R. 보르 가치의 피오르 디 라떼

무엇

피오르 디 라떼 (Fior di latte)는 전체 우유 우유로 만든 신선한 치즈입니다.

우유 꽃의 역사에는 고대의 뿌리가 있습니다. 중부 남부 이탈리아 출신의이 신선한 치즈는 캄파니아와 푸글 리아 지역의 고유 지역입니다.

영양 학적 관점에서, 피오르 디 라테 (fior di latte)는 식품의 II 기본 그룹에 속합니다. 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 음식입니다. 또한 나트륨에는 수용 가능한 농도가 있지만 콜레스테롤과 포화 지방은 유의 한 함량을 가지고 있습니다.

피오르 디 라테 (Fior Di Latte)는 식탁자 또는 요리의 역할을하는 식탁 용 치즈로 소비하기에 적합합니다. 또한 첫 번째 코스와 두 번째 코스 및 독특한 요리에 대한 다양한 조리법에서 널리 사용되는 성분입니다.

모짜렐라 VS 피오르 디 라떼

생산 훈육에 따르면, 이 유제품의 치즈 제조는 모짜렐라와 동일합니다. 두 제품 간에는 실질적인 차이점이 없으며 두 용어를 동의어로 사용할 수 있습니다.

반대로 버팔로 모짜렐라는 꼭 명시해야합니다. 후자와 피오르 디 라테 / 모짜렐라는 입법 체계에 의해 사실상 구별됩니다 : 버팔로 모짜렐라는 PDO (Protected Designation of Origin)를 즐기는 반면, 모짜렐라 또는 모짜렐라는 대신 STG (Traditional Specialty 보장).

가장 유명한 요리 준비는 나폴리 피자이며, 그 다음으로 카를로자의 모짜렐라가 있으며, 가장 잘 알려진 차가운 요리는 얇게 썬 토마토, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 바질 / 오레가노 (종종 검은 올리브가 풍부해진 카프레제 - 디올 라떼)입니다., 멸 치, 케이 퍼); 그것도 prosciutto와 훌륭하게 결혼한다.

그걸 알고 있니?

오늘날 피자에 가장 널리 사용되는 피오르 디 라테 또는 모짜렐라는 "습도가 낮습니다". 맛과 일관성 측면에서 전통적인 버전과 매우 다르지만 후자는 요리 중에 많은 양의 액체를 방출하지 않는 이점이 있습니다. 모짜렐라 또는 피오르 디 라테의 연인은 일종의 "끔찍한 대리모"라고 생각합니다.

그것은 매우 짧은 유통 기한을 가지고 며칠 동안 그리고 엄격하게 냉장고 온도에 있습니다. 참고 : 버팔로 모짜렐라처럼 모짜렐라는 액체 안에 보관하고 소비하기 전에 실내 온도로 가져와야 함을 강조해야합니다.

피오르 디 라테 (fior di latte) 또는 모짜렐라 (mzzarella)는 구형 또는 입방체와 비슷한 모양을하고 있으며 치수는 다양합니다. 심지어 미니 형식 - "mozzarelline"-은 시장에서 매우 인기가있는 반면, "treccia"와 "nodino"는 버팔로 모짜렐라에 더 자주 사용됩니다. 표면과 페이스트는 흰색의 크림색입니다. 그것은 탄력 있고 부드러 우며 약간 필라멘트 적으로 일관성이 있습니다. 빵 껍질이없는, 그것은 거의 지각 할 수없는 외부 피부를 가지고 있습니다 - 그러나 물소 모짜렐라에서 더 분명합니다. 맛은 달콤하며 결코 산성이거나 쓴 맛이 없으며 우유의 맛과 냄새가 있습니다.

그걸 알고 있니?

Burrata는 피오르 디 라테와 유사하지만 화학적으로 말하면 훨씬 더 많은 지방과 열량을 가진 낙농 제품입니다. burrata는 Apulian 치즈 제조사가 크림 또는 크림 크림의 잉여분을 사용하고 모짜렐라 또는 피오르 디 라테 가공의 스크랩을 재사용 할 필요성에서 태어났습니다. 이 두 재료는 모두 burrata의 충전물을 구성합니다.

피오르 디 라테의 생산은 프로 포론 (Propolone)과 스카 모자 (Scamorza)와 같은 몇 가지 다른 치즈처럼 회전 단계에 의해 특징 지어집니다. 저온 살균 법과 유사한 효과를 갖는이 방법은 전형적인 필라멘트 일관성을 부여하는 역할을합니다. 두부는 합성 렌트 (구연산)를 사용하여 접목 과정 또는 천연 박테리아 식물의 성숙을 위해 여러 가지 방법으로 일어날 수 있습니다. 모짜렐라는 자체 액체로 시판되어야합니다.

영양 특성

모짜렐라의 영양 특성

피오르 디 라테는 진짜 치즈입니다. 그러므로 그것은 II 식품의 근본적인 그룹 - 높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 식품, 특정 비타민 및 우유와 파생 상품의 미네랄에 해당됩니다.

