일반성
우리가 유형을 지정하지 않고 "뇨키"에 대해 이야기 할 때, 국가의 미식 언어에서 이들은 고전적인 감자 뇨키라는 것을 이해합니다. 그러나 "뇨키 알라 로마나 (gnocchi alla romana)"라 불리는 세모 리나 (semolina)조차도 이탈리아 전통 요리의 견고한 리더입니다.
그들의 에너지 섭취량은 전통적인 감자 만두보다 훨씬 높습니다. 로마식 스타일의 사람들은 상당량의 탄수화물을 섭취 할 수 있습니다. 그러나 지질과 콜레스테롤의 일부는 주로 수반되는 소스의 성격에 따라 달라지며 종종 관대합니다. 양념을 한 사람들의 일부는 포함되어야하며, 대사성 및 / 또는 과체중 인 경우식이 요법에서 완전히 배제하는 것이 좋습니다.
반면에 로마 스타일의 뇨키 (gnocchi) 요리법은 영양 특성을 개선하기 위해 수정하거나 적용 할 수 있습니다. 아래의 Alice (우리의 개인 코커) 덕분에 우리는이 목표를 달성하는 방법을 이해할 것입니다.
성분
로마 스타일의 뇨키를위한 세 몰리나
gnocchi alla romana에 사용되는 밀가루는 세모 리노 (semolino)라고합니다. 이것은 밀가루 (부적절한 용어)로 듀 럼 밀 (durum wheat), 황색을 띠는 색 및 거친 일관성 (coarse consistency); 따라서 감자 뇨키 (밀가루의 00 타입)에 일반적으로 사용되는 밀가루와 완전히 다른 제품입니다. 그것이 글루텐을 함유하고는 있지만, 세 몰리나 알갱이는 상당히 두껍고 상대적인 물리적 특성은 하얀 빵가루 밀가루 (이것은 "더러운", 미세하고 두꺼워 짐)와는 완전히 다릅니다.
로마식 뇨키 용 우유
사용 된 우유는 일반적으로 동물 유형 (우유 고유), 더 정확하게는 소의 것입니다. 지방 성분은 주로 버터 (아래 참조)에 의해 공급되기 때문에, 부분적으로 또는 전체적으로 탈지 된 전체 성분의 선택은 주관적입니다. 우유 저장 기술 (저온 살균, UHT, 미세 여과 또는 날 가공)은 완제품에 영향을 미치지 않습니다.
확실히, 기원의 동물의 선택은 제약되지 않습니다; 젖소 이외에도 양의 우유, 염소 우유, 버팔로 우유, 당나귀 우유, 암말 우유 등을 사용할 수 있습니다. 야채 밀크의 경우에는 다릅니다. (그들은 완전 채식인 로마노 뇨키에 대한 타당한 대안 임에도 불구하고) 같은 감각적이고 맛있는 효과가 없기 때문에 간장, 쌀, 귀리 등을 먹지 않아도된다. 분명히 후자의 변수 (동물성 우유의 종류 또는 식물성 우유의 선택)는 종류, 힌트, 기타 사료 등에 따라 뇨키 알라 로마의 감각적 특성을 크게 바꿀 수 있습니다.
스키밍 된 젖소의 우유는 계란의 착색 효과를 방해하는 경향이 있습니다.
뇨키 알라 로마의 달걀
우유에도 똑같이 적용됩니다. 일반적으로 중형 및 절대적으로 사육 된 닭고기 계란이 사용됩니다. 후자는 젤라틴 화되는 경향이있는 반죽의 과도한 치밀도 (열 경화 알부민의 방대한 존재 때문에)를 선호 할 것이다. 반대로, 노른자는 과도한 견고성 (주로 물, 전분 및 글루텐에 의해 규제 됨)을주지 않고 지질과 물의 혼합물 (레시틴 덕분에)을 유화시키는 데 도움이됩니다. 노른자에는 또한 레티놀 동등 물 (vit. A)에있는 내용 때문에 현저한 착색 기능이 있습니다.
NB . 평균 암탉의 체중이 약 15-20g 인 것을 명심한다면 칠면조, 거위, 오리, 메추라기, 타조 등의 달걀 노른자를 사용할 수도 있습니다.
로마 뇨키 버터
버터는 양념 지방으로 작용합니다. 그것은 뇨키의 콤팩트 함을 손상시키지 않으면 서 향기와 부드러움을주는 기능을 가지고 있습니다.
