터키 - R. 보르 가치 음식

칠면조 란 무엇인가?

칠면조에 대한 일반 정보

칠면조는 현재 북아메리카 중앙 아메리카에서 유래 한 새이며, 현재 전 세계적으로 거의 자랍니다.

꿩의 가까운 친척은 Meleagris 속 ( 갈라파보 - 일반적으로 자란 - 및 ocellata )에 포함 된 두 종이라고 불리는 칠면조로 간주됩니다.

칠면조 고기는 주로 고기를 소비하지만 달걀과 5/4 분기 (간과 심장, 또한 목과 다리와 같은 찌꺼기)의 상업적 중요성은 훨씬 낮습니다. 원래 야생의 칠면조가 게임에서 검은 고기와 같이 더 어두운 고기를 먹었다는 것을 모든 사람들이 알고있는 것은 아닙니다. 대신, 자란, 그것은 매우 분명 해지고 사로 잡힌 가금류의 모든 특성을 취합니다.

양식 된 칠면조는 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 영양 공급원으로서 식품의 첫 번째 기본적인 그룹의 일부인 흰살 고기입니다. 저 칼로리식이 요법, 특정 대사성 병리학에 대한 영양 요법 등 대부분의식이 요법에 적합합니다.

그걸 알고 있니?

미국에서는 칠면조 전체에 대한 수요가 매우 높기 때문에 칠면조 알은 찾기 어렵고 값 비싼 음식이되었습니다. 단일 칠면조 알은 평균 3.5 달러로 닭고기 알의 전체 포장보다 많습니다.

부엌에서 칠면조 고기는 여러 가지 준비 과정에 이상적입니다. 일반적으로 접시로 사용, 그것은 또한 전채와 파스타 요리에 대 한 매우 인기있는 성분입니다.

터키 영양 성분

칠면조 고기 소개

칠면조 고기는 여러 가지 영양 특성을 가지고 있지 않습니다. 그들은 일반적으로 매우 얇고 가벼운 제품으로 간주되지만, 피부의 존재 여부와 조각 (가슴, 허벅지, 날개 등)에 따라 크게 변할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 칠면조 가슴살은 의심 할 여지없이 가장 두꺼운 부분이며 허벅지는 가장 두꺼운 피부입니다. 미네랄과 비타민의 농도조차도 컷에 따라 바뀔 수 있지만 결정적으로 변할 수는 없습니다.

아래에서 우리는 칠면조 가슴살 고기를 조사 할 것입니다. 그 이유는 거의 모든 서방 국가에서 가장 널리 퍼진 상처이며, 평가되고 판매되기 때문입니다.

터키 유방 : 영양 특성

필수 아미노산, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부하게 들어있는 칠면조 고기는 1 차 기본 식품군에 속합니다.

거의 전적으로 단백질로 구성되어있는 칠면조는 감소 된 지질을 제공하며 탄수화물이 없습니다. 예상 한 바와 같이 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 피부가있는 동물의 지방산은 포화 상태, 단일 불포화 상태 및 다중 불포화 상태 사이에 똑같이 분포합니다.

칠면조는 중간 정도의 콜레스테롤을 제공합니다. 대신에 섬유질 및 기타 프리 바이오 틱스가 없습니다. 글루텐, 락토오스 및 히스타민 (신선하지 않은 경우, 잘 보존되지 않은 경우) : 식품 내약성에 가장 일반적으로 관여하는 분자는 또한 존재하지 않습니다.

비타민에 관한 한 터키는 수용성 B 군과 니아신 (vit PP)의 탁월한 농도를 가지고 있습니다. 티아민과 리보플라빈 (vit B1과 vit B2)이 부족합니다. 지용성 비타민의 수준은 부적합합니다.

식품의 첫 번째 기본 그룹의 특정 무기 염과 관련하여 칠면조는 생물학적으로 유용한 철, 셀레늄 아연의 좋은 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 상당량의 칼륨과 인은 부족하지 않습니다.

