폴리 페놀은 인간의 건강에 대한 긍정적 인 작용으로 특히 잘 알려진 이질적인 자연 물질 그룹을 구성합니다 (당연히 비타민 P라는 용어로 불리우는 것은 당연합니다). 본질적으로 폴리 페놀은 식물의 2 차 대사에 의해 생성되는데, 특성을 나타내는 화학적 다양성과 관련해서는 초식 동물에 대한 방어 (불쾌한 맛 부여)와 병원체 (식물성 엑손), 기계적지지 (리그닌) 및 장벽 미생물 침입, 수분제 및 과일 분산액 (안토시아닌)에 대한 매력, 경쟁 식물 성장 억제제.
단순 페놀 : 페놀 산, 쿠마린 및 벤조산이 이에 속합니다. 이들의 응축은 리그닌 (lignin)과 같은 고분자를 발생시킬 수있다. 그들은 음식과 음료 (커피 caffeic 산과 같은)에서 넓게 배부된다.
탄닌 (TANININS) : 응축 된 탄닌과 가수 분해 가능한 탄닌의 두 가지 카테고리가 탄닌 그룹에 속합니다. 전자는 프로 안토시 아니 딘 (proanthocyanidins)이라고도하며, 강산으로 가수 분해하여 안토시 아니 딘을 생성하기 때문입니다. 후자는 페놀 산 (예 : 갈릭 산)과 단순한 당을 함유 한 이종 중합체입니다.
FLAVONOIDS : 플라보노이드는 천연 페놀의 가장 큰 그룹이며 모두 페닐 - 벤조 피론 또는 플라보논을 기준 구조로 가지고 있습니다. 고리의 구조적 변화로 인해 플라보노이드는 플라보놀, 플라본, 이소 플라본, 안토시아닌 및 다른 여러 가지로 나뉘어집니다.
다이어트, 건강 및 폴리 페놀
인간의 식단에서 폴리 페놀의 기여는 소비되는 채소의 유형, 양 및 품질과 관련하여 엄청나게 다릅니다. 어쨌든 우리가 야채 왕국에서 가장 많이 대표되는 산화 방지 분자에 대해 이야기하고 있기 때문에 그램 / 일 순서로 일반적으로 가정이 일반적입니다. 폴리 페놀은 무엇보다도 신선한 과일과 채소뿐만 아니라 차, 와인, 코코아 및 파생물에도 풍부합니다. 반면에 요리는 음식의 폴리 페놀 함량을 상당히 감소 시키므로 신선한 음식을 섭취하거나 고온을 피하면서 끓는 것에 의존해야합니다 (김을 더 잘 띄우는 것이 더 중요 함).
폴리 페놀의 일반적인 작용
본질적으로 우리는 많은 종류의 폴리 페놀을 발견했으며 구조적 및 기능적으로 현저한 변화를 특징으로합니다. 그러나 원칙적으로 폴리 페놀의 활성은 다음과 같은 요점으로 요약 될 수있다.
산화 방지제 : 방사선, 연기, 오염 물질, 자외선, 정서적 및 육체적 스트레스, 화학적 첨가제, 바이러스 성 및 박테리아 성 공격 등과 같은 스트레스가 많은 사건으로 인해 정상적인 세포 대사와 함께 발생하는 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 세포를 보호합니다. . |
ANTICANCEROGENICA (ANTICANCEROGENICA) : 일반적으로 암 발달의 시작 단계에 영향을 미치고, 발암 물질에 의한 직접 공격으로부터 세포를 보호하거나 (시험 관내에서) 활성화 메커니즘을 변경합니다. 이 과학적 증거는 신선한 야채 섭취와 일부 유형의 암 (피부, 폐, 위장, 식도, 십이지장, 췌장, 간, 유방 및 결장)의 발생률 감소 사이의 상관 관계가 있다는 고전 역학 증거를 설명합니다. |
항 고혈압 : 지질의 산화, 특히 LDL의 산화가 죽상 동맥 경화증 및 관련 질병 (뇌졸중, 혈전증 및 심혈관 질환 일반적으로 서양 국가에서 첫 번째 사망 원인)의 발병 원인이라고 널리보고되어 있습니다. 주요 메커니즘은 혈소판 응고 및 LDL 감소입니다. 다른 메커니즘은 지단백질 산화의 억제, 라디칼 스 캐빈 저 작용 및 에이코 사 노이드 대사의 조절이다. |
| ANTI-INFLAMMATORY : 아라키돈 산 캐스케이드 억제 |
| 항균제 및 항 바이러스제 |
구체적인 예
QUERCETIN : 양파의 우세한 폴리 페놀이지만, 다른 야채에서도 양이 풍부합니다. 시험 관내에서 혈소판 응집을 억제하고 트롬 복산의 합성을 감소시킨다 (항 혈전 작용). 가능한 항암 활동.
RESVERATROL : 적포도주, 포도 껍질 및 땅콩을 포함한 다른 채소에 존재하는 중요한 폴리 페놀; LDL 산화 및 혈소판 응집을 억제하여 인체를 심혈관 질환 (항 혈전 성, 항 염증성, 항 - 죽상 경화성 및 혈관 확장 작용)으로부터 보호합니다. 가능한 항 종양, 에스트로겐 유사 항 바이러스 작용.
ISOFLAVONI : 콩과 붉은 색 클로버와 같은 다른 야채의 특징 인 폴리 페놀. 에스트로겐은 에스트로겐의 대사를 조절하여 적절하게 에스트로겐을 에스트로젠 성 물질로 작용시킵니다. 그들은 또한 유방과 전립선과 같은 암 형태를 예방하는 것으로 보인다.
CATECHINE : 강력한 항산화 작용을하는 녹차 폴리 페놀.
특히 검은 색과 녹색의 차, 코코아와 다크 초콜렛, 딸기, 감귤류, 체리, 꽃가루, 냉간 압착 올리브 오일, 마늘, 양파, 라디 키오, 양배추, 브로콜리, 토마토 등 폴리 페놀이 풍부합니다. . 이 음식물 섭취로 인한 인체 건강에 대한 주요 이점은 식물 영양소의 다양하고 다양한 존재의 표현 인 것으로 보인다. 이는 또한 높은 기대 용량을 가지고 하나 또는 소수의 식물성 화학 물질만을 제공하는 동일한 기대치를 충족시킬 것으로 기대되는 식품 보충제의 보호 역할이 논란의 여지가 있는지 설명합니다.
마지막으로 동일한 식품 내 폴리 페놀과 식물 영양소의 농도는 재배 기술, 성숙 정도 및 수집과 소비 사이의 경과와 관련하여 일반적으로 상당히 다양하다는 점에 유의해야한다. 예를 들어, 레스베라트롤은 발기인, 특히 곰팡이 감염 및 자외선에 반응하여 식물에 의해 생산되는 것으로 알려져 있습니다.
폴리 페놀을 채우기 위해, 기억하십시오 ...
매일 다양한 종류의 신선한 음식을 섭취하고 계절에 따라 야채를 다양 화합니다 (보존은 식품의 폴리 페놀 함량을 줄입니다). 소금과 후추 대신 방향족 약초를 첨가하십시오. 차가운 눌러 진 익지 않는 채소 올리브 기름을 선호하십시오; 이것이 불가능할 때, 김을내는 것과 같은 냉정한 조리 방법을 선호하는 격렬한 조리 방법을 피하십시오. 마침내, 소량의 말린 과일로 식단을 보충하면 폴리 페놀과 필수 지방산의 섭취를 늘리는 데 매우 유용합니다.
