R.Borgacci의 Histamine이 풍부한 음식

히스타민

히스타민이란 무엇입니까?

히스타민은 몸에 널리 분포되어있는 질소 화합물로 염증 및 알레르기 반응, 위 분비 및 일부 뇌 활동에서 선도적 인 역할을합니다.

인간 이외에 히스타민은 아미노산 히스티딘의 단순한 탈 카르 복 실화에 의해 다른 유기체에 의해 생성 될 수 있습니다.

히스타민이 풍부한 음식

따라서 식품 내 히스타민의 농도는 유리 아미노산의 풍부성과 특정 미생물의 존재 여부에 달려 있습니다.

보존되지 않은 물고기와 히스타민

히스타민이 풍부한 음식의 가장 중요한 예는 물고기를 먹는 사람들에게 문제를 일으키는 지점까지, 물고기의 길이가 너무 길거나 부적절한 방식입니다.

이 점에서 주요 범죄자는 가족에 속한 표본입니다 :

Scombridae (참치, 고등어)
Clupeidae (정어리, 청어, sprat, alaccia, cheppia)
Engraulidae (멸치)
Coryphaenidae (lampuga).

음식에서의 히스타민 형성

물고기에서 히스타민의 형성은 동물의 사망으로 인한자가 분해 현상으로 인한 것일뿐입니다. 오히려 그것은 고기를 오염시킨 그람 음성 세균의 증식 때문입니다.

가장 관련된 세균 속은 다음과 같습니다 :

모르가 넬라
클레 브시 엘라
프로테우스
하프 니아
엔테로 박터
시트로 박터
비브리오
(Photobacterium phosphoreum)을.

히스타민이 풍부한 다른 식품

또한, 그들은 상당량의 히스타민을 함유하고 잠재적으로 중독에 책임이 있습니다 :

일부 치즈
레드 와인
시금치
토마토 (특히 통조림으로 만든 경우)
효모 추출물
소금에 절인 양배추와 같은 야채를 포함한 발효 식품
맥주.

히스패닉 해방 식품

다른 제품은 몸에 의해 히스타민의 방출을 촉진하기 때문에 istamino-liberators라고 불립니다. 이 중 일부는 이미 히스타민의 매개체가 될 수 있습니다. istamino 해방 식품의 전형적인 예는 다음과 같습니다.

알코올
바나나
초콜릿
달걀
물고기
우유
파파야
해산물
딸기
토마토입니다.

열 안정성 히스타민

일단 생산되면, 히스타민은 열 안정성, 즉 열에 대한 저항성이 입증됨에 따라 식품에서 변함없이 유지되는 경향이 있습니다.

완전한 히스타민 불 활성화를 위해서는 최소 116 ° C의 열처리가 90 분 동안 필요합니다.

히스타민 중독

다량 섭취하는 히스타민이 직접적으로 또는 간접적으로 풍부한 식품은 음식 알레르기와 유사한 증상을 일으킬 수 있습니다.

히스타민 과잉의 가장 흔한 증상은 다음과 같습니다 :

가려움
얼굴과 목의 붉은 색
두드러기
구역질
구토
설사
두통
현기증.

물질의 농도와 개별 감도에 따라 이러한 증상은 아주 빨리 사라지는 경향이 있습니다.

히스타민 편협

히스타민 반응 : 편협 또는 알레르기?

비록 우리가 말한 증상이 다소 모호하고 알레르기 성분을 가정 할 수는 있지만 히스타민에 대한 특별한 반응은 실제로 덜 위험합니다. 사실 매우 중요한 측면에서, 그들은이 질병의 전형적인 면역 활성화를 제공하지 않으며, 따라서 "음식 내성"(더 정확하게는 면역 학적 관점에서 의사 알레르기 반응이나 증후군으로 정의하는 것을 선호합니다)에 속합니다.

히스타민 불내성 및 심각한 합병증

그러나, 설명 된 증상 외에도, 과민성이 큰 경우에는 매우 심각한 임상 양상이 나타날 수 있습니다. 가장 심한 경우에는 혈압이 급격히 떨어지거나 심혈관 질환이 생길 수 있습니다.

히스타민 (일반 인구의 약 1 %, 중년 여성에서 더 빈번하게)에 대한 "솔직히 내약성"인 사람들과 효소 디아민 산화 효소 (DAO - 예를 들어 약물 복용)의 1 차 또는 2 차 실패를 가진 사람들은 위험에 처한 것으로 간주됩니다. 특히); 실제로, 이 효소는 내장의 히스타민 분해의 내인성 메카니즘에 참여합니다.

히스타민 불내성 다이어트

히스타민 과민증이있는 사람들은 히스타민이 풍부한 음식이나 히스타민을 함유하지 않은 음식을 처방 받습니다 . 증상의 중증도에 따라 이러한 제한은 일반적으로 위에 열거 된 식품 만 제거되고 생선, 알코올 및 발효 및 숙성 된 모든 식품에 특히주의를 기울이지 만 다소 중요 할 것입니다.

이전의 연설에서 의사는 복용 한 약의 복용량을 조절하거나 대안을 제안 할 수 있었고식이 중재가 실패하기 전에 치료 목적으로 항히스타민 제 또는 디아민 산화 효소 (DAO)를 기본으로하는 특정 보조제를 처방 할 수있었습니다. 비타민 C와 비타민 B6.

고구마 음식 - 특히 고등어 - 청어 - 정어리 - 참치 - 고다 치즈 - 카망베르 - 체다 치즈 - 에멘탈 - 파르 메산 치즈 - 소세지 및 통조림 고기 - 살라미 소시지 - 사우어 크라우트 - 시금치 - Aubergine - 토마토 - 케첩 - 레드 와인 식초 - 화이트 와인 - 알콜 - 발효 맥주 - 샴페인
히스타민의 방출을 증가시킬 수있는 식품 : 파파야 - 딸기 - 감귤류 - 갑각류 - 감초 - 향료 - 파인애플 - 달걀 흰자 - 말린 과일 - 시금치 - 초콜릿 - 향료 - 벤조산 염 (벤조산 및 그 염) - 크랜베리
DAO 활성을 저해 할 수있는 식품 : 알콜 음료, 특히 적포도주