레드 와인

일반성

레드 와인은 지중해 지역의 전형적인 알콜 음료이며, 검은 포도 발효에 의해 얻어야합니다.

빨간색으로 포도주 양조 (vinification)라고 불리는 생산 과정은 포도 껍질을 눌러 눌러 얻은 주스와 함께 초벌칠을합니다. 이것은 안토시아닌 (anthocyanins)이라고 불리는 천연 염료를 포함 해 피부에서 주스까지 다양한 분자의 희석을 허용합니다. 사실, 진한 펄프가있는 포도는 매우 드물며 누를 때마다 이미 붉은 주스가 생성됩니다.

적색의 포도주 양조 덕분에 생산 된 와인의 색깔은 짙은 자주색, 젊은 와인, 오렌지 뉘앙스가있는 포도주 색, 숙성 된 와인과 다를 수 있습니다.

레드 와인은 감각적 특성 (유형에 따라 매우 다양 함)과 영양 특성으로 유명합니다.

적포도주는 에틸 알콜을 함유하고있어 진정한 "건강한"음료로 간주 될 수 없습니다. 반면 페놀 계 항산화 물질 덕분에 건강에 도움이됩니다.

장점

일반적으로 적포도주 섭취의 이점에 관해 이야기 할 때 마음에 떠오르는 첫 번째 분자는 레스베라트롤 (수십개와 수십 개의 승인 된 과학 연구가 있음)입니다. 이 플라보노이드 가 아닌 페놀 은 항산화, 항 박테리아, 항 곰팡이, 항 종양, 항 염증 및 혈액 희석 신진 대사 특성 때문입니다.

특정 조건 하에서 하루에 한 잔의 적포도주가 혈전과 관련된 뇌졸중 발병률을 최대 50 %까지 감소시킬 수 있습니다. 1980 년대 프랑스의 일부 포유 지방과 콜레스테롤 함량에도 불구하고 일부 역학 조사에서 밝혀진 것은 "프랑스 역설 (French Paradox)"이라고 불리는 레스베라트롤과 다른 폴리 페놀 때문일 것입니다., 고 콜레스테롤 혈증 및 심혈관 병리의 발병률은 비슷한식이 요법을 시행 한 다른 나라들보다 낮았다. 이 명백한 모순에 적포도주의 소비가 심장병을 예방할 수 있다고 추측됩니다. 오늘이 증거들은 강력하게 의문을 제기했다.

레스베라트롤은 또한 알츠하이머 병과 연관된 인식 저하로부터 뇌를 보호하는 것으로 보인다.

최근 적포도주의 성분을 분석 할 때, "University of California at Davis"의 과학자들은 혈액에서 과도한 콜레스테롤과 싸울 수있는 또 다른 분자 그룹을 발견했습니다. 이들은 사포닌, 또는 알콜에 용해되고 소장에서 콜레스테롤에 결합 할 수있는 거품 성 물질 (담즙 염을 포함)으로 흡수를 감소시킵니다.

오레곤 주 농무부 (Oregon States of Agricultural Studies) 학자에 의한 연구는 대신 적포도주 추출물을 포함하거나 포함하지 않은 지방이 풍부한 영양 정권에 기니아 피그 (guinea pig)의 반응을 관찰했다. 모든 쥐는 중량이 초과 된 앉아있는 인간에게 전형적인 동일한 신진 대사 결과를 보였으 나, 적포도주 추출물을 먹은 사람은 간에서 지방 축적이 적고 혈당 수치가 낮았다. 이 반응에 관여하는 분자는 ellagic acid (석류와 같은 많은 야채와 과일에도 존재 함)이거나 세포 내 지방 축적을 방해하고 새로운 지방 세포의 발생을 막을 수있는 페놀 계 항산화 제이다.

또한 레드 와인에는 케르세틴이 풍부합니다. 이 플라보노이드 ( tetraoxiflavonol )는 염증 반응에 관여하는 일부 효소의 대사 억제제입니다. 케르세틴의 항산화 기능은 토코페롤 (vit E)의 복원, 슈퍼 옥사이드로부터 세포의 해독 및 염증 동안 산화 질소의 분비 감소입니다. 또한, 미국 암 협회 (American Cancer Society)에 따르면이 플라보노이드는 특히 결장에서 강력한 항 종양으로 작용합니다.

적포도주에는 프로 안토시 아니 딘 (proanthocyanidins) 이라고도하는 이른바 탄닌 이 풍부합니다 . 붉은 색소의 원인이되는 이러한 페놀 화합물은 심장 혈관 수준에서 잠재적으로 유익한 작용을하는 것으로 유명합니다 (위에서 언급 한 다양한 분자와 유사합니다).

초과

상기 분자 세트는 매우 효과적인 영양 기능 복합체를 나타내는 것이 분명하다. 그러나 예상대로, 알코올 중독 인 적포도주는 실제 건강 음료로 간주 될 수 없습니다. 사실, 에틸 알코올 (신체에 해로운 분자)은 신경 작용과 인간에 대한 약물 중독의 대상이되는 화학적 요소입니다.

알코올의 부작용은 다음과 같습니다 :

정신 운동은 뇌의 정상 기능을 변화시킵니다.
소화관의 이끼 (인두에서 직장까지)의 염증과 염증
위산, 위염, 위식도 역류, 바렛 식도, 장 질환 및 암의 증가 된 기회
장 흡수의 감소, 부분적으로 직접 작용, 부분적으로 점막의 자극에 이어 설사로 이어짐
비타민 B1 결핍 및 베르 니케 뇌증의 확률 증가
증가 된 트리글리세리드 혈증
신장 여과 증가로 인한 탈수 경향
지방 간 지방증에 대한 경향, 간경화 (간 기능 부전과 관련이 있음) 및 종양 형태의 진화 가능성
신장과 같은 다른 조직과 기관에 대한 독성 작용
강한 인슐린 자극으로 인한 혈당 강하
지방 질량이 증가하는 추세, 특히 복부에 국한 됨 (알코올은 에너지 원으로 사용 될 수 없기 때문에 지방산으로 전환되어 트리글리세리드의 형태로 지방 조직에 축적 됨)
다양한 약물 요법과의 바람직하지 않은 상호 작용
태아에 대한 금기증
수면 합병증.

또한 와인의 일부 페놀 릭 물질 (예 : 탄닌)은 특정 영양소 (예 : 철분)에 약한 킬레이트 기능을 발휘합니다. 한편으로는 콜레스테롤의 흡수를 줄이는 한편 다른 한편으로는 다양한 지질 영양소를 방해하는 사포닌에도 마찬가지입니다.