포화 지방이란?
화학 구조
지방산은 포화 및 불포화로 구분됩니다. 이러한 영양소는 카르복실기 (-COOH)로 시작하여 메틸기 (CH3)로 끝나며 중앙 부분에 일련의 탄소 원자를 가지고있는 긴 탄소 사슬에 의해 형성되며 각 탄소 원자는 수소.
이 세 가지 계열의 각각에 대해 탄소 원자의 수와 이중 결합의 배열이 다른 여러 종류의 지방산이 있습니다.
그것은 일반적이지만, "지방산"과 "지방"이라는 용어를 동의어로 사용하는 것은 옳지 않습니다. 사실, 후자는 3 가지 지방산으로 에스테르 화 된 글리세롤 분자에 의해 형성되며 트리글리세리드라고 불린다. 따라서 트리글리 세라이드는 포화 된 것으로 정의되며 세 가지 지방산 모두 포화됩니다.
포화 지방과 건강
과잉 콜레스테롤과 함께 포화 지방산이 많은식이 요법과 심혈 관계 질환, 특히 허혈성 심장 질환과 그 무시 무시한 결과 (협심증, 심근 경색 및 뇌졸중)의 증가와 긍정적 인 연관성이 있습니다. 반면에, 올리브유에 함유 된 올레산과 같은 단일 불포화 지방산과 다가 불포화 지방산 (특히 오메가 3 지방산)에 의해 보호되는 전술 한 병리학에 대한 보호 효과를 강조하는 많은 데이터가있다. 오히려 많은 사람들의식이 요법에서 결여되어 있고, 오메가 -6은 종종 과잉 섭취합니다.) 이 전제에서 건강하고 올바른식이 요법에 대한 권장 사항은 포화 지방산에서 일일 칼로리의 10 %를 끌어 내야한다는 것입니다 (최신 미국 지침은 7 %를 초과하지 말 것을 권고 함). 예를 들어 하루에 2000KCal의 식단을 섭취하는 경우에는 15 ~ 22 그램을 넘지 않아야합니다. 이 양의 정확한 계산은 전혀 실용적이지 않습니다. 이런 이유로, 대부분 다음과 같은 음식을 완화시키는 것이 좋습니다.
버터, 라드, 마가린 및 기타 수소 첨가 지방, 전유, 크림, 지방 치즈, 찌꺼기, 달걀, 소시지 및 콜레스테롤 음료 및 주스를 포함한 높은 혈당 지수의 식품 산업 과일.
선호 :
희귀 한 흰 고기 (칠면조와 껍질이없는 닭), 생선, 야채와 과일 (고혈당 지수를 조절하여), 익지 않는 식물성 기름 (올리브 기름과 과장하지 않고), 생선 기름, 요구르트 달게 한), 빵, 파스타 및 다른 복잡한 곡물 (1-2 개의 매일 경우에 전체 곡물 선택).
그러므로 음식 기쁨의 절대적인 박탈이나 절망은 없지만 포화 지방이 풍부한 모든 음식을 건강하게 조절하는 논리.
우리가 매일 먹는 음식에는 불포화 지방과 포화 지방이 다양하게 포함되어 있습니다. 후자는 유제품 (특히 전유, 버터 및 치즈), 육류 (특히 눈에 보이는 지방), 동물성 지방 (라드, 라드 등)에 풍부하지만 일부 야채 코코넛 오일, 코 튼 오일, 팜 오일 및 초콜릿. 후자는 식품 산업, 특히 과자 및 제과 제품의 제조에 널리 사용됩니다. 포화 / 불포화 지방 비율 은 치즈의 경우 약 2 : 1이며 육류의 경우 0.7 : 1이고 어유 및 식물성 오일의 경우 약 0.1-0.3 : 1입니다.
혈청의 높은 수준의 포화 지방산은 종종 무거운 흡연자, 알코올 중독 환자 및 비만인에게서 발견됩니다.
