R. 보르 가치의 보 비노 간

무엇

소의 간은 무엇입니까?

소 간은 가식 그룹의 일부인 동물 기원의 음식이다. 애완 동물의 코라 젤라, 트립, 껍질, 심장, 음식의 두뇌, 음식의 비장, 음식, 신경 등의 언어는 아마도 가장 소비 된 것입니다.

생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민을 함유 한 소 간은 식품의 첫 번째 기본 그룹으로 분류됩니다. 또한 다른 수용성 비타민들 - 엽산 및 비타민 B12 또는 코발라민 - 지용성 비타민 - 문제가되는 식품군과 다른 비타민 - 비타민 A 또는 레티놀 및 비타민 D 또는 칼시 페롤 (calciferol) - 문제의 식품군의 전형적인 광물과 다른 광물 - 예 : 아연, 셀레늄 및 인 - 콜레스테롤, 퓨린 등 소 간에도 글리코겐 (예비 탄수화물)과 비타민 C 또는 아스 코르 빈산이 약간 포함되어 있습니다. 소 간의 영양 특성은 생물학적 기능에 달려있다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오 : Liver as Food.

간은 거의 모든 식단에서 상황화 될 수 있습니다. 대사 증후군, 임산부 영양 체계 등에 영향을받는 피험자의식이 요법은 예외이거나 더 많은 치료가 필요합니다. 평균 부위는 근육의 평균 부위와 같거나 그보다 작으며 소비 빈도는 고기에 대해 제시된 권장 사항을 존중해야합니다. 식품의 위생 안전 수준에 대한 특정주의가 권장됩니다.

소의 간은, 보다 정확하게 종아리로서, 소화 목적으로 가장 많이 사용됩니다. 그것은 북쪽에서의 더 많은 소비와 함께, 한반도의 미식 전통의 일부입니다.

호기심

소 - 또는 더 나은 가축 - 종아리, 쇠고기, 암소 및 황소; 그럼에도 불구하고, 가장 인기있는 소의 간은 송아지 고기와 쇠고기입니다.

소의 그것은 생물학 부족, 서브 패밀리 보비 네 (Subfamily Bovinae), 패밀리 바비대 (Family Bovidae), 서브 오르간 루민 티아 (Suborder Ruminantia) 및 클라 스파 포유류 (Classe Mammalia)에 속합니다. 이탈리아에서 식품 무역의 영향을 가장 많이받는 속은 보스 (Bos, 종) 황소 자리 입니다.

영양 특성

소 간의 영양 특성

소 간은 필수 아미노산, 무기 염 및 특정 비타민의 영양 공급원 인 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다.

그것은 주로 단백질에 의해 제공되는 중간 에너지 공급을 가지고 있으며 지질과 마지막으로 적은 탄수화물이 뒤 따른다. 펩티드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩타이드는 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 함유하고 있습니다. 소 간장의 아미노산 프로파일은 주로 글루탐산, 아스파르트 산, 루신 및 라이신으로 구성되며; 페닐알라닌의 현저한 존재. 소 간은 에너지가 풍부합니다 - 지방산은 트리글리 세라이드로 구성되어 있습니다 - 과급 할 때만. 소 간의 지질 프로필은 포화 지방에서 불포화 지방의 보급을 보여줍니다. 당질은 복잡하고 더 정확하게 글리코겐으로 구성됩니다.

소의 간은 섬유소를 포함하지 않으며 도살 된 동물의 영양 상태에 관계없이 콜레스테롤이 풍부합니다. 그것은 유당, 글루텐 또는 히스타민을 포함하지 않는다; 대신 purines 풍부하다.

비타민과 관련하여, 소 간은 그룹 B의 모든 가용물 인 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 판토텐산 (vit B5), 피리독신 (vit B6), 비오틴 vit B8 또는 vit H), 엽산 및 코발라민 (vit B12); 아스 코르 빈산 (vit C)의 존재는 흥미롭지 만 정량적으로 불량합니다. 두 liposoluble 비타민의 기여도 우수합니다 : 레티놀 (vit A)과 calciferol (vit D). 참고 : 엽산과 비타민 C는 열 안정성이 있기 때문에 요리에 "저항"하지 않고 대부분 비활성화되어 있습니다.

