마시는 우유 는 "건강과 영양이 좋은 동물을 규칙적으로 중단하지 않고 완전히 익히는 것으로 얻은 제품"입니다. 또한 입법 및 제품 측면에서 달리 명시되지 않으면 "우유"는 소의 암컷만을 의미하며 암소 또는 암소 로 잘 알려져있다 (RD 9/5/29 n. 994 및 친척 변경).
우유 남용
우유는 액체의 일관성을 가지므로 음료로도 사용되는 것이 이상하지 않습니다.
칼슘, 인, 높은 생물학적 가치의 단백질 및 리보플라빈 (vit. B2)의 탁월한 영양 공급원 임에도 불구하고 우유는 방금 언급 한 것보다 더 꼼꼼한 방법으로 섭취해야합니다. 그것의 사용의 과잉은 칼로리 균형에 긍정적 (따라서 살찌기), 또한 매일 콜레스테롤 (300mg를 초과하면 안된다) 및 지방산의 균형에 영향을 미칠 수 있었다 (포화 지방산의 백분율 증가와 더불어 ).
이와 관련하여 식품 업계는 트리글리 세라이드와 콜레스테롤의 서로 다른 함량으로 돋보이는 다양한 유형의 우유를 제공합니다. 그들은 각각 전유, 반 스키밍 우유 및 탈지유입니다. (최근에 "미가공"우유의 가장 기름진 형태가 재 도입되었지만, 부패하기 쉬운 성질로 인해 전통적인 제품의 수준에 도달하지 못했습니다 ").
우유 감추기
밀크 스키밍 (Milk skimming)은 지방 성분을 친수성 지방산에서 분리하는 데 유용한 물리적 인 (화학 약품이 아님) 과정으로 지질 소맥의 구조를 변화시키지 않습니다. 우유는 매우 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 그것은 현탁액, 에멀젼, 용액, 분산액 및 콜로이드 용액이다. 그것은 서로의 그리고 물의 면전에서 액체의 일관성을 위해 균형을 유지하는 많은 양분을 포함합니다. 전체 우유에서 지질 성분을 추출하기 위해 업계에서는 원심 분리 (centrifugation) 기술을 사용합니다. 이 산업 공정은 물과 친수성 용질이 지방 및 친 유성 성분으로부터 분리되는 최대 6500-7000 rpm의 "원심력"을 이용하는 기계를 사용합니다. 원심 분리를 통해 semi-skimmed milk (1.5-1.8 g / l 지질)와 skimmed milk (0.3 % of lipid)를 얻습니다.
젖소의 영양 성분 : 전체적으로, 부분적으로 스키밍되고 스키밍 됨
분명히, 영양 섭취와 특히 칼로리 섭취는 스키밍에 따라 상당히 다릅니다.
| 100ml 젖소의 미량 영양소 | 완전한 | 부분적으로 스키밍 됨 | 웃더껑이 | |
| 에너지 | (킬로 칼로리) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| 단백질 | (G) | 3시 반 | 3시 31분 | 3시 37분 |
| 지질 | (G) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| 포화 | (G) | 2시 11분 | 0시 55분 | 0시 5분 |
| 불포화 | (G) | 1시 10분 | 0시 25분 | 0시 2분 |
| 고도 불포화 | (G) | 0시 12분 | 0시 3분 | 0시 3분 |
| 행. 리놀레산 | (G) | 0시 7분 | 0시 2분 | 0시 |
| 행. 리놀렌산 | (G) | 0시 5분 | 0시 1분 | 0시 |
| 콜레스테롤 | 마그네슘 (Mg) | (11) | 4.0 | 3.0 |
| 탄수화물 | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| 단순한 | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| 나트륨 | 마그네슘 (Mg) | (50) | (105) | (42) |
| 칼륨 | 마그네슘 (Mg) | (150) | 152 | 156 |
| 축구 | 마그네슘 (Mg) | 119 | 116 | (122) |
| 인 | 마그네슘 (Mg) | 93 | 89 | (101) |
| 리보플라빈 | 마그네슘 (Mg) | 0시 17분 | 0시 15분 | 0시 18분 |
| 니아신 | 마그네슘 (Mg) | 0시 9분 | 0시 6분 | 0시 6분 |
| 레티놀 | (MCG) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
고려
위 표에 표시된 값은 다음을 나타냅니다.- 우유의 에너지 공급은 스키밍의 정도에 따라 다양합니다. 궁극적으로 지질 할당량을 줄이면 총 칼로리가 평행하게 감소합니다 (노란색으로 강조 표시됨)
- 총 지질을 감소시킴으로써, 가장 많은 포화 지방산 (노란색으로 강조 표시)의 부분 또한 상당히 제한됩니다
- 에너지 지방과 함께, 총 콜레스테롤의 양은 스키밍으로 감소합니다 (노란색으로 강조 표시)
- 반면에 우리는 원심 분리시 선택성이 없기 때문에 포화 지방과 콜레스테롤 외에 필수 지방산도 제거됩니다 (녹색으로 강조 표시)
- 때로는 식품의 화학적 분석이 매우 부정확하거나 모순 될 수 있습니다. 수성 부분이 더 많은 지방 우유보다 약간 높고, 반대로 지방 친 화성 화합물은 총 지방의 비율에 비례하기 때문에 수용성 화합물을 언급하는 거의 모든 문언은 감추어 져 증가합니다. 그러나 일부 값 (자주색으로 표시)은 이러한 규칙 중 하나를 따르지 않는 것으로 나타났습니다. 이러한 불일치는 분석적 부정확성이나 분석 된 시료의 선택의 무작위성에 의해 정당화 될 수있다.
어떤 우유를 선택해야합니까? 더 나은 전체 또는 skimmed?
모든 날을 소비하는 우유 선택은 아주 간단합니다. 콜레스테롤 대사 장애 (수반되는 고 중성 지방 혈증에 의해 악화 될 수 있음)가 없거나 혈관 질환 (폐쇄성 죽상 경화증)의 악화, 우유 맛의 배타적 선택이 개인적인 취향에만 있습니다. 반대로, 콜레스테롤 혈증이 높으면, 식이 요법에 존재하는 포화 지방산 및 콜레스테롤의 비율을 더 줄이기 위해 부분적으로 또는 전체적으로 스키밍 된 제품을 사용하는 것이 유용 할 수 있습니다.
