알지네이트

그들은 무엇입니까?

알긴산 염은 알긴산의 염, 또는보다 단순한 알기나인데, 이는 다양한 조류의 세포벽에서 유래 된 중합체이며, 그 중 laminaria ( Laminaria spp. )와 fucus ( Fucus vesiculosus 및 Fucus serratus )가 두드러집니다.

알긴산

알긴산은 D-mannuronic acid와 L-glucoronic acid의 선형 음이온 성 중합체로 Β1-4 결합으로 결합되어 있습니다. 이 두 산의 비율은 추출 된 식물성 원료에 따라 달라지며 그 특성에 직접적으로 영향을 미친다 : D- 만누 론산이 부드럽고 유연한 겔이 풍부한 알긴산염과 L- 글루코 론산이 풍부한 것은 압축성과 내성 겔을 형성한다 .

부엌에서 사용

그러므로 일반적인 언어에서는 나트륨 (E401), 칼슘 (E404), 칼륨 (E402) 및 암모늄 (E403)과 같은 알긴산 염 (E400)과 관련 염류가 알긴산 염이라는 용어에 속합니다.

알기 네이트의 영양 학적으로 건강을 증진시키는 용도는 매우 다양하지만 정확한 기능적 특성으로 축적됩니다.

물과 접촉 할 때 알지네이트는 자체 무게의 수십 배의 양으로 흡수합니다. 식품 산업에서이 흡착제 특성은 잼, 잼, 아이스크림, 과자, 녹인 치즈 및 퍼짐성 크림의 일관성을 향상시키기 위해 이들을 "증점제"로 널리 사용합니다. 알긴산 염은 안전한 첨가제로 간주되지만, 원료의 선택이나 생산 과정에서 질적으로 결함이 있음을 나타냅니다.

식품 분야에서 알긴산염은 포화되기보다는 물을 흡수하고 끈적 끈적한 젤을 형성하는 저 칼로리 음식의 기초로 사용되지만 칼로리는 낮습니다.