무엇
스타 아니스 란 무엇입니까?
스타 아니스 - 스타 나이즈 또는 badiam 또는 badiane - 전 세계에 널리 퍼져있는 향신료입니다.
스타 아니 스 ( Genic Illicium 및 specie verum )는 북동부 베트남 및 남부 서 중국에서 유래 한 Schisandraceae 가족에 속하는 중간 크기의 상록수 (최대 10 미터)입니다.
어원
"일리시 움 (Illicium)"이라는 용어는 라틴어 "illicio"에서 유래했는데 "illicio"는 "매력적"이라는 뜻입니다. 페르시아어에서, 스타 아니 스는 "bādiyān", 따라서 프랑스 이름 "badiane"이라고합니다.
일반적으로 별 모양의 포드 (과일 모양)는 녹색의 아니스와 맛과 향이 매우 비슷합니다. 일반적인 것 (Apiaceae family, Pimpinella 속과 종의 anisum )이 스타 아니스에 사용됩니다.
호기심
우리가 일반적인 아니스 식물 인 것으로 여겨 졌던 pimpinella 중에서 식물과 향기로운 허브 사이의 중간 성분으로 간주되는 잎을 먹을 수 있습니다. 그들은 주로 샐러드를 풍성하게하는 데 사용됩니다.
스타 아니스로 주방 에서뿐만 아니라 화장품 업계, 향수, 비누, 치약, 구강 세척제 등에서 사용되는 아로마 오일을 얻을 수 있습니다.
세계 스타 아니 시즈 작물의 약 90 %는 oseltamivir (A 형과 B 형 인플루엔자의 치료 및 예방을위한 타미플루 항 바이러스제)의 합성에 사용되는 중간체 인 shikimic acid 의 추출에 사용됩니다.
식물 요법의 특성
스타 아니스의 치료 학적 성질
스타 아니 스는 속성을가집니다.
- 부작용 - 위 : 소화 촉진 및 소화 불량을 예방합니다.
- 식후 : 식욕의 발병 촉진
- 풍토 성 : 특히 소장에서 소화관에 포함 된 가스의 배출을 향상시킵니다.
- 설사약 : 설사 증상을 줄입니다.
스타 아니스는 어떻게 사용 되나요?
스타 아니스는 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 우리가 나중에 보게 될 요리 응용 프로그램 외에도 허브 티 ( "티사 엔의 스타 아니스"참조)는 토핑 또는 주입 형태로 전체 또는 분말 형태로 사용되는 매우 일반적인 성분입니다. 이 음료의 기능은 위에 표시된 것과 동일합니다.
자세한 정보는 "Erboristeria의 Anice Stellato"를 읽는 것이 좋습니다.
부엌
부엌에있는 스타 아니스
스타 아니스는 딜 향과 아로마를주는 동일한 분자 인 anethole을 포함합니다.
최근 스타 아니스는 리큐어, 특히 이탈리아 인 "갈리아노"의 생산뿐만 아니라 전통적인 아니스의 경제적 대체품으로 서양 요리에서 사용되기 시작했습니다. 그것은 sambuca, pastis, 조약돌 및 압생트의 각종 유형을위한 조리법의 일부분입니다. Marche와 Lazio 지역의 가정에서, mistrà는 스타 아니스로 생산됩니다. 이 향신료는 고기의 풍미를 향상시키는 능력을 가지고 있습니다.
스타 아니스는 인도 대륙 전역에서 비르 야니 (biryani)와 마살라 차이 (masala chai) 준비를위한 향신료로 사용됩니다. 그것은 널리 중국어, 말레이 및 인도네시아 요리에 사용됩니다. 그것은 중국, 인도 및 다른 많은 아시아 국가에서 상업적 용도로 재배됩니다. 스타 아니 스는 또한 중국 요리의 전형적인 "전통적인 5 양념 가루"의 주요 성분입니다. 그것은 베트남 국수 스프 인 phở의 생산에 필수적입니다.
스타 아니스는 mulled wine이나 vin chaud (hot wine)의 프랑스 조리법에도 사용됩니다. 커피에 담가두면 향기가 팽창하여 풍미를 풍깁니다. 이 경우 포드를 여러 번 재사용 할 수 있습니다.
독성
관련 종의 독성
일본의 아니스 ( Illicium ma specie anisatum )는 별명이 붙어있는 것과 비슷하지만 독성이 높고 먹을 수 없다. 일본에서는 종종 화약없이 천천히 태워서 환경을 탈취하는 향으로 사용됩니다.
이 종에 의도적으로 첨가 된 스타 아니스 기반 차의 섭취는 경련과 같은 신경 학적 효과를 비롯한 심각한 부작용의 원인이되었습니다.
I. anisatum 의 독성은 GABA 수용체의 비 경쟁적 길항제 역할을하는 강력한 신경 독소 인 anisatin, neoanisatin 및 pseudoanisatin에 의해 유발됩니다. 또한, anisatin은 심한 신장 염증, 요로 및 소화 기관에 대한 책임이 있습니다.
미국 남부에있는 미국 늪 ( Illicium 속과 parviflorum 종)의 아니스는 스타 아니스와 매우 유사하지만 독성 때문에 요리 재료로 사용해서는 안됩니다 .
기술
스타 아니스 설명
스타 아니 스 밝은 녹색 랜스 모양의 나뭇잎을 생성합니다. 꽃은 흰색 황색을 띠며 나선형으로 배열 된 꽃잎은 15-20 개입니다. 그들은 또한 수많은 수술과 8-12 개의 심낭을 가지고 있는데, 이 심낭으로부터 별의 끝처럼 조직 된 상대적으로 통일되지 않은 모낭이 동일한 이름의 열매를 맺습니다. 별의 각 엽에는 씨가 들어 있습니다.
고농축 아네 톨이 함유 된 에센셜 오일로 구성된 스타 아니스 약이 모낭에 함유되어 있습니다.
