파스타 파스타 - 파스타의 정의와 종류

파스타 음식 - 용어

파스타는 전형적인 이탈리아 음식이며 1967 년 7 월 4 일 첫 번째 제품 입법부에서 설명한 특성과 요구 사항을 충족합니다. (580),

그 후 2001 년 2 월 9 일 n.187 (2001 년 5 월 22 일자 관보 1111)에 개입하여 개정되었다.

파스타의 용어 및 분류

파스타는 성분, 습도, 모양, 표면 및 거칠기를 기준으로 분류 할 수 있습니다.

성분에 근거한 파스타의 분류 :

Durum 밀 양질의 거친 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루 파스타 : 듀럼 밀 밀리 파나 파스타뿐만 아니라 듀럼 밀 밀리 파나 파스타는 TRAFILAZIONE 또는 LAMINAZIONE 및 EXICCIMENTO를 기반으로 한 반죽의 식품입니다 : 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루 물, 또는 듀럼 밀과 물을 다른 성분을 첨가하거나 지시 된 것을 대체하지 않아야한다.
특수 식품 파스타 : 특수 파스타는 물과 듀럼 밀 밀기울을 함유하는 것 외에도 다른 성분을 첨가 한 파스타입니다. 이것은 "세르 미나 파스타 세 몰리나 / 듀럼 밀"이라는 단어와 함께 사용 된 다음, 사용 된 성분 (들)로 시판되어야합니다.

계란 파스타 : 계란 파스타는 양질의 밀가루로 만든 밀가루 반죽과 암탉이없는 계란 4 개 (또는 계란 액체 제품의 등가물)로 만든 제품입니다. 계란 / 밀가루 비 1/5 (예 : 껍질이없는 달걀 200g 또는 달걀 액체 제품의 등가물 - 듀럼 밀가루 1000g 당). 따라서 계란 파스타는 다른 요구 사항을 충족시키는 파스타의 특수한 유형이므로 '계란 파스타'라는 문구가 나와야합니다.

계란 파스타의 특성은 다음과 같습니다.

최대 습도 ≤ 12.5 %
총 회분 ≤ 1.1 %의 건조 물질
- 밀가루 1000g 당 4 개 이상의 계란이있는 반죽의 경우 : 계란 당 건조 물질의 + 0.05 % 또는 비 액상 제품에 해당
총 단백질 12.5 % 이상
건조물 100 부당 산도 ≤ 5 °
에테르 및 스테롤 추출물 ≥ 2.8 건조 물질
건조 물질의 스테롤 추출물 ≥ 0.145

주의 : 특수 식용 파스타 및 / 또는 달걀 생산시 식품 가공 / 포장 절단 재사용이 가능합니다.

습도에 근거한 파스타의 분류 :

건조 식품 파스타 : 건조 식품 파스타는 파스타에 대한 총 수요량의 3/4을 차지합니다. 그것은 듀 럼밀 세 몰리나 또는 세 몰리나 및 물로 제조 된 반죽을 연신 또는 적층 및 배제시킴으로써 수득된다. 건조 파스타의 정의는 이전 분류에 배치 된 듀럼 밀 밀리 나무 또는 세 몰리나 파스타의 정의와 유사합니다.

음식을위한 신선한 파스타 : 파스타를위한 신선한 파스타는 파스타를위한 총 수요의 1/4를 커버합니다; 그것은 부드러운 밀가루 (≤3 %)의 사용을 포함 할 수 있고 높은 습도 및 산도를 갖는 혼합물의 롤링에 의해 얻어진다.

신선한 수제 파스타를 만드는 방법

좋은 신선한 수제 파스타는 부스러기가있는 신선한 파스타, radicchio가있는 가벼운 파이 또는 아스파라거스, 새우 및 리코 타와 같은 많은 첫 번째 코스의 기본 준비입니다. 이 비디오 레서피에서 우리의 개인 요리 도구 앨리스는 세 가지 유형의 신선한 달걀 파스타를 준비하는 방법을 자세히 설명합니다 : 클래식 한 것, 시금치가있는 초록색 것, 검은 오징어 하나.