미네랄의 경우, 소의 간장은 생체 이용 가능한 철, 아연, 인, 셀레늄, 칼륨, 구리 및 몰리브덴의 중요한 농도가 특징입니다.

위생

음식으로 소 간의 위생 측면

주로 대사 과정에 관여하는 기관이기 때문에, 소 간은 약리학 적 유도와 환경 적 또는 식품 기원의 불필요한 분자를 포함 할 수 있습니다.

이것은 무엇보다 도살 한 동물의 생활 방식에 달려 있습니다. 소는 동물을 사육하고 있기 때문에 공급원에 따라 항생제와 아나볼릭의 사용이 크게 다릅니다. 목초지에서 사료와 물을 먹일 때 특히 환경 오염 물질에 적용됩니다. 사료에 오염 물질이 포함되어 있다는 가설은 멀지 만 불가능한 것은 아닙니다.

더욱이, 심지어 소는 기생충에 의해 영향을받을 수 있습니다. Echinococcus (병리학, hepatic echinococcosis) 및 Fascicola hepatica (간 - 담즙 성 dystomatous disease)는 인간에게 해를 끼칠 수있는이 동물에서 가장 흔하게 질병의 원인이되는 생물입니다. 이런 이유 때문에, 무역하기 전에 소의 간장에 대한 "샘플"수의사 검사가 기본입니다.

일반적으로 추적 성 및 추적 기능을 갖춘 보장 된 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 집에서 도살 한 동물에서 채취 한 간을 사는 것은 무모한 선택 일 수 있습니다.

다이어트

다이어트 음식으로 쇠고기 간

소 간은 모든 건강한 사람들의 식단에 도움이되는 싸고 영양가있는 음식입니다. 슬리밍 다이어트에서는 정상 脂質 섭취와 저 칼로리 섭취를 위해 요리, 기름 또는 버터에 사용되는 지방을 줄이는 것이 좋습니다.

지방산의 높은 비율 (포화 : 불포화 = <1)에도 불구하고 높은 콜레스테롤 함량으로 인해, 소의 간은 고 콜레스테롤 혈증의 경우 특히 적합하지 않습니다. 소의 간에서 일부는 권장 일일 콜레스테롤 배급량의 60 % 이상과 고 콜레스테롤 혈증의 경우 거의 100 % 가량 발견됩니다.

소의 간은 생물학적 가치가 높은 단백질을 많이 함유하고있어 단백질 요구량이 증가하는 상황에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기간의 스포츠, 노년기 - 섭식 장애와 흡수 장애, 흡수 장애, 특정 또는 일반 영양 실조의 회복, 모욕감 등으로 인해 발생합니다.

소 간은 상당한 양의 페닐알라닌을 제공하며 페닐 케톤뇨증에 적합한 식품은 아닙니다.

그것은 생체 이용 가능한 철분의 우수한 음식 원천이며, 식이 요법에서 규칙적으로 섭취되어 권장 배급량의 적용 범위를 최적화합니다. 이것은 마라톤 선수, 채식주의 자, 특히 완전 채식인의 비옥 한 여성, 특히 임산부의 철분 결핍 빈혈과 관련이 깊고 관련이 있습니다. 그것은 유기체, 특히 뼈와 인지질에 풍부하게 존재하는 인 요구 사항의 범위에 기여합니다 - 세포막, 신경 조직 등 아연과 셀레늄의 함량은 상당합니다. 이 두 항산화 미네랄은 또한 많은 다른 기능을 가지고 있습니다 : 아연은 호르몬과 효소 생산에 필수적이며, 셀레늄은 갑상선 건강에 필수적입니다. 이것은 칼륨의 주요 공급원으로 간주되지 않지만 특정 요구 사항의 적용 범위에 여전히 기여합니다. 예를 들어 스포츠, 증가 된 이뇨 및 설사와 같은 발한 증세가 클 경우; 결핍은 종종 경련과 약화의 발병으로 이어진다. 그것은 고혈압과의 싸움에 유용 할 수있는 막 전위의 기능에 필요한 알칼리 화제입니다.

