Culatello는 무엇입니까?
Culatello는 치유되지만 다진 돼지 고기 살라미입니다. 그것은 매우 귀중한 소금에 절인 고기입니다. 파르마 지역의 전형적인 곳으로, 특히 Zibello와 Langhirano (포 강둑에있는 길쭉한 조각) 사이의 지역에 있습니다. 여기에서 특정 미기후와 전통적인 장인 정신은 다른 곳에서 번식하기 어려운 품질과 전형성을 보장합니다.
Culatello di Zibello 는 DOP (Protected Designation of Origin)가있는 음식입니다.
영양 기능
영양 특성은 culatello의 유형에 따라 많이 변하지 않습니다. 이것은 유사한 동물에서 얻은 조각이며 잘 정돈 된 지역에서 생산되기 때문에 다소간 동일한 가공과 노화를 겪게된다는 사실 때문입니다.
고농축 나트륨 때문에 culatello는 고혈압으로 고통받는 환자의 식사에 부적합합니다. 게다가 포화 지방산과 콜레스테롤의 민감한 존재로 인해 고 콜레스테롤 혈증의식이 요법에서도 무의미한 것처럼 보입니다. 반면 포화 지방산과 콜레스테롤 섭취량을 다른 많은 육류와 비교하면 culatello (bresaola와 탈지 된 경화 햄은 물론)가 금기 사항 중 가장 적은 것 중 하나입니다.
culatello의 에너지 공급량은 지나치게 많지는 않지만 무시할 수 없으므로 과체중에 대한 저 칼로리식이에서 상황화하기가 어렵습니다.
다른 무기 염 (나트륨 이외에)의 존재에 관해서는, culatello 철분이 풍부해야한다; 따라서 건강한 사람 (특히 비옥 한 여성)의 식단에서 신선한 수준의 혈뇨를 유지하기 위해 신선한 고기, 신선한 생선 및 계란에 대한 유효한 대안이됩니다. 인 및 칼륨 농도도 실망하지 않아야합니다.
비타민에 관해서, culatello는 티아민 (vit. B1)과 니아신 (vit. PP)의 좋은 농도를 자랑해야합니다.
culatello를 다른 생 가공 된 육류와 비슷하게 만드는 것은 임산부에게 적합하지 않은 것입니다. 이런 상황에서 태어나지 않은 어린이의 안전을 지키기 위해서는 음식 위생이 가장 중요하지 않습니다. 따라서 기생충과 식중독을 예방할 필요가 있기 때문에 일반적으로 culatello는 제외됩니다.
영양가 culatello100g 용 | ||
| 에너지 | 킬로 칼로리 | 198.0 |
| KJ | 828.0 | |
| 단백질 | g | 19.74 |
| 지질 | g | 12시 58분 |
| 탄수화물 | g | 0.0 |
| 섬유 | g | 0.0 |
미식 측면
Culatello는 간단하고 "강한"풍미 성분이없는 한 부드러운 focaccias를 채우는 데 도움이되는 살라미입니다. 더운 빵 위에 놓을 버터 컬 (curl)을 동반하는 것은 드문 일이 아닙니다.
Culatello는 또한 절인 야채 (정원사와 같은)와 완벽하게 잘 어울립니다. 수제, 너무 산성이 아니며 섬세한 액체도 좋습니다. 마요네즈는 수제 경우에만 권장됩니다.
누군가는 발사믹 한 식초로 살라미 소시지를 베일을 벗기를 좋아합니다. 다른 시간 culatello는 파르 메산 치즈 (Parmigiano Reggiano 또는 Grana Padano) 또는 robiola (드물게 폰듀의 모양으로)의 조각을 동반한다; 이 경우 뿌리는 다진 향신료와 함께 먹습니다.
Culatello는 piadine, tigelle 또는 crescentine을 채우는 데 추천하지 않습니다. 얇은 조각이나 생 햄 (덜 섬세하고 강렬한)을 사용하는 것이 좋습니다.
조합에서 제안 된 과일 중에서, 우리는 특히 무화과와 호두를 기억합니다. 멜론과 함께 일부 맛 culatello.
특히, Nocino 소스와 발사믹 식초, 버터와 마늘이 들어 있지 않은 소테이 버섯 (pioppini, finferli 또는 porcini)으로 조리 한 호박 몇 방울을 뿌려 살라미를 드레싱하는 것이 더 낫습니다.