그것은 에너지 공급과 지방 수준이 중간입니다. 칼로리는 주로 트리글리 세라이드에 의해 공급되며 단백질과 소량의 탄수화물이 뒤 따른다 - 우유에 들어있는 탄수화물의 대부분이 식민지에 서식하는 세균 군집에 의해 젖산으로 분해된다 할지라도. 지방산은 주로 포화 된 펩타이드로서 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델 및 가용성 / 단순 탄수화물 유형 유당 이당류와 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 공급합니다.

피오르 디 라떼는 섬유질을 함유하지 않지만 콜레스테롤 수치는 무시할 만합니다. 자유 형태 아미노산의 탈 카복실 화에 의해 형성되는 히스타민의 양은 거의 0이다. 고단백 인이 치즈는 상당한 양의 페닐알라닌 아미노산을 공급합니다. purines의 수준은 매우 낮습니다. 그것은 글루텐을 포함하지 않습니다.

피오르 디 라테의 비타민 프로파일은 무엇보다도 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 동등 물 (비타민 A 및 / 또는 RAE)의 함량이 특징입니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 그룹 비타민은 상당히 집중되어 있습니다.

반면에 미네랄의 경우 치즈는 칼슘과 인의 농도가 현저히 높습니다. 염화나트륨은 비록 존재하지만, 숙성 된 치즈에서 볼 수있는 수준은 아니다.

다이어트

다이어트에 우유 꽃

피오르 디 라테 (fior di latte)는 특히 지방의 주목할만한 존재에 대해 상당한 에너지 기여를합니다. 신선한 치즈이지만 야윈 것으로 간주 될 수 있습니다. 물의 중요성 때문에 성숙한 낙농 제품보다 칼로리가 적습니다. 식단에서의 관련성은 소비자의 영양 상태에 따라 다릅니다. 과체중에 대한 체중 감량 다이어트 요법 (저 칼로리 및 정상 지방질이어야 함)에서 저지방 꽃은 의심 할 여지없이 노련한 치즈 및 일반적으로 지방이 많은 치즈보다 바람직합니다. 이것은 소비의 부분과 빈도를 모두 조정할 필요가 있다는 것을 의미하지는 않습니다.

콜레스테롤의 관련 수준과 관련된 불포화 지방의 포화 지방산의 유행은 고 콜레스테롤 혈증의 경우 우유의 꽃이 부적절하거나 관련성이 적습니다. 그러나, 성숙하고 뚱뚱한 낙농 제품에 추천 한 대안이다.

피오르 디 라테 (fior di latte)는 필수 아미노산의 우수한 원천이며, 모두 높은 생물학적 가치의 단백질에 들어 있습니다. 따라서 일반적인 영양 부족과 defedamento, 특정 단백질 결핍, 만성 흡수 장애 (장), 대사 증진 요구 : 임신, 모유 수유, 매우 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠 등과 같이 필수 아미노산에 대한식이 요구 사항이 더 높은 다양한 상황에서 권장됩니다. 그러나 높은 생물학적 가치의 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로서의 fior di latte의 사용은 덜 바람직한 성질 - 콜레스테롤과 지방 (대부분이 포화 됨) - 제한된 식단에서 그것의 일부를 사용해야 함 -에 의해 제한됩니다 중간 주파수 소비.

생산 중에 일어나는 젖산 발효로 인해 존재하지만 아직 풍부하지 않은 젖당은 과민 한 개인에게 짜증을 줄 수 있습니다. 또한 히스타민의 존재는 제한적이라 할지라도 특정한 편협함이있을 때 조심해야한다. 그것은 요산으로부터의 복강, 고요 산혈 성 및 신장 결석 (신장 결석)식이 요법에 부정적 영향을 미치지 않습니다. 페닐알라닌이 풍부하므로 phenylketonuria의 경우 적당히 복용해야합니다. 우유 단백질이 풍부하기 때문에 이러한 영양소에 알레르기를 일으키지 않아야합니다.

주로 세포 보조 효소의 역할을 수행하는 B 군의 광범위한 수용성 비타민 덕분에 피오르 디 라테 (fior di latte)는 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주 될 수 있습니다. 비타민 A 및 / 또는 등가물 (RAE)은 우유의 꽃에 풍부하며 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 손상시키지 않습니다.

그것은 겸손한 수준의 나트륨을 함유하고 있으며, 이러한 이유 때문에 피로 디 라테 (fior di latte)는 일차 나트륨 감수성 고혈압을위한식이 요법에서 주어진 몇 가지 치즈 중 하나입니다.

칼슘과 인의 풍부함과 관련하여 골다공증의 위험이 증가하는 태아의 성장과 성장에 매우 섬세한 과정 인 골격 신진 대사를 지원하는 데 매우 유용한 기능인 모짜렐라는 임산부의 식사에 권장되며, 아이와 노인. 참고 : 뼈의 건강을 위해서는 올바른 비타민 D 섭취 또는 적절한 태양 노출을 보장해야합니다.

