무엇
대구 필레 란 무엇입니까?
대구 필레는 가디 대 (Gadidae) 생물 군에 속하는 어류의 가공에서 유래 한 동물 기원의 산물이다.
그것은 생물학적으로 필수적인 단백질 인 오메가 3뿐만 아니라 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 비타민 (B 군과 vit D의 많은 성분)과 특정 미네랄 (인, 철, 아연 및 요오드)이 풍부한 1 차 기본 식품 군의 일부입니다. (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA) - 그러나 실제적으로 그것의 생산이 처리의 약간 "낭비"를 결정하지 않는 파생물이다.
그걸 알고 있니?
많은 사람들이 대구가 푸른 물고기라고 생각합니다. 사실이 물고기는 일반적인 전문 용어에서 사용되는 단순한 분류에 적합하지 않습니다. 또한 흰색 물고기도 포함됩니다. 옛날에, 원산지에서는 북부 인구가 작은 어획 수단으로 그것을 포획하여 망고와 대구를 생산하기 때문에 가난한 어류로 여겨졌다. 그러나 오늘날 대구 사육은 주로 대형 보트와 매우 정교한 장비를 사용하여 어업을 지속함으로써 비 지속 가능한 어류 생산에 기여했습니다.
꼬챙이 필레는 대부분의 영양 섭취에 도움이되는 마른 저 칼로리 음식입니다. 건강한 피험자의식이 요법 외에도 과체중 및 이상 병증 및 일차 동맥 고혈압과 같은 일부 병리학 적 장애에 대한 영양 요법에도 적합합니다.
대부분의 pinnutes에 비해, 대구 필렛은 또한 실제로 뼈가없는 장점이 있습니다. 이 실용적인 이점은 어린 아이의 식습관을 관리하는 사람들이 특히 좋아합니다. 조리 시간이 단축되고 플러그가 어린이의 입에 들어갈 가능성이 크게 줄어 듭니다.
대구의 필렛은 다양한 방법으로 조리 할 수 있지만, 대부분의 소비자는 효과적이고 신속하며 까다로운 방법을 선호합니다. 그것은 일반적으로 체리 토마토 - 또는 다른 채소 - 및 오레가노와 말린 고추와 같은 향신료가 풍부한 올리브 오일이 든 냄비에 소테이를합니다. 다음 영화의 Personal Cooker에서 볼 수 있듯이 오븐 에서조차도 준비가 매우 쉽습니다 (예 : au gratin).
구운 필렛 대구 - 아주 쉬움
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기그것의 극단적 인 실용성 및 요리 적응력 및 그것의 영양가 때문에, 대구 필레는 어업 제품 중, 아마 서쪽에있는 최대 판매 한 음식이다. 반면에 수요 증가는 항상 응답의 증가, 따라서 인출 및 결과적으로 자원 개발에 해당합니다. 마지막 단락에서 볼 수 있듯이, 대구 또는 일반 대구 또는 북 대구 ( G. morhua, 그들은 관련 종 G. macrocephalus 및 G. ogac이기도 함 )의 어업은이 어류의 인구 밀도를 너무 낮추어 그렇게 만들었습니다 멸종 위기 종.
영양 특성
대구 필레의 영양 특성
사료 필렛은 식품 - 더 정밀하게는 파생물 - 식품의 최초 기본 그룹의 일부 - 고 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품; 그것은 또한 오메가 3 그룹의 생물학적으로 활성화 된 다중 불포화 준 필수 지방산과 이론적으로는 요오드가 풍부합니다.
칼로리는 주로 단백질에 의해 공급되며 그 다음으로 지방이 매우 적습니다. 탄수화물은 없다. 펩타이드는 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 함유하고 있습니다. 지방산은 주로 오메가 3 군의 다 불포화 필수 종자, 보다 정확하게 eicosapentaenoic acid (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA)입니다.
그걸 알고 있니?
