발견 한 광고 또는 우리의 건강을위한 유효한 원조?
마가린과 다른 산업 생산 식품에 들어있는 슬프게도 유명한 수소 첨가 지방을 인식하고 두려워하는 법을 배운 사람들이 많이 있습니다. 이 특별한 유형의 지방산은 사실 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 좋은 콜레스테롤을 감소 시키며 다양한 질병 (특히 심장 혈관 기원)에 감염되기 쉬운 경향이 있으므로 우리의 건강에 해롭습니다.
2014 년 13 월 12 일부터 이탈리아와 다른 회원국에서도 새로운 유럽 집행위원회 규정 (1169/2011)이 발효되어 더 이상 단순한 일반적인 단어 인 " 식물성 지방 "을 사용할 수 없습니다. 식품의 라벨에 실제로 오일의 특정 식물성 기원을 표시해야하며, 가능하다면 "가변 비율로"라는 단어도 표시해야합니다. 또한, 사용 된 오일 또는 지방이 수소화 된 경우, 레이블에 " 완전히 수소화 된 "또는 " 부분적으로 수소화 된 "이라는 단어를 적절히 추가하여 표시해야합니다.
이러한 부각과 수소화 지방의 나쁜 평판으로 인해 제품의 품질을 향상시키는 것이 매우 중요한 산업 분야에서 우리는 완전히 또는 부분적으로 수소화 된 지방이 없으면서 점점 더 많은 제품을 공식화하기 시작합니다.
행동을 취한 최초의 회사는 유기농 식품을 생산하는 업체 였고, 보충제 회사와 제품의 품질에 많은 관심을 기울이는 업체가 바로 뒤를이었습니다.
종종이 기능은 라벨에 강조 표시되어 소비자에게 제품의 진정성에 대한 명확한 예를 전달하려고합니다.
따라서 산업 분야에서 수소화 지방의 사용에 대한 더 큰 관심은 NON 수소화 식물성 지방의 사용 이 명시된 광고로 이어졌다. 적어도 광고에서이 특성을 여러 번 강조하는 백 밀의 캠페인.
비 수소화 지방산이 무엇인지, 그리고 우리의 건강에 실제로 무해한지를 이해하기 위해서는 먼저 어떻게 생성되는지 이해해야합니다.
- 전통적인 수소화는 식물성 지방을보다 견고하고 부패하지 않게 만드는 20 세기 초반에 고안된 과정입니다. 이 공정은 화학적으로 변성 된 지방산을 얻기 위해 동물성 오일과 지방의 혼합물을 고온 및 고압으로하는 특정 촉매의 사용을 통해 이루어진다. 이 과정은 식품 산업에 특히 유혹을 주는데, 그 이유는 감소 된 비용으로 지방을 얻고 제품에 적합한 요건 (퍼짐성, 소형화 등)을 얻을 수 있기 때문입니다. 또한, 저장 시간은 경제적 관점에서 볼 때 기본적인 측면도 상당히 연장됩니다.
오늘날 식품 업계는 위험한 트랜스 지방이 없지만 동일한 특성을 지닌 식물성 지방을 얻기 위해 수소화에 대체 기술을 사용할 수 있습니다. 가장 널리 사용되는 방법은 분획 및 분자간 에스테르 화입니다.
- 분별 증 은 식물성 오일이 상이한 정도의 용해도를 특징으로하는 상이한 분획으로 분리되는 물리적 과정이다. 이런 방식으로 포화 지방산이 풍부한 고체 부분과 단일 불포화 및 다중 불포화 지방이 풍부한 액체 부분을 얻을 수 있습니다. 고형분은 특히 산화 저항성이 있으며 일반적으로 마가린 및 식물성 지방을 생산하는 데 사용됩니다.
- 흥미 진상은 지방산을 구성하는 지방산을 재분배하여 트리글리세리드의 화학 구조를 변형시키는 화학적 과정입니다 (지방산의 전이). 기본 원리는 트리글리세리드에서 포화 지방산을 분리하고 지방산 대신 다른 지방산에 삽입 할 수있는 가능성에 있습니다. 이러한 방식으로 오일의 물리적 특성이 변경 될 수 있습니다. 예를 들어 용융 온도를 증가시켜 실온에서 반고체 점성을 얻습니다. 이 후자의 특성은 실제로 트리글리 세라이드의 지방산 조성뿐만 아니라 트리글리세리드 자체의 분포에도 의존합니다. 그러나 반고체 일관성을 얻기 위해서는 포화 지방 백분율을 늘려야합니다.
이 두 가지 생산 시스템을 검토 한 결과 비 수경 식물성 지방을 함유 한 제품이 전통적인 식물성 지방을 사용하는 제품보다 약간 우수한 것으로 나타났습니다.
어쨌든 이들은 인위적으로 취급되는 제품이며 자연이 아니며 품질이 좋지 않거나 이미 썩은 냄새가 나는 기름으로 만들어진 제품입니다. 또한, 이들 식품은 여전히 포화 지방산 함량이 높으며, 이는 상온에서 반고체이기 때문입니다.
그러므로 우리는 수소화되지 않은 지방산과 녹색 가솔린 및 각각의 촉매를 비교할 수있다. 두 물질은 과거보다 확실히 덜 위험하지만 여전히 무해하거나 유익한 것으로 간주되지 않습니다.
용어 "부분적으로 수소화 된"지방은 "수소화 된 지방"이라는 고전 용어보다 친숙한 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 두 표현이 동일합니다. 따라서 가짜 광고에 속지 않도록주의하십시오.
"콜레스테롤이없는"이라는 단어조차도 일반 소비자에게 오해의 소지가 있습니다. 식물성 기름이나 지방만을 사용하여 제조 된 제품입니다. 따라서이 표현은 수소화 지방산의 존재 또는 생산에 사용 된 오일의 품질에 대한 보증을 제공하지 않습니다. 역설적으로 동물성 지방은 콜레스테롤이 없지만 이전 지방산보다 훨씬 위험한 수소 첨가 식물성 지방으로 대체 된 전통 식품보다 더 해로운 음식 일 수도 있습니다.