신선한 야채와 함께 통밀 빵 인 "로제타 (rosetta)"와 함께 culatello 몇 조각으로 구성된 저녁 식사는 건강, 운동 및 미각을 조화롭게 만드는 좋은 방법입니다.
Culatello의 소비를위한 팁
culatello를 감각적이고 감칠 수있는 잠재력으로 최대한 사용하려면 몇 가지 예방 조치가 필요합니다.
우선, culatello는 어둡고 시원하고 건조한 장소에 보관해야합니다. 과도한 열원에 노출 (심지어 짧음)되면 고기의 수분과 지방의 쾌감이 급속하게 손상됩니다. 너무 추운 장소는 피하는 것이 좋습니다. 맛이 옅어지는 경향이 있습니다. 그러나 창문이없는 지하실이나 지하실이없는 경우 적절하게 조절 된 냉장고가 소세지 보존에 가장 적합한 솔루션이 될 수 있습니다. 이 구획 내부에서는, 전체 형태로, culatello는 뚜렷한 지속 기간을 가지지 만, 곰팡이의 잠재적 인 개발 (환기의 부재로 선호됨) 때문에 그다지 길지는 않습니다.
그러나 냉장고와 지하실 모두에서 "시작된"culatello는 결코 플라스틱 포장으로 봉인되어서는 안됩니다. 대신 엑스트라 버진 올리브 오일로 살아있는 표면을 기름칠하고 깨끗하고 건조한 린넨 천에 살라미를 감쌀 필요가 있습니다.
실용적인 관점에서, culatello해야합니다 :
- 마른 화이트 와인을 담은 용기에 24-48 시간 담그십시오.
- 그것을 둘러싸고있는 코드에서 벗어나 따뜻한 물로 제트를 통과하고 조심스럽게 솔질 처리되었습니다.
- 부드럽게되면, culatello는 피부를 벗겨 내고, 외부 지방을 완벽하게 손질하고 얇은 조각으로 자릅니다.
슬라이스, culatello 즉시 냄새와 일관성이 손상되는 것을 피하기 위해 먹어야한다.
생산
Culatello는 돼지 고기 다리 (허벅지)의 뒷부분 근육 (둔부 또는 둔부)에서 얻어집니다. 이 동물들은 다양한 방법으로 도살하는 것보다 원산지의 선명도에 대해 원하는 것을 남겨 두더라도 전통적인 방법을 사용하여 자란 경향이 있습니다.
culatello는 그 다음 추출되고, 지방질에서 정돈되고, 신중하게 정돈된다. 그런 다음 첫 번째 바인딩이 염분, 스파이스 및 마사지와 함께 적용됩니다. 나중에, culatello는 (고기를 준수하기 위해) 똑 바른 돼지의 방광에 채워지고 특징적인 그물 모양의 결찰로 고정됩니다 (이것은 고전적인 "배"모양을가집니다).
약 12 개월 동안 지속되는 조미료는 따뜻하고 건조한 환경 (culatello가 액체를 잃어야 함)과 습기가 많고 어둡고 시원한 장소에서 장기간 숙성 될 수있는 최초의 건조 시간을 제공합니다 (살라미가 모든 것을 개발하는 곳에 사건의 감각적이고 맛있는 특성).
숙성 단계에서는 고기의 과도한 탈수를 피하기 때문에 습기 (햄과는 반대)가 가장 중요합니다. 이와 관련하여, culatello는 화이트 와인이나 코냑 또는 맥아 증류수에 적신 헝겊으로 표면을 가습하는 숙련 된 장인 정신을 십분 활용합니다. Po 지역의 전형적으로 대륙성 기후 (거친 겨울과 무더운 여름)는 culatello의 성공을 특징 짓는 요소 중 하나 인 것으로 보인다.
culatello의 무게는 3 ~ 5kg이며 특정 가공 방법과 관련하여 인증 된 수제 제품의 가격은 100 € / kg을 초과 할 수 있습니다. 긴 노화 시간 이외에, culatello는 실제로 자체가 분리되는 햄을 희생함으로써 얻어지며, 따라서 이미 귀중한 음식을 포기합니다. 일반적인 제조 공정의 나머지 부분은 또 다른 전형적인 살라미 소시지 인 "Fiocchetto"의 준비에 사용됩니다.