그것은 지방과 양념 한 치즈보다 소화 가능합니다. 그러나, 어려움이나 소화기 질환의 경우, 모든 기본 식품군은 특히 저녁 식사시 적절한 부분을 필요로한다는 것을 기억해야합니다. 따라서 저녁 식사시 소화 불량, 위식도 역류 질환, 위산, 위염, 위 또는 십이지장 궤양의 경우 우유 꽃의 양을 줄이는 것이 필수적입니다.

비올라 디 라떼는 완전 채식으로 허용되지 않습니다. 또한, 동물 렌트 넷을 사용하여 생산되는 경우에는 채식주의 자, 힌두교 및 불교도 종교 종교 단체에서도 배제해야합니다. 대신 코셔와 할랄 식단에서 허용됩니다.

Packaged fior di latte는 어머니의 식생활에 도움이됩니다. 일괄 적으로 판매되는 신선한 제품은 위생상의 이유로 완전히 관련이 없습니다.

건강한 모짜렐라 사람의 일일 섭취 빈도는 일주일에 약 2 회이며 평균 약 100g입니다.

부엌

부엌에있는 피오르 디 라테

피오르 디 라테 (fior di latte) 또는 모짜렐라 (mozzarella)는 세계에서 가장 유명한 이탈리아 식탁입니다.

그것은 육지와 바다의 재료와 훌륭하게 결혼합니다. 좋아하는 조미료는 엑스트라 버진 올리브 오일입니다. 전통적으로 모데나 발사믹 식초 몇 방울을 아낌없이 환영합니다. 아로마 허브 중에서는 바질, 오레가노, 마조람, 야생 회향 및 파슬리와 관련이 있습니다. 많은 사람들이 신선한 고추 또는 굵은 검은 후추를 사용합니다.

특히 전채 요리 또는 요리로 단독으로 사용되거나 카프레제 같은 춥고 조리법에 포함되거나 간단히 퀴 토 햄과 조각이 함께 사용됩니다. Cotto는 Campania와 Pugliese 전통의 요리법을 풍부하게하지만 그뿐 아니라. 부엌에있는 피오르 디 라테 (fior di latte)에 대해 나폴리 피자, 카로 자 (carrozza)와 모나크 (oubergine parmigiana)의 모짜렐라와 자동으로 연결하지 않고 이야기하는 것은 불가능합니다. 튀긴 모짜렐라와 채워진 모짜렐라가 널리 보급되었습니다. 또한 피오르 디 라테 (Fior Di Latte) 차가운 요리와 회향이 들어있는 캔타 브리 코 (Cantabrico) 멸 치, 야채와 함께 구운 파스타 등보다 혁신적인 요리법에 사용됩니다.

피아자 디 라테와 가장 적합한 음식과 와인은 Aleatico di Puglia, Aversa Asprinio, Bianco di Pitigliano, Champagne Blanc de Blancs F, Franciacorta Satèn, Frascasci Superiore 및 Ischia Bianco와 같은 백색 와인과 함께 있습니다.

피오르 디 라테 (fior di latte)는 냉장고에서 저온을 필요로하는 짧은 보전을위한 신선한 치즈입니다. 패키지 된 기간은 2 주를 쉽게 넘을 수 있습니다. 벌크 대신 2 ~ 3 일 이내에 섭취해야합니다.

기술

피오르 디 라테에 대한 설명

피오르 디 라테 (fior di latte)는 큐브와 모호하게 구형이며, 크기와 무게가 가변적 인 구형의 치즈입니다. 상업적인 것들은 주로 100-125-200-250 g, 또는 작은 모짜렐라 볼의 경우 10 g; 수공예품 파생의 반대로, 큰 치수의 피오르 디 라테 (fior di latte)도 발견 할 수 있습니다 - 최대 800g. 참고 : 우리는 버팔로 우유의 낙농 제품을 포장하는 것을 선호하는 형식의 모디 렐라 (nodino) 모 짜 렐라 (knodino mozzarella)를 찾을 수 있습니다.

피오르 디 라테에는 지각이 없습니다. 얇은 필름이 있을지 모르지만 버팔로 모짜렐라보다 더 특징적입니다. 색상은 크림색의 흰색으로, 외부와 반죽 모두 - 연한 노란색이면 치즈가 신선하지 않습니다. 일관되고 부드럽고 탄력 있고 강인한 일관성. 누를 때, 유청 방울이 방출되어 전형적인 육즙을줍니다. 신선한 우유를 연상시키는 모짜렐라의 향기와 맛. 맛은 감미롭고 결코 우울하거나 쓴 맛이 없습니다.

생산

피오르 디 라테 생산

모짜렐라의 생산은 다음과 같이 요약 할 수있다.

1. 착유 및 우유 수집
2. 원유의 저온 살균 또는 유지 관리 가능
3. 생리 식 유산 식물 - 특히 S. thermophilus -의 가능한 혈청 또는 유지 및 / 또는 렌트의 가능한 첨가 - 구연산 또는 동물
4. 회전 - 모짜렐라와 피오르 디 라테의 전형 인 64-66 ° C에서 일어나는 과정으로 박테리아 개체수를 줄이고 저온 살균 법과 비슷한 방법으로 선택하면 박테리아 개체군에 영향을 미칩니다
5. 성형 및 냉각
6. 정부의 액체 포장.