대구는 대부분 오메가 3 함량이 높은 어류로 간주되지만 부분적으로 만 적용됩니다. 실제로, 전체 지질에 대한 EPA와 DHA의 비율은 의심 할 여지없이 높지만, 다른 한편으로는 지방의 일반적인 양은 매우 낮습니다. 가난한 물고기, 특히 푸른 물고기는 대구보다 오메가 3가 많지만 지질에서 더 많은 칼로리를 포함합니다.
대구 필레는 섬유질을 함유하지 않으며 콜레스테롤 농도가 낮습니다. 락토오스와 글루텐은 또한 완전히 없으며, 흔적에서 발견 될 수 있습니다. 오히려 요산과 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원입니다.
꼬투리 필렛은 티아민 (B1), 나이아신 (PP), 피리독신 (B6) 및 코발라민 (B12)과 같은 수용성 비타민 B의 좋은 공급원입니다. 지용성 비타민 D (칼시 페놀)의 수준은 매우 높습니다. 유용한 양의 인, 철, 아연 및 요오드가 들어 있습니다.
화학적 내용에 대한 자세한 내용은 일반 문서 : 코드를 참조하십시오.
다이어트
다이어트에 대구와 필렛
꼬투리 필렛은 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다.
고농축 단백질에도 불구하고 중간 정도의 소화가 가능하지만 소화 불량, 위염, 위 식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증 환자에게는 과도한 부분이 여전히 부적절 할 수 있습니다.
대구 필레는 스포츠 분야 (고 단백질 함량으로 인해)와 치료 분야에서 "오메가 3"함유량이 높고 현장에서 "영양가있는 생선"을 기초로 한 식품으로 간주됩니다 슬리밍 - 과체중에 대한 영양 요법은 저 칼로리 및 정상 지방질이어야합니다. 매우 얇아서 비만에 대한 영양 요법에서 약간의 기름으로도 조리 할 수 있습니다.
높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부하여 영양 결핍식이거나 약화되거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 사료 필렛이 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 모터 활동의 경우 특히 강도 분야 또는 매우 중요한 근육 비대 성분 및 모든 장기간의 에어로빅 분야에 적합합니다. 대구 필레는 또한 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 결핍을 유발하는 경향이 있습니다.
EPA와 DHA, 준 필수이지만 생물학적으로 활성 인 고도 불포화 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.
- 세포막의 구성
- 태아와 어린이의 신경 계통과 눈의 발달
- 일부 대사성 병리의 예방 및 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등
- 노년기에있는인지 기능의 정비
- 신경증의 일부 증상 감소 - 우울증 - 등
글루텐과 유당이 없기 때문에, 대구 필레는 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한식이 요법과 관련이있다. 퓨린이 풍부하기 때문에 심한 고구름 혈증 (통풍성 발작)이있는 영양 상태와 칼슘증이나 신장 요로 결석증의 영양 상태에서는 다소 부적합합니다. 잘 보존되어있어 히스타민 내성에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.
비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 대구 필레가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 원천으로 간주 될 수있는 이유입니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다.
그걸 알고 있니?
대구 간은 대구 필레보다 비타민 D와 오메가 3 지방산이 기하 급수적으로 많습니다. 사실, 이것은 다른 모든 물고기의 간에도 적용됩니다. 그것의 영양 풍부 때문에, 이 기관은 또한 유용한 유익한 보충 교재, 대구 간 기름 유래 물을 일으킨다. 다른 한편, 두 경우 모두 우리는 상업적으로 이용 가능하지 않은 제품을 취급하고 있거나 항상 받아 들일 수없는 맛을 특징으로합니다.
철분은 적혈구에서의 가스 결합에 없어서는 안될 필수적인 헴 그룹의 필수 성분입니다. 다이어트가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 아연은 다양한 종류의 효소, 핵산 및 단백질을 구성합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.
대구 필레는 다음과 관련하여 안전한 식품입니다 :
- Anisakis simplex 기생충의 감염
- 조류 독소의 존재는 무엇보다도 어류 종과 어장에 달려 있지만 대구의 경우에는 오염 사례가 기록되지 않았다
- 수은 및 메틸 수은과 같은 오염 물질로부터의 오염. 먹이 사슬의 상단에 큰 물고기에 가장 많이 축적됩니다.