칠면조는 음식 알레르기가있는 사람을 제외하고는 모든식이 요법을 제공합니다. 낮은 에너지 함량과 지방산으로 인해 저 칼로리 슬리밍 다이어트에서 닭고기와 토끼 고기처럼 이상적입니다. 뛰어난 단백질 공급원으로, 스포츠맨의 식단 (근육과 지구력, 근육 강화 또는 이화 탄 근육을 목표로 함), 어린이 및 노인의 운동에 많이 사용됩니다. 같은 이유로, 칠면조의 많은 부분이 신부전에서 피해야한다는 점에 유의해야합니다. 포화 지방산과 콜레스테롤 함량이 적 으면 고 콜레스테롤 혈증에 대한 영양 요법에서 동물 기원 식품 중 몇 안되는 선택 중 하나가됩니다. 가금류 근육 조직은 평균적으로 푸린이 풍부합니다. hyperuricemia 및 통풍에 대한식이 요법에서도 칠면조조차도 절대로 먹지 않아야합니다.

터키는 채식과 채식을하지 않으며, 채식은 말할 것도 없습니다. 그것은 또한 불교 철학과 힌두교 종교에서 완전히 배제됩니다. 오히려 유대교에 따르면 칠면조는 더 정결 한 음식이며 무슬림 종교에 따르면 할랄 제품 (두 경우 모두 합법적)이다.

칠면조 유방의 평균 비율은 100-120 g (약 110-130 kcal)입니다.

* 비율 (대략)은 성인 인구에 대해 권장되는 미국 배급 (미국)을 나타냅니다.

터키 꼬리 : 매우 지방이 많은 음식

2 차 세계 대전 후, 사모아 전체 지역에서 매우 저렴한 비용으로 5 번째 네 번째 "칠면조 꼬리"절단이 대단히 인기가되었습니다. 전형적인 비만 때문에이 음식은이 태평양 지역 인구의 비만 증가에 크게 기여했습니다. 이 전염병 현상에 대응하기 위해 2007 년부터 2013 년까지 칠면조 꼬리는 현지 시장에서 완전히 금지되었습니다. 오늘날 "세계 무역기구"의 요청을 충족시키기 위해, 그들은 현지 시장에 재 도입되었다.

터키와 졸음

미국에서는 칠면조의 상당 부분이 심한 졸음을 일으킬 수 있다는 신념이 있습니다. 이 현상을 정당화하기 위해서는 세로토닌과 멜라토닌의 전구체로 알려진 아미노산 트립토판의 높은 비율이 필요합니다. 칠면조는이 영양소가 풍부한 유일한 음식이 아니기 때문에 분명히 버팔로입니다. 전통의 산물이라는 점을 감안할 때 항상 공휴일에 큰 식사의 주인공이된다는 점은 논리적입니다. 이론적으로 깊은 휴식의 분위기에서 칠면조 고기는 항상 소화를 방해하는 탄수화물과 지방이 풍부한 식품과 함께, 그리고 알코올 음료의 관대 한 부분 (대신 졸음과 밀접한 관련이 있음)을 동반합니다.

부엌

터키의 이탈리아 요리

이탈리아 요리에서 칠면조 고기는 주로 그릴이나 철판 구이에 스테이크, 케밥 또는 paillard를 준비하는 데 사용됩니다. 냄비에있는 칠면조 스테이크를 확인하십시오. 뼈없는 로스트 칠면조는 매우 인기가 있으며 구르며 구운 것입니다. 특정 조리법은 종자 기름, 파슬리, 레몬, 마늘, 후추 구이로 만든 차가운 조각을 담는 것입니다. 커다란 허벅지를 포함한 칠면조 컷은 팬 스튜 (스튜) 또는 조림 오븐 (찐 것)의 스튜 요리에 사용할 수 있습니다. 칠면조 펄프의 입방체는 화이트 와인의 뉘앙스를 포함하여 냄비에 볶을 수 있습니다. 탁월한 튀김 칠면조 고기. 모두가 끓인 것을 좋아하지 않습니다. 일부는 딜 또는 기타 아로마, 또는 저온 진공 요리와 함께 vasocottura를 적용합니다.

영국계 미국인 부엌에서 칠면조 사용

미국에서는 칠면조 고기가 전통 음식이며 추수 감사절과 크리스마스와 같이 문화적으로 중요한 사건에 매우 중요합니다.

칠면조 고기는 신선하거나 얼어 붙은 채로 판매되고 (뽑아 내고, 목이 잘랐으며, 다리가 빠지며 내장이 제거 된), 조각들 (가슴, 허벅지, 날개 또는 분기)과 슬라이스 (가슴 가슴)로 판매됩니다.

