아민)의 결합은 다양한 정도의 저혈압 성 위기를 유발할 수 있으며 때로는 치명적일 수 있습니다.
- 민감하고 취약한 대상에서 넓은 콩 (진통제, 살리실산염, 일부 화학 요법 약물 등)의 섭취는 최소한이라도 신체의 반응을 촉발시켜 필연적으로 황달과 함께 급성 용혈을 유발합니다. 파킨슨 병은 영향을받는 피험자가 오탄당 인산염의 생화학 적 경로에 관여하는 G6PD 효소의 부족을 기록하는 유전 적 병리학입니다.
넓은 콩 및 레보도파
특히 최근 콩은 파킨슨 병과의 싸움에서 선택되는 마약 인 레보도파 (levodopa)의 원천이 콩이 출현 한 것으로 기적적인 뉴스가 공개되고있어 광범위한 콩 수요가 늘고 있습니다.
그러나 파킨슨 병 치료에 광범위 콩에 포함 된 레보도파의 효과에 대한 신뢰할만한 연구 또는 반박 할 수없는 시위는 없습니다. 그러나이 심각한 신경 퇴행성 질환으로 고통받는 일부 환자는 콩을 자주 자주 섭취하면 좋은 결과를 얻었습니다. 다른 저자들은 자신 있고 희망적이다 : 그들은 사실, 씨앗에는 레보도파 만이 아니라 그 효과를 증진시킬 수있는 다른 물질도 있다고 믿는다.
과학이 이해하지 못하는 것은 일부 환자 만이 콩으로 "치료"에 긍정적으로 반응하는 이유입니다. 사실, 효과는 거의 헛된 것입니다. [캐서린 홀든 (Kathrynne Holden), 영양사의 저서에서 가져온 정보]
그러나 파킨슨 병의 경우, 콩이 풍부한식이 요법을 시작하기 전에 의사의 의견은 항상 중요합니다.
간략한 넓은 콩»