대구 필레의 평균 부분 - 접시로 - 100-150 g입니다.
부엌
대구 필레를 요리하는 방법?
대구 필레는 여러 가지 방법으로 조리 할 수 있습니다. 오래 지속되거나 너무 강렬한 요리를 제공 하지 않더라도 모든 요리 시스템과 기술을 훌륭하게 지원합니다. 예를 들어 끓여서 요리하기를 원하는 경우, 전형적인 생선 스프보다 시간이 확실히 짧을 것입니다. 그것은 물에 익사되거나 찌거나 냄비 볶음으로 진공 조리되거나 익히거나 식물성 기름에 튀겨서 구워 지거나 잘게 끓습니다.
철분이나 오븐에는 특별히 맛이 없습니다. 대신에 예를 들어 acquapazza, foil, au gratin 또는 야채 껍질에서 혼합 된 요리를 할 때 - 고기의 수분을 유지하기 위해 소비자들 사이에서 인기가 있습니다. 스프에는 논란의 여지가있다. 일반적으로 레시피를 맛보지 못하기 때문에 피해야합니다.
또한 대구와 흰 다리 새우, 또는 염분이나 건조로 보존 된 대구는 육류의 노화로 인해 거의 정반대의 감각과 맛 특성을 보임을 기억해야합니다. 둘 다 길고 약한 요리에서 탁월합니다. - 식사를하는 사람을 놀라게하지 않고 - 카르 파치오에서 날것.
대구 필레와 함께 음식과 와인을 짝 지어주는 것은 무엇보다도 특정한 요리법에 달려 있지만 원칙적으로 밝은 백색 와인을 선호합니다.
조림 대장 필레
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대구의 생태 및 생태 친화적 개요
예상대로, 대구는 Gadidae 생물 군에 속하는 많은 물고기 (서로 비슷 함)에 기인 한 일반적인 이름입니다. 그러나 적절히 부르거나 가장 상업화 된 대구는 Gadus 와 morhua 종의 공통 대구 또는 북반구 대구 - 가장 널리 퍼진 대뇌 뇌염 또는 오 가슴 이다.
대구 필레는 그러므로에 속하는 물고기에게서 얻을 수 있었다 :
- 속 Gadus :
- 모르 후 종
- 대뇌 피질 종
- 오가 종
- Merluccius 속
- 메루시 우스 종
- 생산 종
- 허브 브시 종
- 종 캡신 시스
- 속 pseudophycis 속 bachus
- 트리 소프 테로스 (Trusopterus) 속
- 루스 쿠스 종
- 사소한 종
- 폴라시우스 속
- 폴라시우스 종
- 정오의 virens
- 속 Theragra 종 chalcogramma
- 속 Aulopus specie filamentosus 입니다.
사실, 모든 대구가 서로 매우 유사하지는 않습니다 - 이것이 바로 "대구가 더 이상 과거의 맛을 갖고 있지 않은"이유입니다.
다른 한편으로, 실 거래는 어분의 부족한 집단 지식에 기반을두고 있습니다. 그래서 대구로 팔아서 매우 다른 생물을 제안하는 것을 막을 수는 없습니다. 실제로 어떤면에서는 생태계에 큰 이점입니다. 실제로 현재 대서양의 대구 종은 멸종 위기에 처해있다. 그래서 다른 물고기와의 교체는 환영합니다 - 그들이 같은 운명을 가지지 않기를 희망합니다.
우리가 환경 친화적 인 방법으로 물고기를 잡으려면 심오한 깊이에서 어류를 끌어낼 수있는 매우 효과적인 에코와 함께 함대를 사용하는 것이 강력하게 규제되어야합니다. 대안으로, 지속 가능한 수확 속도가 확립되어야한다. 즉, 어류 집단의 무결성에 영향을주지 않는다.
