일반성
Altamura 빵은 무엇입니까?
Altamura의 빵은 바리 지방에 위치한 같은 이름의 Pugliese 시정촌의 전형적인 이탈리아 빵입니다. 2003 년부터 Altamura의 빵에 DOP : Protected Designation of Origin이 수여되었으므로 독점적으로 지역 듀럼 밀가루로 생산되었습니다.
부엌에서의 사용과 Altamura 빵의 영양 특성은 다른 종류의 빵과 거의 동일합니다. 아래에서 우리는 더 자세히 설명 할 것입니다.
알타 무라 빵과 밀가루의 종류
많은 사람들이 알 수 있듯이 빵 만들기에 가장 적합한 밀가루는 쉽게 밀 수있는 누룩이 생기기 때문에 부드러운 밀 (이탈리아 북부의 전형적인 밀가루)입니다. 더럼 밀 (전형적으로 남부 이탈리아)의 경우 물에 요리하기에 강하고 저항력이 있기 때문에 포장 파스타에 더 적합합니다. 반면에, 지역의 밀 작물의 유통을 위해, 우리는 주로 부드러운 밀가루 (파스타에도 사용)와 듀럼 밀 (빵에도 사용)의 남쪽에 사용합니다.
후자의 경우, 상당한 결과를 얻기 위해서는 특별히 풍부한 글루텐이없는 밀가루를 선택하고 발효 공정을 완벽하게 치료해야합니다. 알타무라 제빵사는 진정한 주인으로 간주됩니다.
기술
알타무라 빵은 어떻게 생겼습니까?
Altamura 빵은 전통적으로 "u skuanete"(accavallato)와 "cappidde del padre de simone"(신부의 모자)로 판매되지만 크기와 모양이 다를 수 있습니다 (500g 이하). 대신 두꺼운 바삭 바삭한 빵 껍질 (촉각으로 소리가납니다)과 가벼운 노란색 빵 부스러기 (카로티노이드가 풍부한 덕분에 듀럼 밀가루의 전형적인면)가 균질하게 존재한다는 것이 근본적입니다. 최대 습도는 33 %를 초과해서는 안됩니다. 이 빵의 향기는 향기롭고 강렬하며 지중해 요리의 모든 전형적인 재료와 잘 어울리는 풍미로 유명합니다.
영양
Altamura 빵의 영양 특성
Altamura 빵은 식품의 기본 그룹 (탄수화물 및 섬유의 출처)에 속하는 제품입니다.
그것은 관대 한 칼로리 섭취량을 가지고 있지만, 300 kcal / 100 g에 도달하지는 않습니다. 듀럼 밀가루로 만든 Altamura 빵은 물이 많고 비중이 약간 높기 때문에 부드러운 밀가루 빵에 비해 칼로리 밀도가 비례 적으로 낮습니다.
단백질 함량이 무시할 수 없더라도 (약 9g / 100g), 에너지는 주로 복합 글루코 시드 (전분)에 의해 공급됩니다. 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치를 지니고 있으며 제한 아미노산은 라이신입니다. 지방은 매우 적은 양 (100g 당 1g 미만)으로 존재합니다.
비타민 중 vit B1 (티아민), PP (니아신) 및 카로티노이드 (프로 비타민 A)의 좋은 농도를 높이 평가할 수 있습니다. 광물성 염과 관련하여 칼륨, 나트륨, 철 및 인의 양은 별개입니다. 섬유에는 상당한 양이 존재하지만 콜레스테롤은 포함되어 있지 않습니다. 그것은 글루텐이 풍부합니다.
Altamura 빵은 같은 카테고리의 다른 음식과 마찬가지로 비만, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증과 관련하여 섭취해야하는 음식입니다. 체강과 알레르기를 밀 단백질에 먹이는 데는 적합하지 않습니다. 채식주의와 채식 철학에 대한 유당 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다.
Altamura 빵의 평균 부분은 한 번에 50g입니다 (약 2 조각). 총 1 일 양은식이 요법에 따라 다릅니다.
Ational dey -ty단단한 밀 빵 - 아주 작은 효모
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알타 무라 빵의 요리 용도
Altamura 빵은 7 가지 기본 식품 그룹에 속하는 제품을 제공합니다. 그것은 냄비에 고기의 소스를 흡수하는 이상적이며 물고기 또는 계란을 기반으로 어떤 조리법과 잘 어울립니다. 감기 컷과 관련된 간식, 특히 페코 리노 (양, 염소 및 소) 및 모짜렐라 (또한 버팔로)와 같은 치즈가 필수입니다. 예를 들어 렌즈 콩, 야채와 함께 원시 (토마토로 대표되는 가장 고전적인 예)와 조리 된 야채 (특히 끓인 스튜, 꼭대기와 순무 잎, 양파).
Altamura와 의욕적 인 배, 무화과, 포도 또는 야생 배를 기반으로 한 간식은 빵 자체만큼 오래되었습니다.
Raffermo는 gratinates, 튀긴 음식, panzanella, 빵 수프, 샐러드 등에서 천 가지 용도를 찾습니다.
신선하고 여전히 따뜻하고 맛이 좋은 가장 좋은 방법은 올리브 오일 (수세기보다 젊거나 섬세한 올리브 나무에서 견고한), 향기로운 허브 (오레가노, 바질, 박하) 및 기타 향신료 (마늘, 고추)입니다.
인증
DOP 인증 : 무엇을위한 것인가?
Altamura Bread Consortium이 요청한 DOP 인증은 Altamura 빵을 이탈리아뿐만 아니라 해외에서 가장 높이 평가 된 국가 식품 중 하나가 된 전통적 생산 방법을 보호하고 전달하는 것을 목표로합니다. 우선, 징계는 품종에 속하는 듀 럼 밀의 재 밀링에서 얻은 밀가루의 선택을 제한합니다 : appulo, arcangelo, duilio 및 simeto (가능한 최소 80 %의 양으로, 다른 국산 밀가루와 혼합 가능).
규정은 또한 물과 소금 (해양)의 선택에 제한적입니다. 또한, 그것은 어머니 유형 또는 효모의 천연 효모의 사용과 결합하여 길고도 완전한 과정 (촉진제없이)을 보장합니다.
Altamura 빵의 요리는 나무로 만들어진 음식 돌 오븐에서 이루어져야하며, 음식은 예를 들어 적어도 3mm 두께의 빵 껍질과 같은 특정 특성을 갖습니다.
Altamura 빵의 공식 생산 지역은 Altamura 자체 일뿐, 밀 재배 지역은 Altamura, Puglia의 Gravina, Poggiorsini (Spinazzola 및 Minervino Murge)입니다.
