단백질

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단백질 또는 단백질 (그리스어 protos에서 "기본") 펩타이드 채권을 통해 함께 연결된 아미노산의 시퀀스에 의해 형성된 유기 화합물의 큰 그룹을 나타냅니다. 우리는 단백질과 펩타이드 결합의 빌딩 블록으로 아미노산을 함께 묶어주는 접착제로 상상할 수 있습니다.

단백질 은 대부분의 유전 정보를 표현 합니다 . 기능에 따라 효소, 수송 단백질, 수축, 구조, 방어 및 규제가 구분됩니다

단백질은 끊임없이 분해되고 합성되는 과정 (소위 단백질 턴 오버 (protein turnover))을 통해 몸이 닳아 빠진 단백질을 지속적으로 재생하여 새로운 단백질 물질로 대체 할 수 있습니다. 또한이 과정을 통해 신체는 에너지 목적으로 사용 된 아미노산을 대체하고 특정 조직을 보강하기 위해 새로운 아미노산을 입금 할 수 있습니다 (예 : 운동 후). 매일 분해되는 아미노산의 비율은 평균 약 30-40 g / day입니다.

이 할당량은 마모의 단백질 비율이라고하며, 우리 몸에는 단백질 보유량이 없기 때문에 매일 섭취해야합니다. 우리 몸에 존재하는 모든 단백질 (체질량의 약 12-15 %)은 실제로 기능적입니다.

단백질 합성에는 20 개의 아미노산이 있고 그 중 20 개는 필수 아미노산 (leucine, isoleucine and valine (BCAA), 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 페닐알라닌, 트립토판)이다. 성장하는 동안 2 개의 다른 아미노산, 아르기닌 및 히스티딘이 필수적으로된다.

필수 용어는 신체가 생화학 적 변형에 의해 다른 아미노산으로부터 이들 아미노산을 합성 할 수 없음을 나타냅니다. 따라서 이러한 아미노산은 반드시식이 요법과 함께 도입되어야합니다. 동물 기원의 식품은 일반적으로 모든 필수 아미노산을 양적으로 많이 가지고 있기 때문에 최고의 아미노산 프로필을 가지고 있습니다. 이들과 달리 식물성 식품은 대개 하나 이상의 필수 아미노산이 결핍되어 있습니다. 그러나 이러한 결함은 파스타 (PASTA)와 파기 올리 (FAGIOLI)와 같은 올바른 식량 협회를 통해 극복 될 수 있습니다. 이 경우 우리는 파스타가 부족한 아미노산이 콩에 의해 공급되고 그 반대의 경우도 있기 때문에 상호 통합에 대해 말합니다.

칼로리 : 단백질 1 그램을 태우면 평균 5.65 Kcal의 열이 발생합니다. 그러나 우리 몸은 질소를 사용할 수 없으므로 에너지 소비량은 그램 당 4.35 Kcal로 감소합니다.

일반적으로식이 요법으로 도입 된 단백질의 92 %가 흡수됩니다 (동물의 경우 97 %, 야채의 경우 78 %).

그 단백질은 우리 몸에 평균 4Kcal 의 단백질을 공급합니다.

단백질 분해

위장 (위) 단백질은 소장 (십이지장)의 첫 부분에서 완료 될 아미노산 (위액과 염산의 작용으로 인해)에서 부분적으로 분해됩니다.

단백질의 소화 및 흡수를 최적화하는 것이 좋습니다 :

다른 출처의 단백질 (계란과 치즈, 또는 우유와 고기)
탄수화물이 풍부한 식사와 단백질을 연결하는 것을 피하십시오 (소량, 빵 한 조각이 분명히 용인됨에 따라)
레몬 주스 또는 식초와 같은 산성 식품을 소량 결합
단백질 식사에 비타민과 미네랄의 높은 섭취 덕분에 장내 부패 현상을 예방하는 것 외에도 작은 식물성 식물을 연결시켜 효소 작용을 촉진시킵니다.

신체에서 단백질의 역할

우리가 이미 말했듯이, 단백질의 주요 기능은 조직 재생 과정 (플라스틱 기능)에 필요한 아미노산을 공급하는 것입니다.
단백질은 또한 유전 암호 (세포핵의 DNA와 RNA)의 관리 감독자이기도하다.
그들은 혈액 (헤모글로빈, 호르몬 등)에 존재하는 다양한 물질의 운반자 (담체) 역할을합니다.
그들은 신경 전달 물질 (세로토닌)
그들은 혈액 응고에 개입합니다.
그들은 근육 수축과 신체 면역 방어에 필요합니다.
그들은 반응의 속도를 조절하고 신체의 다양한 신진 대사에 개입하는 효소의 선구자입니다.
단백질은 또한 특정 조건에서 에너지 기능을 가지고 있지만, 균형 잡힌 식단에서는이 역할이 중요하지 않습니다. 대신 분지 사슬 아미노산 (류신, 이소 루이 신, 발린)이 에너지 목적으로 또는 장시간 및 / 또는 매우 강렬한 신체 활동으로 분해 될 때이 과정은 연장 된 금식 기간 동안 활성화됩니다.