동음
"페르시아어"라는 용어는 서로 다른 식용 가능한 민물 고기를 부르는 데 사용됩니다. 상업적인 관점에서 가장 잘 알려진 것은 농어 ( Perca fluviatilis ), 아프리카 농어 (또는 나일강 - 늦은 니로티 쿠스 농어 ) 및 저음 농어 ( Morone saxatilis X Morone chrysops )입니다. 게다가 이탈리아 해역에서 흔히 볼 수있는 다른 3 종의 물고기는 (보통은 자연 그대로 임에도 불구하고) 큰 명칭의베이스 인 "농어 (perch)"를 포함한다 : largemouth bass, sun bass, pike-perch (농어).
로얄 퍼치
언급 된 모든 것들 중, 퍼치 ( perca fluviatilis )는 유일한 이탈리아 토착 종입니다. 이 어류는 주로 내륙의 수역에 서식하지만, 개별적인 유 오리린 수용력을 가지고있다 (이는 물의 염도에 상당한 변화를 가져온다).
퍼 치는 현저한 치수에 도달하지 않습니다 (거의 50cm에 이르지 않습니다). 그것에는 오히려 아치 모양을 가진 타원형 몸체가있다; 머리는 상당한 크기입니다. 색깔은 등 뒤에서 녹색이며 복부쪽으로 직선 또는 Y 자 모양 홈으로 계속됩니다. 측면이 노란색이며 위장이 약해진다. 복부, 항문 및 꼬리 지느러미는 황색과 붉은 색이다. 다른 사람들은 초록색 인 경향이 있습니다.
농어는 플랑크톤, 어류, 갑각류, 웜, 애벌레 및 곤충 (나이를 기준으로 함)을 먹는다. 그것은 다른 물고기, 파충류 및 새들에 의해 식인종이며 먹이를 먹었다. 호수를 제외하고는 개체수 밀도가 조류 식물의 감소와 외계인 수생 생물 (예 : 대머리 농어)의 도입에 의해 크게 영향을 받았음에도 불구하고 위험에 처한 종들 사이에서 고려되지 않습니다.
퍼 치는 내륙 수역의 전형적인 어업 제품 중 하나입니다. 특히 큰 호수 (예 : 가르다, 코모, 마기 오레)에서 전문적으로 낚시를하면 구이 또는 튀김 필레와 같은 요리를 위해 조리됩니다. 그러나 조심스럽게 인내심을 가지고 퍼치에서 매우 맛있는 리소 토를 만들 수 있습니다. 다른 일반적인 준비는 토스카나 "brustico"와 "carpione"alla gardesana입니다.
역설적으로 실제 농어의 영양 섭취를 설명하는 정확한 영양 정보는 없습니다. 조리하는 동안 직물의 극단적 인 얇은 부분이있어 건조가 빨리됩니다. 어떤 지역에서, 진짜 농어를 굽는 것이 지팡이 나무를 사용하도록 선택되었다는 것은 우연이 아닙니다 (악명 높게는 발열량이 적고 빨리 소모됩니다).
아프리카 퍼 치 - 나일강의
나일 퍼치 ( Lates niloticus )는 아프리카인데도 불구하고 국가 수산 시장에 매우 많이 서식하는 담수 생물입니다. 그것은 너무 진하지 않고 너무 깊지 않은 물을 빈번히 보냅니다. 그것은 매우 높은 치수 (200kg 당 2m까지)에 도달하고 턱의 크기와 잘 발달 된 엉덩이의 양쪽 모두로 특징 지워집니다.
아프리카 농어는 "희미하게"실제 농어와 닮았지 만, 착색은 완전히 갈색 - 회색이며 복부보다 더 큰 창백한 상태입니다. 그것은 플랑크톤, 곤충, 다른 무척추 동물 및 어류 (나이를 기준으로 함)를 먹는 포식자입니다. 이것은 지구상에서 가장 해롭고 침입적인 종으로 간주되며, 번식 목적으로 빅토리아 호에 도입 됨으로써 강조되는 특징입니다.
위험에 처한 종은 아닙니다. 어업은 집약적이지만 종은 쉽게 압력을 견딜 수있는 것 같습니다. 나일 퍼치는 척추와 복부 뼈가 있기 때문에 청소가 매우 쉽습니다. 가장 인기있는 조리법 중 빵가루 입힌 구운 필레가 눈에;니다. 그것은 또한 그릴과 냄비에서 요리되지만 그 맛은 항상 "익명"입니다. 나일 농어의 품질은 농어의 품질과 절대적으로 비교할 수 없지만 저렴한 가격과 간편한 준비로 오늘 이탈리아에서 가장 많이 판매되는 생선 중 하나입니다.
