원시 키위는 actinidain 또는 actinidine- type 효소, 또는 단백질 분해 효소 (papain의 thiol proteases 와 같은 계열의 것)가 풍부합니다. 잠재적으로 알레르기를 일으키는 분자를 나타내는이 물질들은 육류 부문에서 상업적으로 사용되며보다 정확하게는 "성숙하는"물질로 사용됩니다.
펩타이드 변성을 촉진 시킴으로써 악티니딘 은 키위, 파인애플, 파파야, 망고 등을 우유, 기타 유제품 및 콜라겐 기반 젤라틴이 들어있는 조리법에 적합하지 않게 만듭니다. 이것은 효소가 조기에 단백질을 소화하여 응고 (덩어리, 산 성분의 혼합에 의해 나타나는 것과 유사한 덩어리)를 형성하거나 젤라틴 구조를 파괴하고 화합물을 분리하기 시작하기 때문입니다.
키위의 이러한 효과를 극복하기 위해 " 미국 농무부 "(미국 농업부)는 젤라틴이나 우유 및 파생물에 첨가하기 전에 단 몇 분이라도 과일을 요리 할 것을 제안합니다.
뉴질랜드와 호주에서는 슬라이스 키위가 오랫동안 파블로바 케이크 에 휘핑 크림을 장식하는 데 사용되었습니다. 또한, 그것은 또한 다른 많은 달콤한 음식과 짭짤한 요리에 사용할 수 있습니다.
영양의 관점에서, 키위는 비타민 C, 비타민 K, 비타민 E (특히 종자에서)와 프로 비타민 A의 풍부한 공급원입니다.
펄프와 껍질에는 플라보노이드, 액티 딘 (actinidine)과 꽃가루가 포함되어있어 알레르기가있는 사람의 입과 목에 자극을 줄 수 있습니다.
키위 펄프에는 칼슘 수산염 결정 (rafide)이 들어있어 면역 체계의 과민성과 상관없이 인두의 점막을 자극 할 수 있습니다.
키위에서, 더 정확하게 씨앗에서, 오일도 추출 할 수 있습니다. 키위 씨 오일은 오메가 -3 그룹 (필수 지방산)에 속하는 지질 인 알파 리놀렌산을 평균 62 % 함유하고 있습니다.
일반적으로 중형 키위는 약 46kcal, 0.3g의 지질, 1g의 단백질, 11g의 탄수화물 및 2.6g의식이 섬유를 제공합니다. 후자는 주로 껍질에 집중되어 있으며, 털이없는 키위의 종류에서 먹을 수 있습니다. 높은 수준의식이 섬유 덕분에 키위는 적당히 완하제로 간주됩니다.
키위에는 베타 카로틴, 루테인 및 제아잔틴을 비롯한 다양한 카로티노이드 (프로 비타민 A, 항산화 제)가 포함되어 있습니다.