식물성 우유를 선호하는 것 외에도 완전 채식 제법을 만들고 싶다면 버터가 아닌 기름을 선택해야합니다. 마가린은 수소 첨가 지방산 또는 열대성 지질의 존재로 인해 피해야합니다.
로마식 뇨키를위한 향신료와 소금
뇨키 알라 로마나 (gnocchi alla romana)의 형성에 유용한 유일한 아로마는 육두구 육두구와 잘게 갈아서 진 후추로 개인적인 취향 (소금 요리는 물론)을 만족시키는 데 도움이됩니다.
로마 뇨끼 과정
gnocchi alla romana (채식주의자가 아님) 절차는 아주 간단합니다. 먼저 냄비에 버터와 허브, 소금으로 우유를 데워주세요. 그런 다음, 우유가 "요리하고 냄비에서 나오지"않고 견딜 수있는 최대 온도에서, 한 번에 조금씩 (체를 사용하여) 세 몰리나를 첨가하고 털로 섞습니다. 합병이 끝나면 열을 내리고 스푼으로 약 20 분 동안 주기적으로 저어 준다. 그런 다음 스토브에서 내려 그릇에 부어 넣으십시오. 생 계란 노른자와 파르 메산 치즈를 미친 듯이 저어 요리를 피하십시오. 길고 기름기가 있거나 젖은 주걱을 사용하여 매끄럽고 기름진 표면 위에 혼합물 (두께 약 1-3cm)을 평평하게하십시오. 혼합물이 추울 때, 기름칠을하거나 축축한 컵으로 디스크를 자릅니다.
이 시점에서 로마 스타일의 뇨키는 계절에 맞출 준비가되어 있습니다. 그 (것)들을 greased 베이킹 접시에서 부분적으로 중복되도록 나누고 그들을시기를 정하십시오 (ragù, béchamel, 토마토 etc.), 치즈 및 flaked 버터; 그 다음, 오븐에서 그을린 (그릴 : 180 분의 220 ° C에 대해 25 분 동안) 또는 도롱뇽에 담그십시오.
영양 기능
| 성분 : 100g 로마 뇨키 (조미료 없음) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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아래에서 우리는 조미료가없는 고전적인 로마 뇨키의 화학적 및 대사 적 특성을 언급 할 것입니다!
원래 조리법을 구성하는 지질의 좋은 부분을 쉽게 피할 수있는 경우에도 뇨키 알라로 마나는 저칼로리 식품이 아닙니다 (버터와 우유의 전체 감추기). 전통적인 로마 뇨키를 구성하는 지방산은 대부분 포화되어 있으며 콜레스테롤의 일부는 무시할 수 없습니다.
대부분의 칼로리는 지질에 의해 공급되지만, 폴리 사카 라이드 (전분) 또한 가장 중요합니다. 이당류의 작은 부분은 우유 (유당)에 의해 제공되는 반면, 섬유는 존재하지만 고용량은 아닙니다.
단백질은 소량 및 혼혈 성 생물학적 가치 (양질의 미오리나 및 우유 함량)로 함유되어 있습니다.
비타민에 관해서는, 좋은 농도의 레티놀 당량 (vit. A)과 리보플라빈 (vit. 반면에 무기 염과 관련하여 주목할만한 농도는 칼슘과 인의 농도뿐입니다. 분명히, 또한 파르 메산 치즈 또는 파르 메산을 함유하고 있으며, 나트륨의 일부를 초과하지 않도록 임의 소금 (첨가 된 소금)의 비율을 줄이는 것이 좋습니다.
전통적인 로마식 뇨키는 고 콜레스테롤 혈증 환자의식이 요법에 적합한 식품은 아니며 대부분이 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 비만증에 적합하지 않습니다.
뇨키 알라 로마나가 계절에 관계없이 평균 150 ~ 250g (260-430kcal)의 진동을 일으킬 수 있습니다.
Roman gnocchi Light - 앨리스의 비디오 요리법
오늘 MypersonaltrainerTv의 부엌에서 끓는 것은 무엇입니까?
맛있는 "가벼운"로마 뇨키는 파마산 뿌리와 버터 커버의 베일로 포화 지방 섭취를 급격히 증가시키지 않으면 서 본래의 조리법의 풍미를 향상시키는 데 필요합니다.
로마식 뇨키 (빛)
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