그걸 알고 있니?

적절한 해동 기술 (냉장고에서)을 채택함으로써, 중형 냉동 칠면조는 완전히 재생성하는 데 며칠이 걸립니다.

다진 고기, 햄버거, 소시지, 프랑크 푸라 터, 베이컨, 로스트 (훈제, 살라미 소시지로 슬라이스)와 같은 칠면조 고기의 파생물도 매우 인기가 있습니다. 참고 : 칠면조를 기본으로하는 모든 보존 된 육류는 다른 지방과 혼합되어 있어도 일반적으로 돼지보다 건강한 것으로 간주됩니다.

전체 칠면조는 보통 오븐에서 구운 것입니다. 이 과정은 몇 시간과 적절한 온도가 필요합니다. 이 단계에서 요리사는 나머지 식사를 준비하고, 조리법에서 요구하는 경우 요리 소스를 사용하여 정기적으로 음식을 윤기 나 닦습니다. 오븐에서 굽기 전에, 칠면조는 스튜에서 담가지게됩니다. 이 단계는 특정 방향족 및 미각 특성을 부여하고 음식이 완전히 조리되기 전에 말라 버리는 경향이있는 더 가볍고 얇은 조직 (예 : 가슴)의 수화를 증가시키는 데 유용합니다.

미국의 일부 지역에서는 튀김 된 칠면조 요리법이 매우 인기가 있습니다.이 동물은 적절한 온도 (150-180 ° C)의 땅콩 기름에 동물을 담그고 (특수 튀김 냄비 사용) 약 35-45 '.

추수 감사절의 경우, 미국과 캐나다에서 칠면조는 일반적으로 채워질 준비가되어 있습니다 (충전물은 별도로 조리 할 수 ​​있음)하고 크랜베리 ​​소스가 풍부합니다. 추수 감사절 칠면조에서 가장 인기있는 반찬은 으깬 감자, 옥수수 속 옥수수 (옥수수), 녹두, 스쿼시 및 고구마입니다. 호박, 사과 또는 피칸 호두와 같은 전통적인 식사는 식사를 끝냅니다.

그걸 알고 있니?

칠면조 충전물은 다양한 유형 일 수 있습니다. 오트밀, 밤, 샐비어 및 양파, 또는 옥수수 빵과 소세지가 있습니다.

영국의 크리스마스에서는 전통적으로 칠면조가 겨울 야채로 재배됩니다. 예를 들어, 구운 감자, 브뤼셀 콩나물 및 파스 닙. 영국의 북쪽 농촌 지역의 전통적인 소스는 야생 크랜베리를 기본으로합니다. 남부와 도심 지역에서는 블루 베리를 찾기가 어려웠던 곳에서 빵 소스를 자주 사용했습니다.

야생 칠면조

국내 칠면조와 같은 종의 칠면조는 아주 다른 맛을 가지고 있습니다. 고기는 더 검게 (게임 - 검은 고기와 비슷 함) 매우 강렬한 맛이납니다. 야생 칠면조의 감각적이고 맛있는 특징은 자연 서식지에서의식이 변화와 함께 계절에 따라 달라질 수 있습니다.

그걸 알고 있니?

미국에서는 늦은 여름에 사냥 된 야생 칠면조가 특히 지난 달 벌레가 풍부한식이 덕분에 독특한 맛을 지니고 있습니다.

생물학

칠면조 생물학 개요

칠면조는 갈리 디우스 (Galliformes), 패식 귀족과 (Family Phasianidae), 아과 (Subfamily Meleagrinidae) 및 메류 그리 (Meeragris) 속 동물이다. 적절한 칠면조 종 :

• M. gallopavo : 북아메리카의 칠면조
• M. ocellata : 중앙 아메리카에서 온 칠면조.

칠면조는 무엇보다 숲에 산다. 그것은 좋은 새가 아니며 주로 먹이를 긁는 곳에서 주로 움직입니다. 남성과 여성은 색상이 다릅니다. 그것은 다양한 채소, 곡물, 견과류, 열매, 과일 및 곤충 (심지어 메뚜기)을 먹습니다.