올리브 올리브

올리브에 대한 일반 정보

감람은 지중해 식단의 전형적인 음식이며, 과일과 조미료 기름을 모두 섭취함으로써 섭취됩니다.

세계 및 이탈리아 영토에있는 Olea europaea L. (올리브)의 아종 및 품종은 다양하며 모양, 크기, 색상, 성숙시기 및 소비 대상 유형이 다른 올리브를 생산합니다.

올리브는 품종에 따라 다른시기에 성숙하는데, 초기 것은 10 월에 수확 할 준비가되어 있으며, 늦은 것은 12 월이나 1 월까지 연장됩니다. 성숙과 함께, 올리브 지질의 비율을 증가하고 물 함량을 줄일; 그러므로 드레이프가 기름을 짜내는 것이 목적이라면 수확의 적절한 순간을 확인하는 것이 근본적이다 (기후 변수, 수집 및 보전의 타이밍 및 기술 등을 존중 함). 올리브 수확에 대한 정보는 전용 기사를 참조하십시오.

호기심 : 자동 창 (autochthonous) 지역에서는 생계를 유지하는 주요 원천이되고, 다른 지역에서는 올리브 나무가 똑같이 평가되지 않습니다. 예를 들어 오스트레일리아에서는 Olea europaea L. 이 실제 잡초입니다.

파스타 알라 푸틴 카

검은 올리브는 파스타 알라 puttanesca의 특징적인 성분입니다

올리브 나무, 올리브 나무

감람 은 종 Olea europaea L., Genea Olea 및 Oleaceae ( 올리브 라고도 함)의 과일 (drupes)입니다. 그것은 아프리카와 아시아의 지중해 분지의 원주민 상록수 나무이며 수세기 동안 다른 곳에서도 수출되었습니다. 다양성에 기반을 둔 특정 특성을 가지고 있지만 후자는 다음과 같은 점에서 다소 공통적입니다.

1. 높이가 8-15m를 넘지 않는 짧고 땅딸막 한 줄기 (높이 15m를 초과하는 캄파니아 지역의 전형적인 Pisciottana 제외).
2. 초록색이나 은빛의 잎이 길며 ​​길이가 1 ~ 3cm이다.
3. 흰 꽃
4. 일반적으로 올리브로 알려진 작은 drupes 구성된 과일; 이들은 익은 상태에서 초록색이지만 성숙이되면 어두워지면서 보라색으로 변하여 완전히 검게됩니다.

경고! 시장에있는 검은 식탁 용 올리브는 진한 색을 자랑하며 거의 색다른 느낌을줍니다. 참으로 외모는 속이지 않습니다! 이들은 황산 제 1 철 ( 황화수소 의 염)과 같은 화학 물질을 사용하는 인위적으로 착색 된 드루 입니다.

올리브와 올리브의 기생충

올리브에 대한 가장 해로운 다세포 기생충은 숙성되기 직전에 도라지에 알을 낳는 Dacus oleae이다 . 반면에 검은 색 스케일 버그 (cochineal)와 Curculio nucum ( curculus 라고도 함)은 해롭다. 이러한 유기체는 살충제와 통합되거나 생물학적 인 통제를 통해 싸울 수 있습니다.

Olea europaea L.은 우리가 Oleaginum cycloconium 을 기억하는 일부 곰팡이의 부정적인 영향을받을 수있는 반면 박테리아 그룹에서는 Pseudomonas savastanoi pv 가 가장 유해합니다 . 올레에 .

올리브 아종

우리가 말했듯이, O. Europea L. 에는 수많은 아종과 품종이 있으며, 아래에 공개 정확성을 위해, 우리는 가장 잘 알려진 아종만을 나열 할 것입니다. 반대로, 우리는 작은 품종의 구별을 생략 할 것입니다. 분명히, 이 모든 품종들은 약간 다른 형태 학적 특징을 가진 감람 나무를 생산합니다.

가장 일반적인 아종은 다음과 같습니다.

• Olea europaea subspecies europaea, 지중해 분지의 전형
• 남아프리카 공화국, 동부 아프리카, 아라비아 및 중국 남서부 지역의 전형적 종인 아울러 유로 피아 쿠스 피다 타 종 ( Olea europaea cuspidata subspecies)
• Olea europaea guanchica 아종, 카나리아 제도의 전형
• Olea europaea subspecies cerasiformis, 마데이라의 전형
• Olea europaea 아종, 모로코의 전형적인 maroccana
• Olea europaea subspecies leperrinei, 알제리, 수단 및 나이지리아의 전형.

올리브 나무 구조

감람 나무는 도루 의 전형적인 구조를 가지고 있습니다. 그러므로 그들은 다음과 같이 구성되어 있습니다 :

1. 올리브 잎이 가을이나 추수 때까지 식물에 묶여있는 잎자루
2. 외부 epicarp (과일의 탈수를 방해하는 보호 왁스가있는 껍질)
3. 중간 중간 포도당 (일부 효소에 의해 차례로 보호 된 지질 공포를 함유 한 올리브 펄프)
4. Endocarpus 또는 hazel은 유럽 ​​올리 세아 L 의 증식을 의미 합니다. 이것은 차례로 잘 정의 된 계층화를가집니다.
1. 우디 와 주름진 외부 코팅 (endocarp의 보이는 부분)
2. 기름의 생산에서 추출 될 수있는 다른 트리글리 세라이드를 포함하는 "적절하게 소위" 씨앗 ; 그러나 종자에서 얻은 드레싱 지방은 중급 식물의 압착에서 얻은 제품과 정 성적으로 비교되지 않습니다. 씨앗은 올리브 아몬드라고도하며 다음으로 구성됩니다.

• 배젖 (가장 바깥 쪽)
• 식욕 부진 (중급)
• 배아 (더 내부).

석유 생산을위한 올리브 생산량은 평균적으로 다음과 같습니다.

• 1 / 3 기름과 2/3 수생 식물로 구성된 60 ~ 70kg의 피난처
• 30-40 kg의 포마슘

거기에서 17-18 리터의 기름 (약 20 %)이 무차별로 추출 될 것입니다. NB . 그림에 표시된 백분율뿐만 아니라 올리브의 생산량은 O.europea L. 의 다른 품질과 생산 시즌에 따라 크게 다릅니다.

잘 익은 올리브의 조성

올리브 성분 표를 보면, 분자 / 원소의 비율로 특정 범위가 있음을 알 수 있습니다. 이러한 다양성은 유럽의 O. L. 품종, 올리브의 성숙 수준, 풍토 및 연중 기후, 토양 구성 및 재배 기술과 같은 다양한 요소에 기인합니다. 특히, 기름 (더 많은 지방)을 위해 선택된 올리브의 종류와 올리브 생산을위한 올리브의 종류는 테이블 (물이 더 풍부) 사이에 눈에 띄는 차이가 있습니다.