물고기와 음식의 수은

식품의 수은

음식에서 수은 농도에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?

대부분의 식품에서 수은 농도는 기기 검출 한계 이하입니다. 그러나이 금속은 신장이나 게임 간, 오염 된 땅에서 자란 곡류와 버섯과 같은 특정 식품을 오염시킬 수 있습니다.

"수성"흰 상어 : 그것은 우리 일지라도 위험 할 수 있습니다.

섭취의 주요 원인 (총 수은의 70-90 %)은 물고기, 특히 오염 된 해양 지역에서 잡힌 사람들에게서 나타납니다. 이러한 이유로 어류 식품의 수은 농도는 다양한 요인에 따라 매우 다양합니다.

물고기의 수은

물고기와 연체 동물은 실제로는 부분적으로 사실이지만 "수은 저장고"로 간주됩니다. 사실, 이들 유기체의 대부분은 높은 수준의 수은으로 인해 중독되지 않습니다. 반대로 해양 포유류는 더 민감한 것처럼 보입니다.

다른 한편, 조직에 존재하는 양은 생리 학적 처분 시스템을 사용하는 동시에 오염 물질을 제거하는데 효과적이지 못하고 효율적인 인간에게는 문제가 될 수 있습니다.

또한 물고기에 함유 된 수은은 수시로 메틸 수은 (methylmercury)이라는 형태로 존재하는데, 우리가 볼 수 있듯이 먹이 사슬의 꼭대기에있는 생물체에 특히 많이 존재하는 신경 독성 유기 화합물입니다.

생물 농축 (Biomagnification) : 어떻게 수은이 물고기 안에 들어가는가?

해수에서 수은은 단지 작은 농도로 존재하지만 먹이 사슬의 시작 부분에서 조류로부터 메틸 수은의 형태로 흡수됩니다. 이들은 플랑크톤과 먹이 사슬보다 높은 다른 생물에 의해 먹습니다.

물고기는 효율적으로 메틸 수은을 흡수하여 천천히 배출합니다.

메틸 수은은 물에 녹지 않으므로 수 분비물로는 제거 할 수 없습니다. 내장에 주로 축적되지만 근육에도 축적되는 경향이 있습니다. 이것은 특히 지방 조직에서 수은의 생물 축적을 초래합니다.

생선이 크고 오래 갈수록 생애 동안 흡수 된 수은이 많아 집니다. 이것은 약탈하는 물고기, 해양 포유 동물 및 새가 오염 물질에 직접 노출 된 생물보다 수은 농도가 높기 때문입니다.

먹이 사슬의 상단에있는 종은 먹이보다 최대 10 배나 높은 수은 농도를 축적 할 수 있습니다. 이 과정을 생체 확대라고합니다. 예를 들어, 청어는 약 0.1ppm에 해당하는 수은 수준을 포함하는 반면 상어는 1ppm을 초과하는 수은 수준을 포함합니다.

크기의 중요성

수은 함량이 가장 높은 생선은 먹이 사슬의 최상위에있는 대량의 육식 동물 (참치, 황새치, verdesca)이며, 더 많은 양의 물질을 축적합니다. 가장 안전한 것은 연어, 도미, 농어, 메기 및 송어와 같은 작은 물고기 (연체 동물을 제외하고)와 양식 된 것입니다.

동일한 종 내에서 동일한 환경 조건에서 수은 수준은 동물의 연령, 체중 및 신체 표면에 비례합니다.

서식지의 중요성

일반적으로 참치 통조림은 지중해보다 오염률이 낮은 해양에서 잡히기 때문에 신선한 참치보다 상대적으로 안전합니다. 오염 된 수역에서 수은의 농도는 특히 높은 농도에 도달 할 수 있습니다.

불행히도, 이것은 가장 제어하기 어려운 요소 중 하나입니다.

일반적으로, 양식 어류는 더 안전하고 수은 중독의 위험이 적습니다. 그러나 오염 된 사료와 같이 요소와 계속 접촉 할 수는 있습니다.

