«질산염 및 질산염
제한 사용
니트 라이트는 최대 150mg / kg 용량까지 식품에 첨가 할 수 있으며, 판매 시점의 잔류 허용치 인 50mg / kg을 초과 할 수 없습니다.
음용수의 질산염과 아질산염의 최대 값은 각각 nitrates의 경우 50 micrograms / l, nitrites의 경우 0.5 micrograms / l입니다. 식품 저장에 허용되는 양보다 훨씬 적은 양 (질산염의 경우 약 5000 배, 아질산염의 경우 약 100, 000 배)
반면 미네랄 워터에서는 두 가지 다른 용량 제한이 있습니다.
- 일반 광천수에서 45 mg / L
- 어린 시절을 목표로하는 경우 10 mg / L.
- 두 카테고리 모두 0.02 mg / L 아질산염
왜 그들은 사용됩니까?
질산염 및 아질산염 :
- 고기의 붉은 색을 유지하고 강화시킨다.
- 보존 기간과 향기를 개선합니다.
- 그들은 항균 및 방부 작용 (특히 보툴리누스에 대한)
- 박테리아의 과도한 개발의 경우, 질산염은 과량의 미생물을 제거하고 저장 시간을 증가시키는 아질산염으로 변형됩니다
식품 라벨에서 그들을 어떻게 인식합니까?
일반적으로 식품 라벨에는 이름이 완전히 적혀 있습니다. 그러나 경우에 따라 제조업체는 유럽 약어를 사용하기를 선호합니다.
- E249 E250 문자는 아질산염을 식별합니다.
- E251 E252 문자는 질산염을 확인합니다.
- 아스 코르 빈산 (ascorbic acid)이라는 용어는 E301이라는 약자로 대체 될 수있는 비타민 C를 나타냅니다
- 구연산이라는 용어는 레몬 주스 (E 330)에 들어있는 물질이 비타민 C와 유사한 성질을 나타내는 것을 강조합니다
무슨 예방 조치 야?
이 물질들의 부작용을 막기 위해 취해야 할주의 사항은 다양합니다 :
물론 첫 번째는 아질산염과 질산염을 함유 한 제품의 소비를 줄이는 것이다. 이러한 물질을 피하는 것은 항상 쉬운 일은 아닙니다. 드문 경우를 제외하고는 이러한 물질이 모든 제품에 약간 존재하기 때문입니다. 다시 한 번 식품 라벨은 지능형 소비자를위한 정보의 실제 광산 인 우리의 도움에옵니다. 단어가 재료 사이에 나타나는 경우 :
- 아질산염 (E249 E250) : 소비를 피하거나 적어도 소비를 제한하는 것이 좋다.
- 질산염 (E251 E252) : 이전 위험보다 덜 위험하지만 완전히 안전하지는 않기 때문에 적당히 섭취해야합니다
- 질산염 (E251 E252)과 아스 코르 빈산 (vit C) 및 구연산 : 비타민 C (항균 작용, 질산염으로의 질산염 전환에 대한 억제 작용)의 유익한 특성 덕분에 안전합니다.
소비자를위한 유용한 팁 :
- 질산염이 포함 된 식품을 가열하지 마십시오. 열이 아질산염으로 쉽게 전환되기 때문입니다.
- 혀 뒷쪽에있는 박테리아가 질산염을 아질산염으로 전환시키는 것을 선호하기 때문에 식사 전후에 구강 위생을 유지하는 것이 좋습니다.
- 저장 시간이 아질산염의 농도에 영향을주기 때문에 단기간에 질산염 기반 제품을 섭취하십시오
동일한 규칙이 식물 기원의 식품에도 적용됩니다.
- 계절 야채를 선호하며, 온실에서 자란 야채를 피하십시오.
- 자율적 생산의 경우 : 화학 비료를 피하고 저녁에 야채를 수집하는 것이 바람직하다.
- 우리가 본 것처럼 줄기, 잎 갈비 및 외부 잎 인 질산염 함량이 가장 높은 부분을 제거하십시오