소 간은 비타민 B가 풍부합니다. 모든 비타민 B는 세포 과정에서 매우 중요한 요소입니다. 따라서 모든 신체 조직의 올바른 기능을위한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 비타민 D 함량은 중요하고 매우 유용합니다. 칼시 페롤 (calciferol)이라고도 불리는이 식물은 음식에서 일반적으로 드물다. 여름철에 주로 생산되기 때문에 면역 체계와 골 신진 작용에 필수적이다. 소의 간은 성장하는 피험자의식이 요법과 예방적인 골다공증에도 권장됩니다. 비타민 A가 풍부하여 시각 기능, 세포 복제, 생식 기능 등을 지원합니다. 그러나이 비타민의 과량 섭취와 관련된 잠재적 인 기형 유발 효과를 감안할 때 임산부는 최대 용량을 초과하지 않도록주의해야합니다.

2 차 중요성이 있지만 일반적으로 동물성 식품에 관계없는 비타민의 함량은 흥미 롭습니다. 우리는 엽산 - 핵산의 복제에 필요하고 임신에서 매우 중요 - 및 비타민 C - 항산화 제와 면역계에 필수적입니다. 소 간은 위생적이고 감각적이며 맛의 문제로 인해 음식의 핵심에 이르기까지 깊은 요리가 필요하며 저온 살균보다 높은 온도를 유지해야합니다. 엽산과 비타민 C는 고온에 매우 취약하기 때문에 분해되기 쉽기 때문에 소의 간장을 이들 영양소의 중요한 공급원으로 간주 할 수 없습니다.

중요한 소변을 함유하고있어 소양증은 고뇨 산혈증, 특히 통풍이 심한 경우와 칼슘증 / 신장 요로 결석증이있는 경우에는 권장하지 않습니다.

그것은 대신에 락토스 불내성, 체강 질병 및 히스타민 편협에 적절합니다. 채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 소의 간은 무슬림과 유대인의 식단에서 허용되지만 힌두교와 불교에서는 허용되지 않습니다.

위에서 언급 한 위생적 측면에있어, 면역 시스템이 손상되거나 특수한 상태의 임신부 등의 소의 환자는 소의 간장 조리에 특히주의를 기울여야합니다. 공급원은 반드시 정규적이고 인증 된 유형이어야하며 가능한 고품질 표준을 가져야합니다.

소 간장의 평균 부분은 100-150 g (약 140-210 kcal)입니다.

부엌

소 간 구매에 대한 조언

품질이 좋지 않은 간세포를 알아보기 위해서는 다음과 같이 알아야합니다.

1. 밝고 경질이며 탈수되지 않은 외관
2. 전형적인 색깔 (원산지의 동물 종에 따라 다름).

썩을 가능성이 높기 때문에 소 간은 항상 냉장 보관하거나 냉동 보관해야합니다.

소 간의 요리 양상

미각의 관점에서 볼 때, 소는 시장에서 제안 된 큰 동물에서 얻은 재료 중에서 가장 섬세한 간입니다. 처음에는 맛이 좋고, 2 차적으로 약간 씁쓸한 노트로 바뀝니다. 개최 감정은 모든 간장의 특징입니다.

소 간은 독점적으로 먹는 음식입니다. 바람직한 처리 방법은 전도, 팬 또는 캐서롤 (casserole)에서의 처리 방법이다. 최근에는 진공 조리 또는 vasocottura 요리의 응용 프로그램이 실험적으로, 시스템의 감각과 맛있는 음식의 특성을 가능한 한 조금 변경할 수 있습니다. 소 간은, 보다 정확하게 송아지 고기의 간, 또한 몇몇 구워진 조리법에 의해 영향을 받는다.

소 간에서 가장 유명한 요리법 중 우리는 다음과 같은 것을 기억합니다 : 밀라노 스타일의 간장, Friuli의 간장 튀김, 간장의 버터 및 샐비어 간장 등