개발 도상국에서의 오염원이 더 많고 건강 검진이 더 적기 때문에이 지역의 물고기와 음식은 잠재적으로 더 위험합니다. 더욱이, 이 국가의 배출은 금속의 환경 영향을 줄이기 위해 선진국들이 취한 노력을 처벌한다. 반면에 수은의 사용은 최근 몇 년 동안 현저히 감소되었지만 우리의 해양 농도는 여전히 고정되어 있고 대서양보다 높습니다.

절단의 중요성

오염 부하의 대부분은 일반적으로 섭취되기 전에 제거되는 기관 (간, 뇌 및 장)에 집중되어 있습니다. 근육 컷은 낮은 비율을 포함하지만 여전히 건강에 위험 할 수 있습니다.

최대 한도

수은 : 식품의 최대 허용 기준 (EC Reg. No. 1881/2006)

수성과 오메가 3

물고기 : 오메가 3와 수은을 어떻게 조절하나요?

TV와 신문에 매일 알려지면서 물고기는 영양가가 높고 고기보다 소화성이 풍부하며 "좋은"지방이 풍부합니다. 후자는 무엇보다도 오메가 3 계열에 속하며 혈장 중성 지방 수치가 낮고 고혈압과 싸우며 항 혈전 작용으로 심장 혈관 위험으로부터 우리를 보호합니다.

또한, 물고기 지방은 동물 공급원보다 콜레스테롤 함량이 낮습니다.

물고기는 또한 칼슘, 인, 요오드 및 셀레늄과 같은 미네랄이 풍부합니다. 또한 비타민 함량, 특히 니아신, vit. B12, vit. D와 vit. E.

수은은 정기적 인 어류 소비와 관련된 긍정적 인 효과를 상쇄합니까?

독성 학적 위험은 어류가 살았던 수역의 수은 농도, 그들이 속한 종, 크기, 섭취량 및 섭취 빈도에 달려 있음을 기억하십시오. 소비자가 첫 번째 위험 요인에 개입 할 수 없으므로 무엇보다도 다른 변수에 대해 행동해야합니다.

수은 섭취 감소

어떤 종류의 물고기를 선택할 수 있습니까?

오메가 3 지방은 특히 연어와 파란 물고기 (특히 멸치, 청어, 고등어와 정어리)에 많이 함유되어 있습니다. 먹이 사슬의 최상부에 있지 않거나 특정한 농장 (연어와 송어)에서 오는 것은 오염의 위험이 적은 것으로 간주됩니다.

반대로 수은 함량이 높은 물고기의 소비를 과용하지 않는 것이 좋은 규칙입니다 :

• 로얄 고등어 : Scomberomorus commerson 은 박스 ( Scomber scombrus )에서 판매되고 미국 시장 (특히 지중해에서는 매우 드물게 인도양, 태평양 및 홍해의 전형적인 경우)으로 판매되는 것과는 다릅니다.
• 참치
• 황새치
• 상어입니다.

임신과 수유 중에 수은을 피하십시오 - 특별한주의 사항

가장 위험한 범주는 임신 및 수유중인 여성입니다. 연구 결과가 종종 반대 방향 (때로는 격변 적, 다른 경우에는 좀 더 관대 함)으로 움직이더라도 임산부에게는 미국 FDA (식품의 약국)가 매주 350 그램의 생선 섭취를 안전하다고 간주합니다. 높은 위험에 처한 종은 제외됩니다 (기와, 황새치, 상어, 왕 고등).

수은에 대한 셀레늄

수은의 독성은 셀레늄을 동시에 섭취함으로써 감소됩니다. 셀레늄은 생선뿐만 아니라 효모, 시리얼, 육류, 패류 및 특정 보조제에 자연적으로 존재합니다.

결론

결론적으로, 이 간단한 팁을 존중한다면 균형은 확실히 물고기의 정기적 소비와 관련된 편익에 달려 있습니다. 따라서 우리의 건강을 위해서 주당 2 ~ 4 회분의 어분 (1 회분은 100-150g의 생선 또는 50g의 보존 된 어류에 해당함)을 섭취하는 것이 좋습니다. 수시로 생선을 선택하고 다른 생선을 선호합니다 작거나 번식.