맛은 5 개의 신체적 인 감각 중 하나이며 주로 소량의 세포 소기관 (미뢰, 미립자, 받침 또는 미각 버튼이라고도 함)에있는 특정 수용체와 특정 화학 물질의 상호 작용에 의해 결정되며 50-150 단위의 작은 그룹으로 분류되어 분배 된 용의자로받습니다 특히 언어의 지역. 특히 생후 첫 1 년 동안 구강의 다른 부위 (입천장, 인두, 뺨 점막, 후두개)에서도 맛 수용체가 발견됩니다.
언어 표면에서 다른 풍미의 인식에 특화된 지역을 구별 할 수 있습니다. 취향의 주요 및 전통적인 특징 (또는 기본)은 4 가지입니다.
- 쓴 맛은 혀의 뒷부분에있는 유두가 인식합니다.
- 산 맛은 혀의 기저부 (후부)에 위치한 특정 수용체를 자극합니다.
- 짠 맛은 혀의 측면과 꼭대기 부분 (팁)에서 감지됩니다.
- 감미로운 맛이 기관의 첨단 부분을 민감하게합니다.
이 네 가지 보편적 인 맛과 함께 최근 5 번째가 소개되었습니다.
우마미 수용체는 주로 인두의 후부에 위치하고 있습니다.
이 다섯 가지 근본적인 맛 외에, 복합체로 정의 된 다른 모든 것들은 아마도 두 번째 또는 그 이상의 맛의 기지의 조합으로 추적 될 수 있으며 아마도 다른 자연의 자극 (아마도 모든 후각)과 관련 될 수 있습니다. 대신 음식의 매운 맛은 통증 수용체의 자극에 의해 유발됩니다.
어쨌든, 이 감각 세분은 명확하지 않고 맛의 지각으로 이끄는 생리 메커니즘은 다소 복잡합니다. 예를 들어, 몇 년 전까지 만해도 모든 미각 세포가 감도가 다르더라도 하나 이상의 미각을 인식 할 수 있다고 믿었습니다. 오늘, 반대로, 모든 단일 수용체 세포의 미각 적 독립을 제안하는 연구가 있습니다. 어떤 맛, 특히 괴로움을 위해 맛의 하위 클래스 (5 가지 유형의 쓴 맛이 존재 함)가 존재하므로 가까운 장래에 기본적인 맛의 목록이 더 확장되어야한다면 놀라지 않을 것입니다 . 반면에, 이 감각은 인간의 역사와 진화 과정에서 본질적인 체질을 나타냅니다. 덕분에 잠재적으로 유익하고 유독 한 물질 (쓴 맛)의 존재를 인식 할 수있을뿐만 아니라 소위 특정 굶주림이나 식욕 (예 : 철 파이프를 핥는 송아지)의 기여로 생물학적 기계의 요구를 충족시킬 수 있습니다. 그들의 감금소 또는 소금으로 동일을하는 다른 사람의).
그러나 맛과 맛 사이에는 어떤 차이가 있습니까?
맛은 우리 언어의 수용체에 특정 물질에 의해 생성 된 감각입니다.
이 기사에서 설명했듯이, 무수한 종류의 향미에는 달콤하고 짠맛이 있으며 시큼하고 쓴 맛이 보편적으로 4 가지로 인식됩니다. 복합체로 정의 된 다른 모든 것들은 두 개 이상의 기본 취향의 조합으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.
맛은, 다른 한편으로는, 무언가 더 복잡한 무언가이다; 사실 4 개의 기본 맛뿐만 아니라 촉각, 열, 화학 자극과 같은 다른 감각 구체와 함께 느끼는 감각의 집합을 의미하며 무엇보다도 미각 감각이라고도 불리는 역 삼투 적 후각 감각을 나타냅니다. 반면 겨울에는 추위로 코가 닫히면 음식의 맛 (사면, 맛!)에 부정적인 영향을 미칩니다.
미각 수용체로부터의 통합 된 자극 세트는 중앙 레벨에서 서로 다른 성질의 신호 (열, 촉각, 통증, 후각 ...)와 관련되어있어 실제 맛보기를 제공합니다. 예를 들어, 일부 실험에서는 산도와 쓴 맛이 단맛에 의해 대조되는 반면 단맛과 쓴맛이 나는 용액은 단맛이 있고 쓴 맛은 덜 쓴 것으로 나타났습니다. 같은 방식으로, 우리는 냉기가 뜨거운 음식과 다른 맛을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. (혀의 온도 변화는 다양한 맛의 인식을 일으 킵니다.) 낡은 빵은 신선한 것과는 다른 풍미를 가지고 있습니다. 이는 물이 많은 환경에 있어야하며, 그 전에는 점액과 타액에 의해 가용화되어야합니다.
유년기에 증가 된 미뢰의 수는 성인의 체내에서 쓴 야채와 같이 체계적으로 거부 된 음식의 수용성이 적어도 부분적으로 설명되는 나이가 갈수록 줄어든다.
