사탕 수수
사탕 수수 ( Broom corn 이라고도 함)에 대해서 이야기 할 때, 우리는 Sorghum 속과 Poaceae (Gramineae)의 가족에 속하는 시리얼 종의 그룹을 언급합니다. 이 중 가장 잘 알려진 것은 인간의 소비를 위해 의도 된 것이기 때문에 시끄럽다 . 인간 영양을 목적으로하는 사탕 수수의 이항 분류는 수수 ( Sorghum vulgare) 이다.
과거에는 사탕 수수 재배가 오늘날보다 훨씬 중요했습니다. 이것은 한때 농경 기술이 충분히 효율적인 관개를 허용하지 않았고 많은 다른 것들과 달리이 식물이 가뭄에 훌륭하게 저항 할 수 있었다는 사실에 의해 정당화 될 수 있습니다. 오늘날이 작물은 옥수수로 대체되었지만 소말리아와 에리트레아에서는 아직도 주요 수입 원천을 구성하고 있습니다.
지금까지 말한 것으로부터 추론 할 수 있듯이, 수수는 수많은 응용 분야를 가질 수 있습니다. 인간이 섭취하도록 의도 된 것은 밀가루로 감소되어 빵 만들기를 향한 것입니다. 다른 한편으로, 빈번하고 체계적인 섭취가 시안화 수소산 의 방출을 담당하는 "cyanogenic glucoside"의 다량으로 인해 간세포 암의 가능성을 증가시킬 것으로 보인다. 그러나 일부 사람들은이 유독 한 특성이 종자의 물 침수 작용을 통해 완전히 비활성화 될 수 있다고 주장합니다.
수수 가루
수수 가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 소아 알약 (글루텐없는)의 섭취에 적합합니다. 반면에, 혼합 식물에서 작업하면 글루텐으로 오염되어 체강 질병의식이에 부적합하게 될 수있는 제품의 라벨을 확인하는 것이 좋습니다.
사탕 수수 가루는 "가루 가루"라고도하며 가볍고 황백색입니다. 만지면 좋으며 약간의 흡습성이 있습니다 (환경으로부터 습기를 흡수 함). 전분 과립은 옥수수와 유사하게 나타나는데, 옥수수는 사탕 수수가 대부분 영양 성분을 공유합니다.
밀가루는 남아시아의 일부 지역과 중미의 몇몇 국가에서 아프리카의 빵 제조 기지로 사용됩니다 (피라딘과 유사한 제품을 생산하기 위해 올라가지 않습니다). 에틸 알콜 또는 일종의 맥주 (에리트리아에서 후자)의 제조와 같은 다양한 병렬 응용이 또한있다. 이탈리아에서는 사탕 수수 가루가 거의 알려지지 않았고 (소량으로 재배 되더라도) 밀과 섞여서 적은 양의 밀가루와 수수의 혼합물을 만들 수 있습니다.
사탕 수수 가루는 밀가루의 불법 조작에 자주 사용되었다. 다른 한편으로, 그러한 위조는 전분 과립의 현미경 분석으로 쉽게 인식 될 수있다.
수수 (Sorghum) 밀가루는 유기농, 매크로 바이오 틱 (macrobiotic), 채식주의 자 등의 소매점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 그것은 필수적으로 완전한 형태로 발견되며, 청산 염산이 없다는 것을 당연하게 여겨서 (산업 수준에서) 인간에게 완전히 무해한 방법을 이해하는 것은 흥미로운 일입니다.
