일반성
그뤼 에르 (Gruyere)는 에멘탈 (에멘탈)이 아니며 붙여 넣기에 구멍 (구멍)이 없습니다.
에멘탈 (Emental)과 자주 혼동되어 있음에도 불구하고, 그뤼 에르 치즈는 화학적으로나 미학적 인면에서 부분적으로 희석 된 생우유와 프로피온산 발효가되지 않은 상태에서 생산되는 "린 (lean)"폰다와 훨씬 유사합니다. 두부 치즈가 조리됩니다. 또한 그루 에르 양식은 직경이 60-70cm, 높이가 9-12cm인데 약 30kg이고 에멘탈 제품은 약 80-100kg에 달합니다.
| 그뤼 에르 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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그뤼 에르 치즈 (Gruyere cheese)는 감미로운 구멍과는 아무런 관련이없는 작은 구멍을 가지고 단단하고 가볍고 균일 한 페이스트를 눌러 냈습니다.
맛은 짠 맛이 좋고 향긋합니다. 일반적인 gruyere는 건조한 물질에 지방의 약 39-40 %를 포함하고, 희박한 물질은 더 단단하고 가벼우 며 때로는 씁쓸합니다.
gruyere와 비슷한 다른 치즈로는 Port Salut (Mayenne에서 생산)과 Fribourg (이탈리아에서 생산되는 Lomellina)가 있습니다.
영양 특성
그뤼 에르 (Gruyere)는 포화 지방과 높은 생물학적 가치가있는 단백질 (위에서 말한 것보다 약간 큼)의 유행을 지닌 지방이 풍부하고 (에멘탈보다 약간 적은) 고 에너지 우유의 유도체입니다. INRAN 테이블이 특정 추정에 충분한 데이터를 제공하지 않더라도 콜레스테롤 섭취량은 상당히 높아야합니다. gruyere의 지질 함량은 고 콜레스테롤 혈증 치료를 위해 부적합합니다. 또한 에너지가 가장 중요하지 않다고 말하는 것을 고려해 볼 때, 특히 과체중이나 비만의 경우에는 소비를 크게 줄이거 나 많은 부분을 권장하지 않습니다.
식염수의 관점에서, 그뤼 에르는 칼슘 (골다공증의 성장 및 예방에 필수)뿐만 아니라 인 (또한 필수적이지만 일반적으로 충분한 양으로 식단에 존재 함)을 함유합니다.
모든 양념 치즈와 마찬가지로, 그뤼 에르 (gruyere)조차도 그 긴 보전을 보장하는데 필요한 염분으로 인해 많은 양의 나트륨을 함유하고 있습니다. 이 특징은 동맥 고혈압 또는 고혈압이있는 저 나트륨 함량의 식단에서 그를 완전히 배제합니다.
비타민과 관련하여 Gruyere는 그룹 B에 속하는 사람들의 상당 부분을 함유하고 있으며, 그 중에서도 리보플라빈 (vit. B2)이 두드러집니다. 비타민 A도 흥미 롭습니다.
나는 gruyere 치즈를 일주일에 한 두 번 이상 섭취하고 중간 정도의 양은 60 ~ 80g을 섭취하는 것이 좋습니다.