영양 관점에서 볼 때, 아프리카 농어에는 매우 희박한 고기가 있으며 따라서 저칼로리입니다. 지질과 탄수화물은 절대적으로 중요하지만 에너지는 높은 생물학적 가치의 단백질에 의해 기본적으로 제공됩니다. 콜레스테롤은 무시할 수 없습니다.
미네랄 소금 중에는 주목할만한 가치가 없으며, 비타민에 관한 한 니아신 (vit. PP)과 칼시 페롤 (vit. D)이 부족하지 않습니다.
농어 퍼치
농어는 미국산 물고기입니다. 이탈리아에서는 "농어 (perch)"라는 용어는 "야자과 식물"을 의미하며 M. saxatilis 와 M. 의 교차점을 의미합니다 . chrysops ; 반대로 M. saxatilis 는 "줄무늬 저음"으로 더 잘 알려져 있습니다. 후자는 상당한 치수에 도달한다 (40kg의 경우 2m). 그것은 형태가 길고, 전형적인 육식 턱을 가지고 있으며 그 색깔은 은색이고 측면에는 어두운 세로 줄무늬가있다.
NB . 색소 침착은 하나 또는 다른 종에 따라 상당히 다양하다. 그것은 주로 플랑크톤, 어류, 벌레, 연체 동물 및 갑각류 (나이를 기준으로 함)를 먹고 있습니다. 그것은 독성에 강한 해독 능력을 가지고 있기 때문에 생식을 위해 연례 이동을 수행하지 않고도 신선한 물과 소금물을 쉽게 식민지화 할 수 있습니다. 야자과 목 (또는 어시장에서 퍼치 농어)은 매우 빠른 신체적 성장을합니다.
오히려 미국의 전문 낚시에 대한 압박감에도 불구하고 줄무늬 농어는 멸종 위기 종이 아닙니다. 유럽에서는 팔메 토의 무리가 이미 널리 퍼져 있으며 주로 인간의 영양과 스포츠 낚시를 목표로하고 있습니다. 일부 표본도 포로 상태에서 발견되었습니다. 미식가 적 관점에서 볼 때 줄무늬 농어는 매우 맛있다고 여겨지지만 (고기의 질은 자라나는 환경에 크게 좌우 됨); 바다의 그것은 우리 농어의 자존심을 나타냅니다. 동시에, 번식의 팔메 토 (다소 비싸지 만)는 동일한 품질을 가지고 있지 않습니다. 적절한 요리 방법은 고기를 너무 많이 말린 다음 호일, 오븐, 프라이팬 및 끓는 것입니다.
영양 측면에있어서 저음 농어는 칼로리가 낮고 지질은 다소 낮습니다. 아프리카 농어촌에 비해, 그것은 지방산의 약간 다른 분포와 약간 가난한 비타민 프로필을 가지고 있습니다.
감귤류 퍼치
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기퍼치 피쉬 - 영양가
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| 아프리카 농어 | 퍼치 스폴 골라 | ||||
| 식용 부분 | 100 % | 100 % | |||
| 물 | 80.0 | 79.2g | |||
| 단백질 | 15.4g | 17.7g | |||
| 보편적 인 아미노산 | - | - | |||
| 제한 아미노산 | - | - | |||
| 지질 TOT | 1.3g의 | 2.0G | |||
| 포화 지방산 | 0.33g | 0.51g | |||
| 단일 불포화 지방산 | 0.28 | 0.66g | |||
| 고도 불포화 지방산 | 0.64g | 0.78g | |||
| 콜레스테롤 | 70.0mg | 80.0mg | |||
| TOT 탄수화물 | 2.0G | 0.0g | |||
| 글리코겐 | 2.0G | 0.0g | |||
| 가용성 설탕 | 0.0g | 0.0g | |||
| 식이 섬유 | 0.0g | 0.0g | |||
| 가용성 섬유 | 0.0g | 0.0g | |||
| 불용성 섬유 | 0.0g | 0.0g | |||
| 에너지 | 80.8kcal | 88.8kcal | |||
| 나트륨 | 92.0mg | 69.0mg | |||
| 칼륨 | - mg | 256.0mg | |||
| 철 | 0.90mg | 0.84mg | |||
| 축구 | 23.0mg | 23.0mg | |||
| 인 | 200.0mg | 198.0mg | |||
| 티아민 | 0.07mg | 0.10mg | |||
| 리보플라빈 | 0.10mg | 0.03mg | |||
| 니아신 | 2.90mg | 2.10mg | |||
| 비타민 A | 9.0 RAE | 27.0 RAE | |||
| 비타민 C | 2.00mg | 0.0mg | |||
| 비타민 E (알파 토코페롤) | 0.20mg | 0.00mg | |||
